轉(zhuǎn)摘：海南有什么名吃怎么做

這是我在搜百度時(shí)無意中發(fā)現(xiàn)的。整理了一下，轉(zhuǎn)發(fā)到我的這個(gè)專欄里給大家看看:-) 

瓊海－加積鴨  


以瓊海市加積鎮(zhèn)獨(dú)擅其美而得名，是海南傳統(tǒng)的四大名菜之一。加積鴨當(dāng)放養(yǎng)到1.5公斤左右時(shí)，即離地籠養(yǎng)，籠子窄小，只容鴨臥，不讓其站立和轉(zhuǎn)身，每天以精飼填喂，養(yǎng)到3-4公斤重最適合宰殺，加積鴨皮脆、肉厚、骨軟、脂肪少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，傳統(tǒng)食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，可補(bǔ)虛暖胃。這是海南民間常用的滋補(bǔ)食  


瓊海－萬泉鯉  


萬泉鯉因盛產(chǎn)于瓊海境內(nèi)萬泉河中得名，由于萬泉河水質(zhì)優(yōu)良，比較適合于鯉魚的生長(zhǎng)，河中鯉魚成群，并且體大肉肥味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的宴上佳肴。吃法大多數(shù)是以清蒸為主，素有“不吃萬泉鯉，枉為瓊海行”之說。特別是夏秋時(shí)分，瓊海市的餐廳飯館中，幾乎是少不了用萬泉鯉下酒進(jìn)餐的。  


三亞－黎家竹筒飯  


海南黎族傳統(tǒng)美食，是用新鮮竹筒裝著大米及調(diào)味品烤的飯食。  
黎族民間，多在山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之走上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名的風(fēng)味美食。  

三亞－海南四寶蟹鉗  


海南傳統(tǒng)菜，以蟹鉗為主，用魚球、燈球、田雞腿、菜心和筍混炒烘托，香味四溢，鮮美無比 。  

三亞－三亞的面食  


中國(guó)的面食種類與品質(zhì)堪稱世界之最，尤其是面條和面餅更是花式百樣，風(fēng)味各異！  
面食起源于中國(guó)北方，所以在制作學(xué)問和技巧方面很少有細(xì)水慢火的精致。從各式刀削面、拉面、切面及面疙瘩到油餅、煎餅幾乎都是一鍋湯、一碗醬或拌一拌、搟一搟即成，這些面食中不難看出北方人的豪放不拘。當(dāng)面食跨過長(zhǎng)江，來到嬌柔細(xì)膩的江南，做法上就出現(xiàn)了不同的風(fēng)格。著名的蘇式蓋澆面、黃魚湯面、廣東炒面都是材料豐富、做工細(xì)致的代表性南方面食，再加上各種花樣的餡餅、酥餅充分展現(xiàn)了江南人的吃飽吃好更要吃巧的情趣。  
 三亞位置的特殊性造成了三亞流動(dòng)人口多的特性。來自全國(guó)各地的人們涌向這座熱帶小城，同時(shí)也帶來了全國(guó)各地的面食，有山西的削面、朝鮮涼面、陜西的扯面、杭州小籠包、東北烙餅等。當(dāng)您在三亞吃膩了海鮮；吃膩了海南的米粉總會(huì)想到故鄉(xiāng)那各式各樣的面食。  

三亞－椰肉蝦仁豬骨湯  


曾有人說，在三亞，有多少個(gè)故事就有多少顆椰子樹，的確，大量的椰樹除了美化風(fēng)景，怡情養(yǎng)眼外，椰子還是提供飲料和美食的上好原料，因此，學(xué)會(huì)做一兩道椰子菜式，是一個(gè)三亞人最“主人”的本領(lǐng)了。  
下面這道菜取材于三亞最常見的椰子、蝦仁，做法簡(jiǎn)單而風(fēng)味獨(dú)特，很值得你一試。  
 原料：椰子肉150克，蝦仁150克，豬脊骨300克，姜汁20克。  
 作法：1、將椰肉洗凈，切塊；蝦仁 洗凈；豬脊骨洗凈，剁小塊。  
 2、鍋內(nèi)放水，上火燒開，放入椰子肉、豬脊骨、蝦仁，燒開，撇去浮沫，待溢出蝦味后放姜汁，即可飲用。  
 特點(diǎn)：益氣生津，潤(rùn)澤面色。  

三亞－海南墨魚丸  


海南傳統(tǒng)名菜，用新鮮墨魚和豬肥肉配制而成。曾在海南及全國(guó)烹飪大賽中獲獎(jiǎng)。  


三亞－特色菜三味燈籠蝦  


為創(chuàng)新海鮮菜肴，將明蝦（又稱“角蝦”）切去頭、尾后，分為兩味烹制，另用鮮蝦仁制成蝦丸，再加一味，共三味，擺成燈籠形狀，故名。此菜形美色艷，吃口鮮香。  

三亞－原汁椰子燉雞  


這道菜式奇特,味鮮和醇,原料：嫩 雞腿肉,火腿,鮮蘑菇,鮮牛奶,嫩椰子一只。  

調(diào)料：味精,精鹽,淀粉,上湯, 蛋清,生油、生姜。做法：雞腿脫去骨頭,切成球形,放入碗內(nèi),加入精鹽、味 精、蛋清、淀粉拌勻；火腿蘑菇切成塊；鍋中放入少許生油,投入姜蔥,煸透后加入清水燒沸,將雞球下鍋滾透后,撈起洗凈待用。椰子斬去外衣,刮凈,在椰子頂部3厘米左右的位置上用鋸鋸下頂蓋,倒凈椰汁,椰殼內(nèi)加入上湯,放入雞球、火腿、蘑菇、味精、鹽,蓋上原蓋,椰子下面用燉盅托著,上籠燉2小時(shí)左 右,加入鮮牛奶,再燉10分鐘,取出,原盅上席。特點(diǎn)：奶白色,香濃、軟滑。  


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配料：  
帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候醬２克、老抽５克、鹽３克、糖３克、味精３克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克  
制作方法：  
１、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。 ２、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。３、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。  
風(fēng)味特點(diǎn)：  
海南地方風(fēng)味萊。用特產(chǎn)石山羊肉，配以各種香料、味料，經(jīng)過滾、炸、燜、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。  


海口－腌粉腌面和牛腩豬腳飯  


民以食為天，而這個(gè)食中一日三餐更是普通人首要考慮的。早餐的腌粉腌面在?？陔S處可見，讓我百思不得其解的就是酒店里的為什么就沒有在街邊的味道好。在華海路的路口，有一家專賣腌粉腌面的小店，而且只供應(yīng)早中兩頓，你可以根據(jù)自己的肚量選擇3－5元的各品種，趕上時(shí)間，往往還有人站著等別人吃完。午餐的牛腩豬腳飯是義龍路和西門的那兩家的生意特別好，比較之下，義龍路的齋菜和西門的藠頭均是不錯(cuò)的小菜，義龍路的更有味道一點(diǎn)。這些菜非常實(shí)惠，在一段時(shí)間里吃上一頓也讓人回味。曾經(jīng)有一次和朋友一起喝酒，大醉之后于深夜驅(qū)車到義龍路解饞  


?？冢R高乳豬  


臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳?？九R高乳豬是很有講究的，豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。  
  
烤一只乳豬約四五個(gè)小時(shí)，烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動(dòng)。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無窮。  
  
在臨高地區(qū)，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過，在當(dāng)?shù)夭粫?huì)經(jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會(huì)有著獨(dú)特的香味。  
  
據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，這些乳豬與其他的家豬在飼養(yǎng)上是有著不同的。在喂養(yǎng)母豬時(shí)，以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時(shí)喂粗些，產(chǎn)仔時(shí)喂精些。乳豬出生后一月后，就可以在槽里喂養(yǎng)了。大米煮稀飯，再以小魚做拌料。過段時(shí)日，再加入花生餅、細(xì)米糠等，促小豬長(zhǎng)膘。在這期間，還得讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使它們具有一點(diǎn)野味。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，聽說曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，最后因乳豬無野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。  

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衍生出很多口味的海南菜  
海南的淡水魚是賣不起價(jià)的，而這些魚中又有一種頭大的長(zhǎng)胡子魚尤其便宜，在92年的時(shí)候才賣1元左右一斤，大陸叫這種魚為鯰魚，這種魚按?？谧龇ㄗ龀婶~煲就別有一番風(fēng)味，和芋梗、豆腐、木耳、黃花、酸筍……燉在一個(gè)煲里，去掉了這種魚濃重的腥味，吃的時(shí)候才覺得這種魚刺少、肉厚，魚肉吃完還可以再加蔬菜回鍋，下飯。最早是在濱海新村吃到，后來經(jīng)朋友指點(diǎn)才知道白坡里的是最正宗的一家。因這種做法非常對(duì)這種魚的路，于是又有大陸的能手將其改良，衍生出了各種口味，其中猶以川味的最為受大家歡迎，這個(gè)菜在海南叫“好（頭）大煲”，在廣東就叫“塘虱煲”  

海口－碳烤生蠔  


關(guān)于蠔的食法，以前主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類。那姜蔥爆、鐵板、酥炸之類的食法，我倒不覺著十分有趣，不如白灼來得原汁原味，或用芝士牛油，帶出香濃蠔味。燒烤園里大抵以白灼為主，在世貿(mào)路口的燒烤園，有一味白灼生蠔做得極妙，是我最為懷念的。若是和好友到燒烤園喝酒時(shí)，我總喜歡點(diǎn)那種肥大的橫琴生蠔，用大白菜、豆腐、臘肉做湯底，食時(shí)有一種爽滑的口感，一口咬落，蠔汁橫溢，質(zhì)感極之豐富。至于現(xiàn)時(shí)最流行的，大概是“碳燒生蠔”，蒜香和著蠔香，還有一點(diǎn)碳香味，食來的確甘香無比，至于食后會(huì)否“熱氣”，就管不了那么多，反正?？陔S處都是茶園茶館。  

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中國(guó)海南島的文昌地區(qū)有個(gè)潭牛鎮(zhèn)，鎮(zhèn)北有村，村外多榕樹。樹上古枝參天。濃蔭遮日，樹上綠草如茵，雞雛成群。雞食榕籽、覓昆蟲，追逐嬉戲，生棲繁衍，雞雖然生長(zhǎng)緩慢，體小腳細(xì)，但肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃。  
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時(shí)帶了幾只文昌雞請(qǐng)皇帝品嘗?；实燮穱L后稱贊道："雞出文化之鄉(xiāng)，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌  
雞也！"文昌雞由此得名，譽(yù)滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名，村舍榮光，該村得名天賜村。天賜村中最早養(yǎng)雞人姓蔡，故文昌雞亦稱蔡氏雞。  
關(guān)于文昌雞得歷史記載，最早見于清代《嶺南雜事詩(shī)抄》，書中稱："文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納于雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞。"后期史料雖不多，但以文昌雞命名得飯店卻林立于世界各地。  
民國(guó)初期，宋子文回海南文昌省親，每次必吃文昌雞。1959年，原國(guó)家主席劉少奇視察海南文昌時(shí)，特地品嘗了獨(dú)具南國(guó)風(fēng)味得椰奶燉文昌雞，食罷贊不絕口。  
如今文昌人已將飼養(yǎng)文昌雞發(fā)展為一項(xiàng)重要的產(chǎn)業(yè)，昔日皇家貢品也早已走上了尋常百姓的餐桌。