廣式蒸魚

清蒸魚呢，一定要活魚，現(xiàn)劏，吸干水，不放鹽或醬。（別破壞魚的鮮美）活魚現(xiàn)殺后，最好一小時內(nèi)蒸完。 

大蒸鍋（這樣水蒸汽才夠），把碟子放蒸鍋里，燒開水，碟子也熱燙燙的。 

放兩根蔥墊底，再把魚放蔥上，這樣，架空魚身，蒸汽可以到下面，熟得比較均勻。 

一定要鍋里水開了，再放魚。一斤左右的魚，八分鐘就夠了；2斤以下，最多10分鐘。（蒸老了肉就柴了，不嫩） 

同時，蔥要切細絲，約二寸長；蔥花和蔥段味道不同的，賣相也差點。 

有些魚要姜絲，有些魚不放姜。（我沒試過姜絲浸水里，下次試試） 

魚眼突出，魚熟，拿出來，把蒸出來的魚汁和蔥倒了（有些魚不腥，可以留著做其他用）。 

這時，放上切好的蔥絲姜絲在魚身，另開鐵鍋，燒熱油，澆在蔥絲魚身上，聽到吱啦一聲?。êＴ菩稳莸暮茫?nbsp;

這時，再灑上廣東生抽，舉筷，開吃?。ɑ蛘趑~豉油，這有點甜，我喜歡珠江橋牌生抽王） 

（有人喜歡放姜蔥醬油在魚里一起蒸，也好味，但會掩蓋了鮮魚的本味，有點可惜了靚魚。）