懷念童年時(shí)代雖簡(jiǎn)樸至極，卻香濃美味的土、土、土菜

總是會(huì)在寒冬里懷念小時(shí)候吃過(guò)的再土不過(guò)的下飯菜。

老家在浙中，既不靠山也不臨海，山珍海味對(duì)那時(shí)的我們來(lái)說(shuō)，和火星一樣，離我們很遙遠(yuǎn)。但是冬天不可或缺的土菜還是有那么幾樣。特別是冬天可選擇的新鮮蔬菜很少，祖祖輩輩傳下來(lái)的幾樣下飯菜，很是經(jīng)典。最讓我懷念的就是外婆做的青椒豆瓣醬、媽媽做的霉干菜肉和豬腳燜黃豆。這三樣菜有一個(gè)共同點(diǎn)，就是都可以和飯簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單拌在一起。在大冬天里，手上捧著滿滿一碗菜拌飯，噴香噴香的飯菜味飄散開(kāi)來(lái)，把整個(gè)人都包裹在特別誘人的香味里，十足地暖心、暖胃和滿足！每次回憶起來(lái)，都是滿滿的幸福味道啊!

先說(shuō)豆瓣醬。制醬的原料當(dāng)然是用自己種的黃豆，用最原始的方法手工曬制出來(lái)的，現(xiàn)在超市賣(mài)的各種豆瓣醬，和自制的比，味道差不知道多少。外婆做的豆瓣醬，我媽媽就做不了。外婆身體還健朗的時(shí)候，喜歡吃辣。她會(huì)往醬里放一種自己種的青辣椒。這種辣椒雖比不上'朝天椒"辣，但是不會(huì)吃辣的人吃了也是會(huì)被辣得夠嗆。青辣椒外婆并不切碎，而是整個(gè)兒放進(jìn)豆瓣醬里，燒米飯的時(shí)候，把青辣椒豬肉豆瓣醬直接放在米飯上面蒸透就可以吃了。因?yàn)榧恿饲嘟罚拱赆u每蒸一次，辣味就增加一點(diǎn)，味道也會(huì)不太一樣哦，而且最香的就屬青辣椒。我就很迷戀這種青辣椒，記得剛開(kāi)始幾天，就算耳朵都被辣得生疼生疼，也阻止不了我一整根一整根地吃辣椒，那種香味，實(shí)在無(wú)法形容啊······可惜外婆在我孩子出生后不久就去世了，要是能活到現(xiàn)在，都100多歲了！

再說(shuō)霉干菜。霉干菜要數(shù)我媽媽做的好吃。其實(shí)沒(méi)有什么秘訣，媽媽就是舍得往里面放豬肉，所以我家的霉干菜是肉多干菜少，這在90年代初的農(nóng)村家庭，還是不多見(jiàn)的哦！媽媽選的霉干菜都是用特別細(xì)膩的那種菜葉子曬的霉干菜，不會(huì)有大的咬不動(dòng)的菜梗子，而且會(huì)把霉干菜炒得脆脆的，水分都給炒出來(lái)了，這樣帶到學(xué)校，頭三天可以不蒸，還是很新鮮。后兩天每天和飯一起蒸一下再吃，也照樣很美味。我們那個(gè)年代，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村孩子去鎮(zhèn)里上高中，周日返校的包裹里，可維持一周的霉干菜必不可少。每天和飯一起拌著吃，一個(gè)字“香”。

最后說(shuō)說(shuō)土灶豬腳燜黃豆。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)村冬天必備菜之一。這個(gè)必須得在農(nóng)村土灶里做出來(lái)的才真正香。如果哪天準(zhǔn)備做豬腳燉黃豆了，那這天的晚飯就要用好的柴火來(lái)做，這樣才有足夠的碳來(lái)燜豬腳。燜豬腳用的是類似煎藥罐的陶罐，周身漆黑漆黑的。把豬腳、黃豆、調(diào)味料等放進(jìn)陶罐后，把陶罐放進(jìn)灶膛的柴灰堆里，先撒一層稻殼兒，再往外堆上碳火，最后再用柴灰覆蓋起來(lái)，讓炭火慢慢地燜透。第二天就可以享用美味了，開(kāi)蓋的那會(huì)兒，真是香氣撲鼻。那是帶著大自然的香味的哦！

這三樣土菜，都是物資匱乏生活條件還比較艱苦的家鄉(xiāng)農(nóng)村過(guò)冬必備?，F(xiàn)在就不同了，特別是土灶豬腳燜黃豆，現(xiàn)在農(nóng)村里保留土灶的家庭很少，都改成煤氣灶，已經(jīng)很多年不曾吃到土灶豬腳燜黃豆，真是懷念呀！