眼看離過(guò)年只有半個(gè)月了，我的年夜飯方案終于出爐啦！

作者 / 陳宇慧

掐指一算距離我上次寫(xiě)年夜飯主題已經(jīng)過(guò)去了三年……今天我終于鼓起勇氣再來(lái)寫(xiě)一次這一年到頭最少不得的一頓年夜飯。對(duì)于大部分廚房新手來(lái)說(shuō)，真是一想到就無(wú)從下手呀。

別怕，現(xiàn)在開(kāi)始按我說(shuō)的準(zhǔn)備還來(lái)得及。

——規(guī)則篇——

心理準(zhǔn)備一定還是要做一做，很重要

年夜飯和過(guò)年的各種聚餐其實(shí)大同小異，先琢磨琢磨過(guò)年的時(shí)候那些可請(qǐng)可不請(qǐng)的客人，就…別請(qǐng)了，卯足了勁給最想聚在一起的家里人做一頓吧。兩三口之家或者捎上爸媽，從2、3個(gè)人一桌的「麻雀雖小型」年夜飯算起，最多能做出包括雙方父母和自己小孩在內(nèi)的7、8個(gè)人的分量也就夠啦。再多就真的不是新手能hold得住的分量，還是求助爸媽或者直接出門(mén)吃的好。

年夜飯的準(zhǔn)備確實(shí)沒(méi)有定規(guī)，大家過(guò)年的習(xí)慣實(shí)在是大不相同，但我盡量給一個(gè)絕對(duì)通用的執(zhí)行方法。

年夜飯吃到結(jié)尾經(jīng)常只想吃口青菜

通用的執(zhí)行方法可以這么概括：

按（總?cè)藬?shù)+2）的最大值數(shù)量來(lái)設(shè)計(jì)菜式，涼菜不算數(shù)兒

我大概會(huì)準(zhǔn)備2、3個(gè)涼菜來(lái)熱場(chǎng)子，適合喝酒聊天，和等其他的熱菜上桌。主菜是4~5個(gè)熱菜，主食就是一盤(pán)餃子。

熱菜里有1個(gè)湯、1個(gè)烤箱菜、1~2個(gè)紅燒菜或者蒸菜，另外1個(gè)小炒，最后的餃子是照顧家屬作為北方人的過(guò)年習(xí)慣。這就是備菜的極限了，每個(gè)菜式的分量也別太大，實(shí)在是痛恨年夜飯吃到初二都吃不完的惡性循環(huán)。

人數(shù)翻了一倍，菜量就不止翻一倍那么簡(jiǎn)單。人一多了，尤其是成年男性聊天喝酒的需求量增加，涼菜的數(shù)量就要大大增加。也不用怕麻煩，油炸花生米都能算

一個(gè)，不會(huì)做還不會(huì)買(mǎi)嗎？人數(shù)多了也大概率會(huì)有老人或小娃娃，那么得留心單獨(dú)準(zhǔn)備一些軟爛好嚼的食物。

總的菜量么，6個(gè)左右的涼菜+1個(gè)火鍋類(lèi)的湯菜（可以一直煮著熱乎的，順便還涮涮?hào)|西）+2~3個(gè)紅燒類(lèi)的菜式或者蒸菜+1個(gè)烤箱菜+2個(gè)偏素一點(diǎn)的小菜，也夠了。

——實(shí)踐篇 · 我的年夜飯菜單——

今年三口人過(guò)年，媽媽吃飯習(xí)慣偏素，完全不能吃肥肉，飯量也小。所以我會(huì)規(guī)劃這些：

小涼菜：

姜汁皮蛋，烤花菜，泰式烤大蝦——制作起來(lái)都非常簡(jiǎn)單，都適合配酒，也不占鍋。

姜汁皮蛋

烤花菜

泰式烤大蝦

熱葷菜：

金桔燒排骨，香菜鹵豬蹄——保守、意頭好且家里人都可以吃。原本考慮過(guò)黑胡椒雞爪，但我媽可能不太喜歡黑胡椒的辣味，所以舍棄。這倆菜還有一個(gè)好處是可以做好了之后放在鍋里保溫，上桌之前再熱一熱就行。

金桔燒排骨

香菜鹵豬蹄
 

熱素菜：

醬?茄子年糕，燒手掰豆腐，金桂銀芽——年糕特別適合過(guò)年的時(shí)候吃，而且是我媽自己在家試做過(guò)、但交作業(yè)被我拍回去了的…燒手掰豆腐算是一個(gè)熱乎的湯菜，金桂銀芽是最后負(fù)責(zé)熨帖腸胃的素菜。

醬?茄子年糕

燒手掰豆腐
 

金桂銀芽

主食備上一碗餃子，甜品用酒浸蜜瓜/ 酒浸番茄——太簡(jiǎn)單了提前一天冷藏起來(lái)就OK！

酒浸蜜瓜/ 酒浸番茄

時(shí)間這么安排：

幾乎所有的菜當(dāng)天下午開(kāi)始準(zhǔn)備都來(lái)得及，小炒不多，要切的菜也不多。甚至可以一邊燒排骨，一邊動(dòng)手包個(gè)餃子。

年夜飯當(dāng)天上午：把燒手掰豆腐需要的蝦干泡上。

提前一天晚上：做好酒浸蜜瓜 / 酒浸番茄放入冰箱冷藏；年糕切好浸水；大蝦、肉餡提前解凍；燒手掰豆腐需要的花菇浸泡過(guò)夜。

如果家里吃年夜飯的是六個(gè)人：

如果家里吃年夜飯的是三個(gè)人（比如我們家）：

結(jié)束的時(shí)候適合有一碗甜湯，熨帖腸胃。

甜、酸、辣味的菜可以準(zhǔn)備一道，在靠后的部分上，作用是醒胃。

臺(tái)柱子的「大菜」別太多，費(fèi)時(shí)費(fèi)力也不容易吃完，1、2個(gè)就足夠了。多了就不叫臺(tái)柱啦，叫打架。

「濃不鞔胃，淡不槁舌」。整桌菜全部淡口也不行，沒(méi)有口感襯托，但濃郁得太多了吃到最后一定膩。以清淡的為主，穿插一兩個(gè)濃郁的菜肴點(diǎn)亮。

桌子有多大，能放幾個(gè)碗盤(pán)；在北方有暖氣的屋子還是南方陰冷的屋子，這小炒的數(shù)量可就完全不一樣了！

家里有幾個(gè)鍋；烤箱蒸箱高壓鍋的配備情況如何；大家飯量大不大呀喝酒的人多不多呀；最終的主食的包餃子還是米飯或者根本不需要準(zhǔn)備？

想想爸媽都喜歡吃什么菜；有沒(méi)有忌口的食材；什么菜又是自己拿手的；還有什么菜有個(gè)好意頭？

本文轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：田螺姑娘hhhaze