餐桌上的世界史

歷史，也可以很美味??

每天陪伴我們的食物和料理，你知道它們背后有多少故事嗎？

牛奶、糖、咖啡、辣椒、小麥，這些生活中習(xí)以為常的食物，背后卻有著蕩氣回腸的歷史故事。

一、食物和世界史

兩套書(shū)來(lái)說(shuō)說(shuō)《餐桌上的世界史》

娃看的狐貍家的《餐桌上的世界史》&我看的 宮崎正勝的《餐桌上的世界史》

在餐桌上，其實(shí)是有很多飲食文化的，而我們想象不到的是，餐桌上不僅僅有飲食文化，更能體會(huì)出世界的歷史。

吃這件事，應(yīng)該說(shuō)是人類(lèi)，咱們賴(lài)以生存最重要的一件事情，不管是從古至今都是排在第一位的。

現(xiàn)在，就讓狐貍媽媽帶著我們來(lái)一場(chǎng)食物的時(shí)光穿梭世界旅行吧。像神奇校車(chē)的卷毛老師那樣。

在很長(zhǎng)一段時(shí)間，形成了世界幾大料理圈：印度料理圈以雞肉為主、中東料理圈以牛羊肉為主、在歐洲是以面包跟火腿為主、東亞以豬肉為主。這也是所謂的舊大陸。

但是因?yàn)閮杉?，使得世界的飲食開(kāi)始交流。

1、戰(zhàn)爭(zhēng)：十字軍東征和蒙古帝國(guó)

十字軍東征（八次，跨度時(shí)間1096-1291）是人類(lèi)歷史上規(guī)模最大的宗教戰(zhàn)爭(zhēng)，它是東西方文明間的激烈碰撞。期間也帶來(lái)了亞歐大陸劇烈的文化習(xí)俗的大交換。

13到14世紀(jì)，蒙古帝國(guó)的崛起。

蒙古打遍了半個(gè)地球，所以他把很多飲食帶到了全球。

十字軍東征和蒙古帝國(guó)崛起，都是戰(zhàn)爭(zhēng)帶來(lái)的亞歐大陸的激烈動(dòng)蕩和交流。

2、新大陸發(fā)現(xiàn)和大航海時(shí)代

從15世紀(jì)開(kāi)始的大航海時(shí)代。更是帶來(lái)全球范圍 新舊大陸的大交換大交流。并且重塑世界格局。

我們知道哥倫布讓世界的交流變得更近。歐洲人不僅發(fā)現(xiàn)了美洲大陸，而且他們還發(fā)現(xiàn)了一條可以繞過(guò)非洲直通亞洲的航線。所以在航海的交流當(dāng)中，會(huì)讓很多食材開(kāi)始流通。

哥倫布大交換：史上最大的飲食交流。隨著大西洋航路的開(kāi)拓，在歐洲人的主導(dǎo)下，新大陸和舊大陸展開(kāi)了史無(wú)前例的大規(guī)模飲食交流，極大的改動(dòng)了原有的飲食世界版圖。

新大陸的玉米、馬鈴薯、番薯、南瓜、西紅柿、花生、辣椒、可可、菠蘿、木瓜、牛油果被轉(zhuǎn)移到歐洲亞洲和非洲，并改變當(dāng)?shù)卦猩鷳B(tài)系統(tǒng)和飲食文化。

而麥類(lèi)、水稻、蔬菜、橄欖、咖啡、牛羊被轉(zhuǎn)移到新大陸。

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那我們具體跟隨這五個(gè)食物，來(lái)看看世界歷史的縮影吧。

我先來(lái)按食物簡(jiǎn)單捋下歷史進(jìn)程，后面再重點(diǎn)講講具體的食物歷程。

二、食物演變過(guò)程背后的歷史故事

1、咖啡

現(xiàn)在被視為歐洲象征的咖啡，其實(shí)原產(chǎn)于阿拉伯。

咖啡原產(chǎn)地是東非的埃塞俄比亞等地，目前栽培范圍最廣的阿拉比卡咖啡樹(shù)是6世紀(jì)左右阿拉伯半島栽種。

隨著大航海時(shí)代，咖啡輾轉(zhuǎn)到了南美洲的巴西，南美變成咖啡種植基地。

與咖啡相關(guān)的重要?dú)v史事件/活動(dòng)：

左岸文化

大約從 17 世紀(jì)起，法國(guó)塞納河的左岸出現(xiàn)了很多咖啡館。

無(wú)數(shù)偉大的作品在這里誕生,漸漸產(chǎn)生了左岸文化。

左岸是文學(xué)。

左岸是藝術(shù)。

左岸是歷史。

殖民統(tǒng)治

咖啡與東南亞殖民統(tǒng)治息息相關(guān)

17 世紀(jì)，荷蘭殖民者將咖啡樹(shù)苗帶到了他們?cè)跂|南亞建立的殖民地--爪哇，把這里的稻田變成了咖啡樹(shù)林。

2、糖

甘蔗的原產(chǎn)地新幾內(nèi)亞，印度是第二原產(chǎn)地。公元前1世紀(jì)左右，甘蔗已傳入中國(guó)。8世紀(jì)中期以后，甘蔗從印度轉(zhuǎn)移到伊拉克并轉(zhuǎn)至埃及等地中海沿岸地區(qū)。

中世紀(jì)的歐洲，十字軍東征時(shí)經(jīng)由威尼斯傳來(lái)的砂糖，成為當(dāng)時(shí)貴重物品。

17世紀(jì)后，荷蘭開(kāi)始大規(guī)模種植甘蔗。17世紀(jì)末法國(guó)開(kāi)始在海地大規(guī)模經(jīng)營(yíng)甘蔗大農(nóng)場(chǎng)，因此18世紀(jì)海地與牙買(mǎi)加并列為砂糖的兩大產(chǎn)地。

新大陸出現(xiàn)了種植商品作物的大農(nóng)場(chǎng)，促使砂糖、咖啡等歐洲人希求的商品大量流入歐洲。

因?yàn)樯疤?，歐洲的餐桌才走向國(guó)際化，并帶動(dòng)歐洲資本主義的成長(zhǎng)。

砂糖的生產(chǎn)引發(fā)了所謂的砂糖革命，造成西印度群島的生態(tài)系統(tǒng)大變動(dòng)，大批黑奴也帶來(lái)了社會(huì)動(dòng)蕩。大航海時(shí)代因天花肆虐導(dǎo)致原住民銳減的西印度群島，因生產(chǎn)砂糖而成為黑奴的世界。

可以說(shuō)是奴隸貿(mào)易撐起砂糖的生產(chǎn)。

3、牛奶

印度人認(rèn)為牛奶是人類(lèi)神秘活力的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。牛奶是所有食物起源的滋養(yǎng)物，也是豐饒的象征。 
 

歐洲直到17世紀(jì)才開(kāi)始飲用牛奶。

在游牧民族的影響下，唐朝開(kāi)始盛行乳制品。

“醍醐灌頂”的醍醐就是奶制品

“醍醐”一詞是指經(jīng)過(guò)多次提煉、過(guò)濾后的上等乳制品，也可以理解為奶制品中最為純凈、濃郁的精華。

4、小麥
 

古埃及人已食用麥類(lèi)發(fā)酵做成的面包，而且建造金字塔的工人們就是以大量的面包、啤酒作為糧食的。

公元1世紀(jì)，古羅馬衍生了很多面包專(zhuān)門(mén)店。

耶穌與門(mén)徒最后的晚餐中，將面包切片分給門(mén)徒。面包成為基督教圣餐（彌撒）時(shí)不可缺少的食品。

漢朝時(shí)，西方小麥與石臼從絲綢之路傳來(lái)中國(guó)，小麥逐漸取代粟與黍并發(fā)展出黃河流域以面食為主的食文化。

大航海時(shí)代船上攜帶便于保存的面包。

所以，小麥的背后是燦爛的古埃及文明和古羅馬文明。

5、辣椒

辣椒原產(chǎn)于秘魯，1493年哥倫布將這種辣椒帶回西班牙。

辣椒傳播的背后歷史 是大航海時(shí)代哥倫布大交換的縮影

也是罪惡的殖民統(tǒng)治和奴隸貿(mào)易

三、牛奶和歷史 
 可曾想到，現(xiàn)在生活中習(xí)以為常的牛奶?? 在歐洲也是中世紀(jì)開(kāi)始飲用

在中國(guó)是唐朝開(kāi)始飲用 
 

在最開(kāi)始 牛奶被認(rèn)為是有毒的

因?yàn)橛腥巳樘遣荒褪?上吐下瀉

更因?yàn)楫?dāng)時(shí)牛奶保存不當(dāng)容易變質(zhì) 喝下后反而容易身體不適

當(dāng)時(shí)中世紀(jì) 牛奶難以保存。不過(guò)當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)可以把牛奶變成黃油和奶酪??? 這樣保存時(shí)間更長(zhǎng)

14-15世紀(jì)，瘟疫大爆發(fā)，尤其是黑死病席卷歐洲造成大量人口死亡。

同時(shí)，耕地荒蕪，牧場(chǎng)變多。奶制品成為人們餐桌上的主食

“肉類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)開(kāi)始在民間流行起來(lái)，不再是貴族的專(zhuān)享。正是從黑死病開(kāi)始，歐洲人的蛋白質(zhì)攝入量開(kāi)始大幅領(lǐng)先以谷類(lèi)為主食的東方，這對(duì)于體格的增長(zhǎng)，或許和智力的進(jìn)化，都是有影響的?！?/p>

這段歷史對(duì)歐洲產(chǎn)生了極大的影響。

歐洲人養(yǎng)成了吃奶制品的習(xí)慣。在15、16世紀(jì)，人們海外航行的時(shí)候，還要把奶牛帶著一起出海呢!

隨著大航海時(shí)代，牛奶帶到了美洲。美洲也開(kāi)始喝牛奶 吃奶酪啦 
 

把歷史的鏡頭切回亞歐大陸。駝鈴叮當(dāng) 我們穿越回了絲綢之路上 
 

在游牧民族的影響下，唐朝開(kāi)始盛行乳制品。民族大融合時(shí)代，游牧民族文化飲食習(xí)慣逐漸也滲透到中原地區(qū)。

“醍醐灌頂”的醍醐就是奶制品?！磅币辉~是指經(jīng)過(guò)多次提煉、過(guò)濾后的上等乳制品，也可以理解為奶制品中最為純凈、濃郁的精華。

不得不說(shuō)，跟美食相關(guān)的成語(yǔ)非常多。比如膾炙人口、玉液瓊漿。

時(shí)光流轉(zhuǎn)，技術(shù)的發(fā)展帶來(lái)飲食的更大變化。以前的人們不喝牛奶主要是無(wú)法保存，但是19世紀(jì)開(kāi)始 巴氏滅菌法的發(fā)明讓牛奶更走向千家萬(wàn)戶(hù)。 
 

巴氏滅菌法 推動(dòng)了牛奶的普及。再之后，冷藏技術(shù)的發(fā)明更是讓人們能喝到新鮮的牛奶。

最后，看看牛奶的傳播史。每個(gè)食物背后都有一副精彩的歷史畫(huà)卷。

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《餐桌上的世界史》是從“吃”出發(fā)的世界史，有穿越，有變身，有大笑的冒險(xiǎn)，也有深刻的思考

這套書(shū)一冊(cè)只講一種食材，全套五冊(cè)，選擇了五種中國(guó)家庭最常見(jiàn)，孩子熟悉且感興趣的食材——辣椒、咖啡、牛奶、糖、小麥，從孩子日常能夠接觸到的食物出發(fā)，以小見(jiàn)大。

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未完待續(xù)，后面繼續(xù)講講砂糖和辣椒的歷史故事。

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