2012年圣誕PARTY - 鮮嫩多汁的翠花烤排骨

我把自己壓箱底的寶貝菜譜貢獻(xiàn)出來(lái)了,事先聲明是COPY了美國(guó)加州著名的翠花姐的菜譜,每年做一次,效果非常驚艷,主要還不容易失敗. 

這個(gè)排骨的烤法非常方便簡(jiǎn)單，小排骨、大排骨都可以用這個(gè)方法來(lái)烤，小排骨相對(duì)來(lái)講味道更嫩美些，烤大排骨時(shí)可先把軟骨那側(cè)切下來(lái)，自己留用于做黃豆芽排骨湯了、冬瓜排骨湯了，還可以做豆豉蒸小排也很不錯(cuò)的，那剩下一根一根的帶肉排骨這邊兒就可按照下面的方法來(lái)烤了...... 

簡(jiǎn)單的四個(gè)步驟: 

一.干料制作及用途: 
1.比例為七份紅糖( Brown Sugar )  
2.兩份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )  
3.一份精鹽.(如喜歡蒜味重的，這時(shí)也可撒上點(diǎn)蒜粉) 
把以上三樣混拌均勻，排骨分切成兩半， 撕下一大塊錫箔紙墊底，把排骨放在上面，用混合的干料均勻的揉抹在排骨兩面，要溫柔的給排骨多一點(diǎn)時(shí)間按摩很重要，密封錫箔紙-先對(duì)折重復(fù)折疊邊兒口，再密封一邊兒的側(cè)口，留下一邊兒的虛掩著，放冰箱冷藏室腌放至少是一小時(shí)以上。( 兩小時(shí)至六小時(shí)之間都可以，時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn)也無(wú)妨。) 

二.濕料制作: 
把六至八勺少鹽的淡醬油，三勺蜂蜜，兩勺料酒，多半頭大蒜剁碎，一大勺醋，二至三勺水，混拌均勻成汁待用。 

三.濕料的用途: (灌濕料汁)  
將腌好超過(guò)兩小時(shí)左右的小排骨從冰箱里拿出來(lái)，把濕料汁順著敞開(kāi)的口，在排骨的底部一勺一勺的灌進(jìn)去，每包排骨灌汁大約六-八湯勺左右，再密封好這個(gè)口放平在烤盤里，不要露汽是很重要的一個(gè)步驟。 

四.烤排骨: 
烤箱定位華氏375度，烤約1小時(shí)至1小時(shí)30 分鐘左右，（看排骨的大小多少而定）排骨肉看似輕松脫骨就好了，打開(kāi)錫紙包，把烤好的排骨放到盤子里，用鋸齒快刀順排骨切成一跟一根的，再將錫紙包里的肉汁澆在切好的排骨上，這時(shí)就可端上桌了。(如口輕的話，可減掉澆排骨汁程序。) 

這樣烤出來(lái)的排骨特點(diǎn)是: 
用邊蒸邊烤的方法，使烤出來(lái)的排骨細(xì)嫩酥軟、多汁密口、香甜少辣。 
更是聚會(huì)、宴客時(shí)的一道精美實(shí)惠、人人喜歡的大菜，適合于大眾群體：老中老美之男女老少人人適宜，且做法簡(jiǎn)單、味道還很不一般得說(shuō)哦！  
還是那句贊這道排骨菜的話：每次Party時(shí)做這道烤排骨菜，都是第一時(shí)間被搶光光，尤其孩子們更是喜歡。 

翠花小注： 
1.這道烤排骨菜切記包錫紙時(shí)要盡量密封的嚴(yán)實(shí)不露氣； 
2.每包排骨所灌的濕料汁不要少于5湯勺； 
3.如喜歡吃排骨表皮脆硬點(diǎn)的，排骨烤好后，可將錫箔紙打開(kāi)，上火-Broil再烤個(gè)10 -15分鐘左右，中間可分幾次將排骨下面的湯汁用勺子澆在排骨上，以其味道更加濃郁香嫩； 
4.如拷大排骨時(shí)，把軟骨那邊切下來(lái)用于其它菜料，留一根根排骨這邊，密封錫箔紙前，排骨下面可加兩根木筷子，這樣排骨下就會(huì)有一定的空間，利于灌汁，利于蒸烤。 

另: 如參加Party時(shí)，建議把排骨腌好， 濕料汁也對(duì)好裝瓶一同帶去，到Party 現(xiàn)場(chǎng)再烤也不遲，有一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間就足夠了。