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食物與廚藝: 蔬·果·香料·谷物

作者: （美）哈洛德·馬基著 ; 蔡承志譯

出版社:北京美術(shù)攝影出版社

出版時(shí)間:2013-08

頁數(shù):361

字?jǐn)?shù):360000

開本:32

虛構(gòu):非虛構(gòu)

ISBN:9787805015538

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圖書介紹

《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物》：蔬菜、果實(shí)、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對(duì)我們的生命有益，同時(shí)也為我們開啟了一個(gè)愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎？
——香草中的芳香物質(zhì)和辛辣物質(zhì)原本是用來嚇走動(dòng)物的警訊，人類是如何通過烹調(diào)將危險(xiǎn)變成情趣的？
——植物的顏色是對(duì)生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
——為什么說菇蕈并非真正的植物？它們媲美肉類的質(zhì)地和風(fēng)味從何而來？
——香料、茶與咖啡如何改變?nèi)祟惛泄俚陌鎴D，帶來餐桌上的革命？
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實(shí)、帶堅(jiān)果風(fēng)味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實(shí)是為供動(dòng)物取食而生的。它會(huì)等到種子成熟時(shí)，才發(fā)出進(jìn)食的邀請(qǐng)，讓動(dòng)物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質(zhì)地才會(huì)如此迎合動(dòng)物的感官！
蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質(zhì)地并不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃郁，它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實(shí)更能刺激我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣！
香料——來自植物氣味特別強(qiáng)烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強(qiáng)的化學(xué)合成本領(lǐng)抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應(yīng)該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！
種子——種子是強(qiáng)健的生命之舟，目的是攜帶... 《食物與廚藝：蔬·果·香料·谷物》：蔬菜、果實(shí)、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對(duì)我們的生命有益，同時(shí)也為我們開啟了一個(gè)愉悅、繽紛的感官世界。
你知道嗎？
——香草中的芳香物質(zhì)和辛辣物質(zhì)原本是用來嚇走動(dòng)物的警訊，人類是如何通過烹調(diào)將危險(xiǎn)變成情趣的？
——植物的顏色是對(duì)生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
——為什么說菇蕈并非真正的植物？它們媲美肉類的質(zhì)地和風(fēng)味從何而來？
——香料、茶與咖啡如何改變?nèi)祟惛泄俚陌鎴D，帶來餐桌上的革命？
人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實(shí)、帶堅(jiān)果風(fēng)味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
水果——果實(shí)是為供動(dòng)物取食而生的。它會(huì)等到種子成熟時(shí)，才發(fā)出進(jìn)食的邀請(qǐng)，讓動(dòng)物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質(zhì)地才會(huì)如此迎合動(dòng)物的感官！
蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質(zhì)地并不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃郁，它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實(shí)更能刺激我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣！
香料——來自植物氣味特別強(qiáng)烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強(qiáng)的化學(xué)合成本領(lǐng)抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應(yīng)該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！
種子——種子是強(qiáng)健的生命之舟，目的是攜帶植物的后代，駛向吉兇未卜的未來。它和乳類、蛋類一樣，都是為了滋養(yǎng)下一代生命才制造出各種養(yǎng)分。于是，種子成為人類最耐放、營(yíng)養(yǎng)最豐富的食品！ (展開)