海南粽子

今天早上又吃到了海南的粽子。粽子是老媽從海甸島海甸三西路菜市場(chǎng)一個(gè)阿姨那里買來(lái)的。那家的粽子賣了很多年了。生意好好。每天都供不應(yīng)求。以前，這么大的肉粽只賣2元一個(gè)。印象中也就最近3、4年的時(shí)間吧，價(jià)格逐漸上漲。現(xiàn)在已經(jīng)賣到了5元一個(gè)了。聽我媽說(shuō)那還是看在她是她的老主顧的份上。不然，要6元一個(gè)的。 

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有咸蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有，味葷素俱備，令食者胃口大開。海南粽子又以定安粽子、儋州洛基粽、澄邁瑞溪粽最為馳名。 

一般的海南粽子呈方錐形，米為精白純正的糯米，餡料多為切方塊的豬腳、新鮮的瘦帶肥肉、咸蛋黃、蝦仁、火腿叉燒、紅燒雞翅，配以美酒、蝦米、精鹽、醬油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精攪拌腌制，做出來(lái)的粽子軟綿、濃香、味透、餡多，食而不膩，回味無(wú)窮。  

今早吃到了兩種口味的粽子：傳統(tǒng)的糯米粽子和新口味的小米粽子。比較了一下，感覺(jué)還是糯米粽子更香糯可口。以前吃過(guò)這個(gè)阿姨家的小米粽子，第一次吃時(shí)覺(jué)得特別好吃。不知為何，最近幾年她可能做法有改變吧。總感覺(jué)小米沒(méi)有煮熟似的。前幾年從海南回北京，我都會(huì)帶上一些海南粽子包括小米粽子回去送給閨蜜們。她們都贊不絕口。有個(gè)和我相處多年的好姐妹特意多給她幾個(gè)讓她拿回家給她父母也嘗嘗。她父母都說(shuō)活了幾十年，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么好吃的粽子呢。當(dāng)時(shí)還是給他們帶的小米粽子呢。老實(shí)講，那時(shí)候這個(gè)阿姨家賣的小米粽子的確比現(xiàn)在好吃。 

現(xiàn)在我只覺(jué)得她家糯米粽子好吃，小米粽子一般般了:-) 

另外特別一提的是：這個(gè)阿姨家賣的其實(shí)就是海南定安的粽子。大家看看圖片里的餡料再結(jié)合我從百度上搜到的關(guān)于海南定安粽子的制作方法，應(yīng)該一目了然了。呵呵！ 

海南定安粽子的制作方法較為繁雜，道道工序儼然，絲毫馬虎不得。事先將每片棕葉泡過(guò)兩日煮透晾干，逐葉擦凈。再將鐵桶洗凈，浸泡糯米半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。早已腌制好的肉餡，色澤已呈金黃褐色，整盆的咸蛋黃圓頭圓腦、橙紅滑溜。  
包粽時(shí)先將三四片棕葉子鋪開，薄薄地放米一層，肉餡一層，循環(huán)三四次，咸蛋黃放置中間。雙手將棕葉一邊合攏折疊，封住斗口，多余的棕葉沿粽子輪廓折回剪齊，用細(xì)小麻繩攔腰扎緊，呈瓷實(shí)的錐體狀。扎繩很講究技巧，用力要均勻，繩子扎得太松米餡容易泄露，扎繩太緊粽子成歪瓜裂棗狀，外觀煞不好看。  

煮粽子十分講究火候，灶下的柴火燒得正旺，火舌熊熊。水滾的時(shí)候，粽葉和糯米香氣四溢，蔓延周遭。煮粽時(shí)間的長(zhǎng)短決定著粽味的濃厚醇香。十幾個(gè)小時(shí)不斷地加柴添火，按葉加水，煮出來(lái)的粽子才夠味道。  

定安粽子不僅滿足當(dāng)?shù)匕傩杖思业男枨?，還成為家庭社會(huì)交往中的饋贈(zèng)禮品。因味佳餡美而馳名寶島的定安粽子，越來(lái)越受到海南百姓的青睞，年年臨近端午節(jié)，張張訂單如約飄飛，人們慕名而來(lái)、聞香而至。