美味的香蕉蛋糕卷

家里有一根放了一周的香蕉。還沒有爛但是真的是比較熟爛了。剝皮吃口感不好了，但卻是做香蕉蛋糕或者香蕉慕斯的絕佳食材。因?yàn)橹挥惺斓竭@種程度的香蕉加入蛋糕糊中才會有香蕉的濃郁香氣。 
我手頭的烘焙書沒有關(guān)于香蕉蛋糕卷的制作方法。于是在網(wǎng)上展開了神搜索。五花八門的方子看的令人眼花繚亂。非常憎恨寫方子的人前后不一，牛頭不對馬嘴，語焉不詳。明明配方里提到的是用水，后面的制作過程卻出現(xiàn)了牛奶。明明方子里寫的是玉米粉，后面卻又寫的是淀粉?？傊T如此類的矛盾之詞實(shí)在太多太多了。 
我甚至還發(fā)現(xiàn)了同樣的文字和圖片卻是不同的作者。都說是自己做的并且還上了某大網(wǎng)站的美食推薦。我勒了個(gè)去！真是天下文章一大抄??！ 
我唯一佩服自己的一點(diǎn)就是直覺很好。不知道是不是天蝎座的共性。當(dāng)然也許和我已經(jīng)做了很多款蛋糕也有一定關(guān)系了。多少還是清楚哪些材料適合加入蛋糕配方中的。于是，我根據(jù)今天的制作方法整理出了一份有一定參考價(jià)值的方子。 

香蕉蛋糕卷 

配方：雞蛋5個(gè)，糖40克，檸檬汁一小匙，鮮牛奶30克，色拉油40克，香蕉100克＋檸檬汁5克（這兩樣是混合在一起的和前面的檸檬汁一小勺是分開的），低筋面粉80克，玉米淀粉10克，朗姆酒5克 

烘烤： 
170度，中層，上下火，20分鐘，最后轉(zhuǎn)上火烤2分鐘 （備注：我用的是長帝CKF-25B。不同的烤箱還需根據(jù)實(shí)際情況具體操作。有些烤箱還分上層和中上層。長帝的這款烤箱從中層再往上移動一層就是上層了。肯定不行的。所以我選擇的是中層位置烘烤。） 

制作方法： 
1、香蕉中滴入檸檬汁，壓爛成為香蕉泥； 
2、牛奶、油、香蕉泥、朗姆酒混合均勻； 
3、篩入低粉和玉米淀粉，混合至沒有干粉即可，不用多攪拌； 
4、加入蛋黃；（提醒：蛋白和蛋黃需要事先分離） 
5、快速攪拌成順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用； 
6、蛋白中滴入檸檬汁，分3次加入白砂糖（我用的是太古細(xì)砂糖），高速轉(zhuǎn)低速攪拌至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤的濕性發(fā)泡狀態(tài)； 
7、把2/3的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中，每次都要切拌均勻，不要畫圈攪拌； 
8、把蛋黃糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均勻，不要畫圈攪拌； 
9、把蛋糕糊倒入放了油紙的烤盤，用力振幾下烤盤，振出大氣泡；（建議趁此時(shí)間提前預(yù)熱好烤箱，按照170度，上下火預(yù)熱5分鐘即可。） 
10、放入烤箱，中層，170度，上下火，20分鐘，只開上火再烤2分鐘，讓表皮烤硬點(diǎn)，不容易倒扣時(shí)被粘破，出爐后馬上倒扣在烤網(wǎng)上，撕開油紙，再翻過來； 
11、利用搟面杖幫忙趁著蛋糕卷還溫?zé)岬臅r(shí)候卷起； 
12、放至完全冷卻后切塊即可。 

我其實(shí)也是第一次做戚風(fēng)蛋卷。今天還算是成功的。唯獨(dú)就是在卷蛋糕卷的時(shí)候有一點(diǎn)小瑕疵。但是照片里看著不明顯。呵呵，關(guān)于如何卷好蛋糕卷。網(wǎng)上有無數(shù)的教材貼。我就不在這里費(fèi)盡口舌解釋了。總之，我對自己第一次做戚風(fēng)蛋卷的成果還是比較滿意的。 
戚風(fēng)的柔然細(xì)膩加上牛奶香蕉和朗姆酒的香濃，格外好吃。希望下回做一回完美無瑕的戚風(fēng)蛋糕卷^_^