一段讓素食者感動的文字：用平凡的食材做出不平凡的菜肴

我的一個曾經(jīng)的鄰居，家中條件不好，兩口子掙錢不多，有兩個孩子不說，兩個老家都需要接濟，收入能用在吃上的很少，可他家的飯卻相當?shù)暮贸?。他就能用平凡的食材做出不平凡的菜肴，不時有令人驚詫的創(chuàng)舉。 

熗炒豆芽或者醋溜豆芽，是豆芽最常見的做法，有些人還在炒豆芽的時候放點韭菜，這位仁兄，不止這些，他在炒豆芽的時候，先放進豆芽，點幾滴醋，翻炒幾下后放點黃瓜絲，再翻炒幾下出鍋，豆芽中有一股誘人的青菜香味。 

西紅柿可以炒雞蛋，炒茄子，炒菜花，他還會用西紅柿炒尖椒，略微放點糖中和酸味，這道菜味濃，很下飯。 

如果沒有肉，豆角一般是清炒，他不僅用心地把豆角切成絲后再炒，而且會用寸段的豆角燒土豆：放點油，鍋熱后先把土豆煎黃了，然后放入豆角炒至豆角變成綠色，放點水燜一下，翻炒，再放點水燜一下，再翻炒，直至炒熟，豆角熟了，但不爛，土豆在反復(fù)翻炒中，里面的醇香被勾了出來。 

夏末秋初，玉米下來了，每家每戶都會煮點玉米吃，他把吃不完的玉米粒剝下來，那時候沒有松子，他就用尖椒丁或者熏干丁炒玉米粒，味道很別致。 

就是普通的茄子，他也做法多多，紅燒茄子因為油少的限制，不常做，他會把整個長茄子放在鍋里蒸好，撒上麻醬，伴著吃，還會和青椒絲一起炒茄絲，最后點上幾滴醬油，頗下飯，茄子切片和西紅柿一起炒，也是他的家常菜；如果趕上節(jié)假日，買點肉餡，他會做點茄盒，或者整條長茄子中間切開，放點調(diào)好的肉餡，燒著吃，頗有硬菜的風(fēng)度。 

一顆普通的圓白菜，經(jīng)過這位仁兄的手，或者切成細絲，放點蝦皮，很快翻炒，或者嗆炒，或者放點粉條紅燒，總之，他有的是辦法處理那些再普通不過的食材。 

這位仁兄夫妻都是南方人，他們早上不吃油條，早餐或者稀飯、或是面條，或者泡飯，或者餛飩。但他會買些油條，用來做菜。他會在炒油菜的時候放點切成段的油條，燜一下，讓味道相互融合，我還見他用油條炒過小白菜、大白菜、絲瓜、苦瓜甚至西瓜皮。 

如果有點豆制品，這位仁兄簡直就可以做宴席了。白豆腐干炒白菜，熏干丁、黃瓜丁炒豌豆，熏干絲炒芹菜，白豆腐干炒韭菜，素雞炒菜花，素雞炒蘿卜絲等，都是他家的家常菜。 

他做的醬燒豆腐尤其好吃，豆腐先焯水，直至豆腐出現(xiàn)蜂窩狀，油熱后翻炒豆腐，然后放入燒肉的作料，什么姜片、蔥段、大料、香葉、桂皮，還要放點料酒和醬油，開鍋后小火慢燉，最后還有大火收汁，你別說，怎么吃都有股肉味。