轉(zhuǎn)載 選菜的學問

看了買菜的竅門，也來分享一個之前看到的一個博文，是一個愛好山居的人寫的博客，總結(jié)了她認為比較不容易不打農(nóng)藥和催熟劑出來的東西// 
  

選菜的學問 
(2012-09-03 08:15:41)  
標簽：  
雜談 分類： 山居生活  
蔬菜是不多的剛需品之一，一個人可能一年不吃一枚水果，但不大可能一年不吃一點蔬菜；同時蔬菜又是很不安全的食品，農(nóng)藥殘留、化學激素，哪一樣進到人們的肚里對身體都有危害，因此挑選什么樣的蔬菜來吃，除了營養(yǎng)的考量外，是否可能會使用農(nóng)藥也應該成為重要標準之一。 
  
種菜這幾年，我力圖把所有沒種過的菜都種一遍，不管它是否好種，也不管它是否容易受蟲害的侵襲，幾年下來終于發(fā)現(xiàn)有些菜無論你怎么種，都是蟲害很嚴重，而有些菜卻幾乎從來不生蟲，這就為我選擇種哪些菜吃哪些菜提供了非常好的依據(jù)。 
  
我試圖把我種過的菜梳理一遍，目的是為自己也為大家提供個參考，我們無法左右菜農(nóng)是否用農(nóng)藥，但選擇買哪種菜來吃的權(quán)利是掌握在我們自己手里的。但中國的菜品成百上千，南北差異也很大，所以我整理出來的只能是蔬菜的一部分，掛一漏萬是難免的，也因為只是我個人的經(jīng)驗所以很可能會失之偏頗，請看過的人自行斟酌，同時希望南北方種過蔬菜的朋友一起來豐富這篇關(guān)乎我們每個人身體健康的文章。  
  
  
葉菜類。葉菜類蔬菜肯定就是吃蔬菜的葉子，這類蔬菜是我們?nèi)粘Ｋ允卟说闹饕糠郑渲幸徊糠址浅Ｈ菀咨x，像白菜、紫菜苔、圓白菜、菜花等等，而有一些又特別不容易生蟲，像油麥菜、空心菜、紫蘇、生菜、莧菜、木耳菜以及野菜像大葉菜等，我不是植物學和植保專家，不知道其中的原因，但事實就是這樣的事實，并且也是為很多人證明了的事實。 
  
就葉菜類的營養(yǎng)而言，我覺得它們無非是提供維生素和粗纖維或者一些微量元素，只是維生素和微量元素的含量和蔬菜的口感不同罷了，可替代性應該都是很強的，除非你一天不吃白菜覺得生活失去了意義，否則我們?yōu)槭裁捶且阅切┤菀咨x進而一定會打農(nóng)藥的蔬菜呢？在單位食堂我是從來不吃小白菜、菜花和圓白菜的，因為我知道它們用藥的可能性實在是太大了，其實我們每個人都可以有選擇地去食用葉類菜。  

果實類。這一類的蔬菜也很多，它們基本也是我們?nèi)粘Ｉ畹闹鞔虿耍裎骷t柿、黃瓜、青椒、豆角、茄子等等吃的都是它們的果實，這些蔬菜不用藥完全可以，我家的這些菜不用藥產(chǎn)量都很高，一些CSA的配送菜說是有機蔬菜我相信也是真的，但這些菜有時候也會有一些蟲害或者細菌病，菜農(nóng)是否用藥我就不知道了。一些口感好、用量大的蔬菜像黃瓜、西紅柿常常會被用膨大劑、催熟劑等以提高產(chǎn)量、增加品色確實是事實，挑選的時候掌握一些技巧也是可以避免的，比如所謂的“頂花帶刺”的黃瓜應該都是用了膨大劑的，因為黃瓜自然成熟以后其頂著的花都已經(jīng)完全枯萎不可能再是綻放的了，不買頂花帶刺的黃瓜就是了；西紅柿自然成熟的一般都有一股很特別的無法描述出來的西紅柿味，抹了催熟劑催熟的因為紅的只是表面里面還不完全成熟所以肯定沒有這種味道，僅從軟硬度還無從判斷西紅柿是否是真正成熟還是抹了藥的，因為有的西紅柿品種長熟以后摸上去還是硬硬的。  
  
瓜類，像南瓜、冬瓜、北瓜、絲瓜等應該也屬于果實類，這些瓜類通常像野菜一樣生長幾乎不需要管理，蟲害一般極少，至少在我五六年的種菜歷史中從未見到過這類菜生蟲，所以它們應該是最安全的蔬菜了。 
  
根莖類。根莖類的蔬菜相對上面兩種要少一些，但也是很多人愛吃的蔬菜，像蘿卜、蔓菁、芹菜等等就是吃它的根莖的。這類蔬菜尤其吃根的蔬菜由于長在地下，如果不是特別的蟲害，估計很少有人往地下生長的根莖打藥的，最多是在它地上部分的菜葉上用藥，這樣滲入到地下根莖的藥量就少得多，所以這種蔬菜吃起來應該相對要安全得多。 
  
韭菜、茴香、土豆等用量很大的蔬菜不知道該歸到哪一類？都說韭菜有蛆蟲，有菜農(nóng)往菜根里灌藥，我沒見過我不知道這樣的傳說是不是真的，反正我家的兩塊韭菜沒有用任何藥也長得很好，地下的蠐螬很多但不知道為什么它們不吃韭菜；茴香我是第一年種，也沒有發(fā)現(xiàn)蟲害，是不是就是說茴香不長蟲，說這樣的話為時尚早，我家的一個個案不能說明全部；土豆我只是偶爾種著玩種出來過，沒見到蟲害，但也有像用農(nóng)藥灌根的傳說真?zhèn)坞y辨。  

 前些日子我還天真地以為自己今年終于種出了不招蟲子的白菜，事實上現(xiàn)在的白菜已經(jīng)是千瘡百孔，在我為被蟲子咬得慘不忍睹的白菜間苗的時候?qū)嵲谑欠噶穗y，如果要按等距留白菜的話一些留下的白菜基本快被咬禿不知道還能不能長大，于是我還是放棄了等距，犧牲了美觀，留下的白菜不是筆直成行間距相等那么好看，看來要做成蔬菜花園真不是一件容易的事。這個周末我也做了一件最正確的事，就是為白菜逐一捉蟲，從白菜心里捉了好多條胖胖的肉蟲子。 
與白菜相鄰的生菜一個蟲眼也沒有 
第一年種的紫菜苔，葉子快被蟲子吃光了，而同一畦相鄰的油麥菜卻不招蟲子，真是奇怪。 
不知道紫菜苔這個樣子還能不能抽出苔來.與紫菜苔一條小窄路相隔的蘿卜也是蟲子很少.蘿卜長勢不錯，有一些小蟲眼基本不會影響其生長了。蘿卜纓有一股特別的清香味，喝粥的時候把蘿卜纓切碎放一點點鹽和醋就是一盤很好吃的小菜。 

我家的菜籃子，里面有青椒、西紅柿、茄子、絲瓜、黃瓜等等，有什么不重要，重要的是它們都是有機的。