溫暖治愈的圣誕卷，圣誕氛圍拉滿

圣誕將近，做一枚胖胖的圣誕卷，看起來絨絨的很溫暖，輕松營造節(jié)日的儀式感～ 
 

??材料： 
 

蛋黃糊：蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋面粉52g、紅曲粉4g、開水20g、抹茶粉4g、開水20g

蛋白霜：蛋白 160g 、綿白糖 60g

奶油餡：淡奶油 350g 、綿白糖 20g

??準(zhǔn)備： 
 

蛋白蛋黃分開，蛋白放入冰箱冷凍（不能放太久，短時(shí)間冷凍）

低粉過篩 2 遍

做法：

1 、紅曲粉和抹茶粉分別放入碗中，分別倒入 20g 開水，攪勻待用；

2 、將玉米油倒入打蛋盆；

3 、倒入牛奶，用手動(dòng)打蛋器混合；

4 、篩入低粉；

5 、用打蛋器劃一字?jǐn)嚢?，攪拌至無干粉狀態(tài)；
 

6、放入蛋黃； 
 

7 、同樣用打蛋器劃一字?jǐn)嚢?，攪拌成?xì)膩蛋黃糊；

8 、將蛋黃糊平均分為 2 份；

9 、一份加入抹茶糊；

10 、用刮刀翻拌均勻；

11 、一份加入紅曲糊；
 

12、用刮刀翻拌均勻； 
 

13 、取出凍出冰碴的蛋白；

14 、用電動(dòng)打蛋器打至粗泡狀態(tài)，倒入 1/3 綿白糖；

15 、蛋白繼續(xù)攪打至細(xì)膩有紋路的狀態(tài)，再倒入 1/3 綿白糖；

16 、打到蛋白霜可以拉出長三角，倒入最后 1/3 綿白糖；

17 、低速攪拌至蛋白霜可以拉出帶小彎鉤的小三角；

18、蛋白霜均分2份，取其中1份的1/3放入抹茶蛋黃糊；

19、用刮刀翻拌均勻；

20、再將抹茶糊倒回剩余的2/3蛋白霜； 
 

21 、再次翻拌均勻；

22 、另 1 份蛋白霜用同樣的方法與紅曲蛋黃糊混合；

23 、將 2 份面糊分別放入 2 個(gè)裱花袋；

24、烤盤鋪上油布，從一角開始，將2色面糊依次擠入；

25、放入150度預(yù)熱后的烤箱，中層，烤20分鐘；

26、烤好后取出，震一下烤盤，表面蓋上一張油紙，倒扣在晾架上； 
 

27 、大概 5 分鐘后揭開油布，再蓋上一張油紙；

28 、準(zhǔn)備夾餡，將綿白糖倒入淡奶油中；

29 、用打蛋器低速攪打至 7 分發(fā)狀態(tài)，注意觀察，紋路細(xì)膩保持光澤，不要打過頭；
 

30、晾涼的蛋糕片再倒扣過來，將兩個(gè)對邊斜切45度修一下； 
 

31 、抹上打發(fā)的奶油，中間堆成半圓柱形，其余抹勻就好；

32 、然后兩手拎起油紙兩邊，向中間攏，將兩邊對正就好，順勢將油紙卷起，封住兩頭；

33 、放入冰箱冷藏幾小時(shí)，定型后再切。
 

??心得分享： 
 

1 、如果烤箱密封箱不好，建議提高 10-15 度左右的溫度；

2 、烘烤時(shí)間做參考，可以輕觸蛋糕表面，干爽不粘手就代表可以了；

3 、淡奶油很容易打過頭，注意要用低速打，多觀察，紋路要保持細(xì)膩有光澤；

4 、蛋糕片修一下邊，卷時(shí)兩邊會(huì)對得更嚴(yán)密更漂亮；

5 、卷蛋糕卷的油紙盡量用厚一點(diǎn)的，不然拎起來的時(shí)候容易破。