溫故而知新：再做蛋黃餅和蛋白瓜仁酥

今天突然很想吃這兩種小餅干。好久沒有做小蛋黃餅了。上周末做了一次蛋白瓜仁酥，還烤的有點糊了?？偸枪⒐⒂趹训?。今天終得以報上次的一箭之仇?？镜那〉胶锰?。 

我做的這兩種餅干都是照著巧廚娘的方子做的。但是略微做了點改進。 

先說說蛋黃餅吧！ 

今天我有點性急，想著讓黃油快點軟化，于是把它放微波爐里加熱了20秒。結(jié)果還是時間久了點，稍微有點接近液態(tài)了。但還沒完全成油湯。我想要是加熱15秒可能是最佳狀態(tài)吧。雖然書上說不能加熱成這個樣子，但是我還是大膽的實驗了一回。發(fā)現(xiàn)就是這樣子做出來的也沒感覺到口感上有何不同。好像也就是更加酥軟一些罷了。畢竟這個不是做蛋糕什么的，用不著打發(fā)黃油。所以可能對黃油的形態(tài)要求不高吧。 

今天烤的火候也剛剛好。基本上和書上說的時間差不多吧。 

再來說說蛋白瓜仁酥。 

今天這個有點沒處理好的地方就是烤箱預(yù)熱時間還不夠。另外就是餅攤的還不夠薄。感覺沒有上周末做的薄。所以這個烤的時間比書上說的略微多了幾分鐘。此外，鑒于上次照書上的烘焙方式烤糊了餅干的教訓(xùn)。這次我用的是君之的蛋白脆薄餅里的烘烤方式。果真，餅烤的顏色非常好看。 

今天烤的這個瓜仁酥很適合小孩子當做磨牙餅干吃。因為比較脆。但是給老人吃，我恐怕還是稍微硬了點。尤其是牙口不好的老人咬著恐怕還是覺得硬吧。我自己吃當然也是沒有問題的。 

總之，還是那句話。烘焙這事兒，無論是做餅干蛋糕還是面包，真的得一周至少做上2-3次。尤其是同個方子的糕點，至少每周要做一次。不然，時間久了又要重新熟悉制作過程。 

正式玩烘焙恰好一個月了，今天做的這兩樣點心算是對我過去一個月不斷練習(xí)不斷努力的肯定吧……^_^ 
 

真實的蛋黃餅的樣子

蛋白瓜仁酥（1）

蛋白瓜仁酥（2）

蛋白瓜仁酥（3）