火鍋來歷

陪福寶做手工，他今天選了火鍋這個題材的手工，聽到介紹火鍋來歷感覺非常有趣，就邊聽邊記錄下來。

在古代火鍋叫古董羹。因食物投入沸水時的咕咚聲得名。那時候想吃火鍋得用鼎，但不管是一萬多年前的陶鼎還是商州的銅鼎都器大具高。

后來禮制建立，不同的等級有不同的套餐，于是出現(xiàn)了供幾人或單人使用的小鼎，稱它為“鼎鼎”。

三國時期魏文帝曹丕在鼎鼎中嵌入隔板，形成五個獨立區(qū)域，取名五熟釜，每格加不同的湯料，一鍋嘗遍5種味道。

到了南宋，煮火鍋的單一技法被打破，有了涮，將肉切成薄片，燙熟了蘸醬吃，從此下至黎民百姓，上至皇親國戚都酷愛涮火鍋。

乾隆作為其中的佼佼者，不光自己愛吃，還推廣大家一起吃。只要舉辦千叟宴，就會用1500多個涮肉火鍋，慰勞5000多位離休老職工。

清末民初，重慶長江一帶的船家們，流行用麻辣十足的湯煮下水，不但物美價廉還驅(qū)寒。成了船家經(jīng)典美食。

后來經(jīng)歷灘上，擔(dān)上，攤上的發(fā)展。在民國十年，重慶有了第一家毛肚火鍋店“白樂天”，從此重慶火鍋，四川火鍋，潮汕火鍋為代表的南派三鍋與涮肉火鍋，肥?；疱?，肥羊火鍋為主的北派火鍋帶著一幫兄弟以長江為界各自發(fā)展?，F(xiàn)如今南北兩派30多個分舵，品種不一，口味齊全。重慶火鍋麻辣醇香，羊肉涮鍋風(fēng)味別致，菊花暖鍋清新淡雅，海鮮火鍋食而不膩還有酸湯魚火鍋，串串火鍋，白肉火鍋，狗肉火鍋，菌湯火鍋，三鮮火鍋，八生火鍋，澳門豆撈，一品鍋等等。

在吃的姿勢上，派別不同，畫風(fēng)也不同。重慶四川疊凳子吃，廣州打邊爐站著吃，筷子老長，吃火鍋和耍雜技一樣。在東北招待客人擺放講究，前飛禽后走獸左涮魚又放蝦，四周清撒菜花以示尊敬。當(dāng)然對待不速之客他們會把大肉丸放在走獸前，將你比做球，后面再來一腳，整個火鍋就是一個大寫的“滾”字。而遇到嗜辣成性的巴蜀人，一旦他們對你說“好嘛，就吃鴛鴦鍋嘛”，那你們基本就友盡啦。

在口味的選擇上，雖然能吃的都涮，能涮的都吃。但北京更喜肥牛，河南獨愛羊肉，云南傾心菌菇，四川鐘情鵝腸，湖南人最重口愛涮豬腦。重慶則是毛肚鴨腸都不嫌多。

作為天朝吃貨，不僅要能吃愛吃還要會吃，吃出內(nèi)涵吃出高度。涮火鍋按照入鍋時間長短分為：汆、涮、煮三種。分別對應(yīng)不同的食材，肉片蔬菜易老—涮，內(nèi)臟鱔魚帶蟲—煮，而毛肚鴨腸講究—汆?？曜恿Χ炔凰刹痪o，10秒之內(nèi)撈出方能Q爽彈牙。因此民間流傳著毛肚汆七上八下，鴨腸滾上三下三的手法，所以你涮的每一片毛肚，吃的每一種火鍋都不是簡單帶毛肚和火鍋而是歷史是文化，是傳承。

雖然從南到北，從東到西，火鍋的名字都不同，味道各異，但吃火鍋的目的都是為了讓各奔東西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤獨的冬日，在久別重逢的夜里。無論回家還是下館子，只要一口鍋一盆火，一群好友一家人，聚在一起，蒸騰熱氣，翻滾的湯底，千言萬語都在鍋里。