燉烤羊腿

天快冷了，這個(gè)方子讓偶心動(dòng)。 

這簡(jiǎn)單的做法適用在幾乎任何一種帶皮吃或結(jié)締組織含量多的肉類，羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾，而且口味也可以豐富擴(kuò)展，喜歡墨西哥辣醬的話可以放心向里面倒，或者想要嘗試意大利風(fēng)味就配合干的牛至（Oregano）和羅勒（Basil）一起... 總之，可以充分發(fā)揮你做燉菜的想象力～ 

食材準(zhǔn)備 
? 帶骨羊腿 
? 胡蘿卜 
? 紅洋蔥（較大的一整只） 
? 芹菜莖 
? 花椒 
? 牛肉高湯（City'super有不少選則，可以多買幾罐存著很方便） 
? 干紅葡萄酒 
? 紅糖 
? 海鹽 
? 橄欖油 

制作步驟，看圖片說明。 

（抄的是http://www.lohas.ly/455的方子） 
 

鍋內(nèi)熱橄欖油鋪滿鍋底，將花椒煎至黑色后取出。

將切大塊的羊肉放入鍋中煎至焦糖色。

洋蔥下鍋之前先看下鍋底的焦糖色物質(zhì)，精確來說是caramelized juices，也就是deglazing的對(duì)象，通過加入酒和高湯可以將其溶解，可以為湯汁增添風(fēng)味。

放入洋蔥，中高火加熱至洋蔥略為焦糊，焦糖色物質(zhì)增多。同時(shí)預(yù)熱烤箱150度。

隨后加入胡蘿卜和芹菜莖，繼續(xù)翻炒5min。

接著放入酒和高湯，刮起鍋底結(jié)塊，將羊肉放回鍋中，水不要多，烤箱加熱水分幾乎沒有蒸發(fā)，同時(shí)肉塊的水分還會(huì)釋出，碼平肉塊后與湯汁齊平即可。

入鹽和紅糖后（嘗味，可略咸）覆錫紙上蓋，入烤箱中層上下火150度3h。 最后配上簡(jiǎn)單的salad和香草即可享用～