2024讀書筆記8：碼一個能提升廚藝的書單

最近有人夸我廚藝哦！開心！閨女說：“媽媽，你知道嗎？看你做飯，吃你做的飯，都是一種享受呢！無論是搭配，還是味道，都有種特別的讓人喜歡?！蔽艺f；“這可能就是媽媽的味道吧。是因為你習(xí)慣了才喜歡?！遍|女說：“那我很高興能喜歡這樣的味道。”這幾年，潛移默化中可能也在塑造著家人的飲食習(xí)慣，建立他們的味覺審美。而回想我的廚藝提升過程，好像也就是最近這三五年。

上次和朋友聊到廚藝，她說：“做飯嘛都分幾個階段的，第一個階段是只能照著食譜做，第二個階段呢參考食譜做，第三個階段則是看到吃到了哪款飯菜，基本上就能回去復(fù)刻出來，扔了食譜做?！蔽覍φ罩叵胱约?，還真是這樣，第一個階段經(jīng)歷了一兩年，才慢慢過渡到第二階段，現(xiàn)在距離第三階段也還有距離，達(dá)不到完全扔了食譜，把廚藝的技術(shù)運用到爐火純青。不過也沒關(guān)系，我們可以慢慢來。

把做飯當(dāng)愛好可能源于童年的過家家?，F(xiàn)在每天計劃著買什么食材，做什么形式，出什么風(fēng)味，不就是現(xiàn)實中的過家家嗎？

兩個人的炒年糕

春天里要吃點屬于春天的味道

閨女突然說想吃蛋糕了

家常菜

閨女說這個煎魚怎么可以這么嫩??！太好吃了！

復(fù)刻某人的無花果蛋糕

復(fù)刻某人的黑白料理

水牛乳酪球佐彩果。閨女說這樣吃菠蘿我可以連著吃三個。

復(fù)刻他的牛油果奶昔+西蘭花南瓜瑞士卷

越南春卷，恰巧和他碰了個同款

瑞士卷

南瓜湯

有點小浪漫的無花果郁金香

食物花束，日常浪漫

情人節(jié)的專屬浪漫

沒有家人不喜歡我的炒飯

更沒有人不喜歡我的面條

東南亞風(fēng)格的laksa

中式的香椿拌面

照著書做的叉燒和宮保蝦仁

蛋白質(zhì)豐富的早餐

每年都很盼望的羊肚菌季

一碼起來就沒有盡頭，是生活中的小確幸。

言歸正傳，說說提升廚藝的書籍吧。

食物與廚藝: 蔬·果·香料·谷物49人有 · 評價1（美） 哈洛德·馬基 著；蔡承志 譯北京美術(shù)攝影出版社 / 2013-08

食物與廚藝: 面食·醬料·甜點·飲料47人有（美） 哈洛德·馬基 著；蔡承志 譯北京美術(shù)攝影出版社 / 2013-08

食物與廚藝: 奶·蛋·肉·魚48人有（美） 哈洛德·馬基 著；林慧珍 譯北京美術(shù)攝影出版社 / 2013-08

2022讀書筆記22：《食物與廚藝:蔬、果、香料、谷物》

這套書是用來奠定對食材理解的基礎(chǔ)的，必看。

作家榜經(jīng)典: 隨園食單(全本全注全譯)82人有 · 評價18 · 書評1[清]袁枚，大星文化 出品，張萬新 譯中信出版集團 / 2018-08

2022讀書筆記2：《隨園食單》

雅舍談吃176人有 · 評價39梁實秋 著湖南文藝出版社 / 2012-12

2022讀書筆記30：《雅舍談吃》

這兩本是古今兩位美食大師對廚藝的理解，包括一些具體的烹調(diào)原則和方法。

做好一道菜14人有 · 評價1羅生堂北京科學(xué)技術(shù)出版社 / 2017-11

這本是介紹具體烹調(diào)技法的，不僅包括煎炒烹炸熘燜熗拌這些通用的技法，也包括具體的各類菜式如何操作，可以幫助我們舉一反三。

譯文紀(jì)實·尋味東西(扶霞美食隨筆集)[Collected Essays]70人有 · 評價21 · 書評1（英） 扶霞·鄧洛普 著，何雨珈 譯上海譯文出版社 / 2022-04

譯文紀(jì)實系列·魚翅與花椒458人有 · 評價162 · 書評13扶霞·鄧洛普 著，何雨珈 譯上海譯文出版社 / 2018-07

扶霞的文章我很喜歡，從一個外國人的視角去發(fā)掘中國美食的精彩。

《舌尖上的中國》陳導(dǎo)的隨筆集，是關(guān)于美食的記憶，也是屬于人生的閱歷。

為國王們烹飪33人有 · 評價3 · 書評2（英）凱利　著，蔡得譽，邵群芳　譯生活.讀書.新知三聯(lián)書店 / 2007-10

國王御廚的回憶錄。

記憶的隱味(日本人皆心向往之的料理家高山直美口碑之作)【浦睿文化出品】4人有 · 評價2（日） 高山直美 著，浦睿文化出品 編，（日） 新井一二三 譯，（日） 齋藤圭吾 攝影湖南美術(shù)出版社 / 2019-08

日本料理家對于食物的理解。

菜市場里的大廚23人有 · 評價2喬艾爾 著三聯(lián)書店 / 2013-07

臺灣人，西餐大廚的美食記憶。

以上這些有助于建立關(guān)于食物的共鳴，激發(fā)做好一道菜的熱情。