發(fā)芽的土豆里含有龍葵素。龍葵素是一種天然毒素,正常情況下,土豆中龍葵素的含量很低,含量一般為5毫克/100克~10毫克/100克,可是一旦土豆發(fā)芽、變綠,龍葵素含量就會(huì)急劇上升。在芽眼四周和變綠部位,含量極高,每100克可達(dá)500毫克,食用非常危險(xiǎn)。人一旦誤食,輕則可能出現(xiàn)咽喉灼熱、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸炎癥狀;重則可能導(dǎo)致呼吸困難、昏迷,甚至死亡#營(yíng)養(yǎng)#
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