豆沙月餅

臨近中秋，正在學(xué)做月餅，今天就上個(gè)應(yīng)景的豆沙月餅吧。 

方子和做法都參考君之的博文“蘇式月餅怎么做？---鮮肉月餅”（http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ej1d.html），只是把鮮肉餡換成了豆沙，隨各家喜好，放什么都可以。我們都不喜歡吃表皮甜膩膩的那種月餅，所以就選了蘇式。 

原料：9個(gè) 
水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克 
油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克 
豆沙餡適量 
表面裝飾：蛋黃半個(gè)，黑芝麻(白芝麻亦可)適量 

制作過程： 
1、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。 
2、將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。 
3、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份，并靜置松弛15分鐘左右。 
4、取一個(gè)小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。 
5、把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上。 
6、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。 
7、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，并用手掌壓扁。 
8、用搟面杖把面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。 
9、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。 
10、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形面片。 
11、卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。 
12、將豆沙餡放在面片中央，并包起來。注意，收口處不能沾上餡料，否則收口處難以粘合緊密，烤的時(shí)候餡料可能會(huì)擠出來。 
13、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團(tuán)，輕輕壓扁。壓的時(shí)候千萬不要用力，否則底部的收口可能會(huì)被壓破。 
14、依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃并撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 
15、入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。 

雙媽的話： 
1、第一次做月餅時(shí)把君之的方子打印出來放在手邊，邊學(xué)邊做，搟面團(tuán)和包餡收口的時(shí)候都覺得有點(diǎn)難，最后一步搟面團(tuán)出來的是正方形、表皮還容易破，收口處也不知道怎么掐合起來，餡放多了又合不起來，總之第一次9個(gè)月餅折騰了老半天，家里人說挺好吃，就是餡料太少了，慚愧~~ 
2、昨天是第2次，那2個(gè)難點(diǎn)還是存在，但明顯動(dòng)作利索多了，用左手的大拇指抵住餡料，右手的食指和虎口配合著收口，比上一次有了進(jìn)步，不過，烤完了還是發(fā)現(xiàn)有幾個(gè)露餡的，呵呵； 
3、這次的豆沙餡是淘寶烘焙店買的“京日紅豆沙”，口感非常細(xì)膩，也不是很甜，加上酥松的餅皮得到了女兒和雙爸的一致歡迎。昨天放學(xué)回家，月餅剛出爐，軒一口氣吃了3個(gè)，軻吃了1個(gè)，雙爸飯后也吃了1個(gè)。今天早上，把多余下來的3個(gè)裝在雙爸的點(diǎn)心盒里帶到辦公室吃，女兒們瞪大了眼睛，異口同聲羨慕地感嘆：“你真幸福啊！”