分享一下綠豆酥的方子和制作方法

趁著自己做綠豆沙的記憶還沒消退，趕緊上來分享一下我的配方和制作方法吧。 

【綠豆餡(綠豆沙餡)】（參考分量：除去損耗約制作750克成品餡） 
配料：綠豆300克，細砂糖245克，大豆油或玉米油100克，熟面粉25克 

制作過程： 
1、綠豆洗凈后用清水浸泡半小時左右 
2、放入沒過綠豆的清水，用高壓鍋小火（四周都有火苗的那種）燉20分鐘。 
3、將煮好的綠豆倒入不粘鍋的平底鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。因為綠豆可以煮得十分酥爛，因此不需要用食品料理機打碎，直接在鍋里翻炒就會變成綠豆沙了。 
4、一直用中小火翻炒，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。隨著水分的揮發(fā)，餡會越炒越稠厚。當(dāng)變成十分稠厚、干且硬的狀態(tài)時，加入熟面粉，翻炒均勻并關(guān)火，餡就炒好了。 

TIPS： 
1、制作紅豆沙餡的方法與綠豆餡大致相同，將綠豆換成紅小豆即可。紅小豆不需要浸泡，直接煮到破皮以后，放在水里，用手反復(fù)搓，皮會浮在水面，豆沙沉在水底。用紗布將豆沙的水分擠干，再如綠豆餡的方法，放入鍋里加糖加油翻炒即可。 
2、做紅豆沙餡也可以不去皮，直接把煮好的紅豆放入食品料理機攪打成泥。這樣做出的餡里會有紅豆皮殘余，但對口感影響不大，不介意的可用這種辦法。 
3、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入鍋里炒至微微發(fā)黃就可以了。熟面可以用來吸收餡里多余的水分，調(diào)節(jié)餡的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。 
4、再啰嗦一句：餡一定要炒得足夠干哦。 

最后我附上幾個步驟的分解圖吧:-) 

補充：做好的綠豆沙不一定只能用來做西式或中式糕點。沒有烤箱的朋友也不用沮喪。綠豆沙還能包在發(fā)酵好的包子皮里做成好吃的綠豆包。只要上鍋蒸熟也可以的。我之前就做過好吃的白蕓豆豆沙包。那個就是用普通的面粉，放入足夠的清水和一定量的干酵母發(fā)酵出來的面皮包餡的。 

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