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做回雙皮奶

2012-2-21 17:10 原創(chuàng) · 圖片2

找到一個(gè)方便的做法，哈哈哈哈 

1。牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。 
2。趁熱倒入碗里，等待冷卻。 
3。冷卻后的鮮奶表層會(huì)結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的第一層皮。 
4。蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。 
5。等牛奶冷卻后，表面會(huì)結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。 
6。要慢慢倒，奶皮才會(huì)穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤碗里的奶皮。 
7。在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。 
8。把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時(shí)可以看到第一層奶皮會(huì)自己浮起來。 
9。用保鮮膜封住碗口，放進(jìn)鍋里中火蒸10分鐘即可。 
 

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雙皮奶
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收藏1
13年前
看了好眼饞啊，晚上動(dòng)手試試~
13年前
我做過，水平?jīng)]到家，吃的人說這是牛奶蒸雞蛋的味道
13年前
這個(gè)要過濾雞蛋還是牛奶的
13年前
又找到一個(gè)方子，對比對比

原料：牛奶 雞蛋 白糖
牛奶：一定要用全脂牛奶。我用蒙牛利樂枕純牛奶。
雞蛋：一兩只。只用到蛋清。
白糖：白砂糖。也可以用煉乳、蜂蜜代替。
工具：奶鍋 蒸鍋 碗 紗布 牙簽 筷子
奶鍋：干凈就好。
碗：最好是廣口，別太深，想吃幾碗就準(zhǔn)備幾只。
紗布：用來過濾雜質(zhì)，沒有也可以。
牙簽：沒有，筷子也行。
筷子：就是用來打蛋清的，有攪蛋器更好。
制作過程很簡單:
牛奶加熱（不要煮沸），放涼（降到室溫大概要8分鐘），看到表面起皮后把牛奶倒出，最后碗底剩下一張皮。倒出的牛奶加入打好的蛋清，加入白糖，稍微攪拌均勻后將牛奶蛋清混合液慢慢倒回碗里，讓奶皮重新浮起來，隔水蒸10分鐘，取出放涼，表面凝固并在表面再一次凝結(jié)成皮，冷藏3個(gè)小時(shí)左右就可以吃了。
所謂雙皮奶，第一層由牛奶脂肪凝結(jié)而成，第二層由蛋白質(zhì)凝結(jié)而成。
13年前
說實(shí)話我到現(xiàn)在還沒有吃過雙皮奶。
13年前
BLZF 又找到一個(gè)方子，對比對比 原料：牛奶 雞蛋 白糖 牛奶：一定要用全脂牛奶。我用...
要幾勺白砂糖呢？ 我感覺我做的雙皮奶太甜了。。
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