《美味關系》之初試牛刀——烤茄子

讀這本書的原因是這樣的： 

周日下午，陽光燦爛百無聊賴，老公和女兒在小區(qū)里抓蟲撈魚撒歡，我毫無目的心猿意馬在一個星期才開一次的電視前用陌生的遙控器使用它的各種功能。突然這個電影標題出現(xiàn)在了我的眼前，陪伴著Meryl Streep肆意地大笑還有Amy Adams迷人的大眼睛。好吧，反正無事可干，更何況這部電影是多么適合在慵懶的午后陽光中欣賞我都已經(jīng)完全不記得了。 

治愈!電影的色調柔美的就像平底鍋上正在融化的奶油,伴隨著香氣娓娓講述著完全存在于兩個不同時空的女人對于生活，對于食物的熱愛。 

這一天，我們全家早早的出動去上海的大街小巷中尋覓情系我們味蕾的美食。我們吃了一家小店的毛血旺，那是我們全家的最愛，雖然還算挺辣，但你能相信嗎？連悠悠都能一片接著一片地品嘗帶著花椒香辣的豬血片呢! 

一瓶啤酒下肚，老公更是趁機鼓勵我：“外面的精美食物當然不錯，我更愛老婆親自下廚的手藝哦！”“是嗎？”我對自己的廚藝很有信心。 

接下來的一周，我每天都精心的想出當天的菜譜，買回食材，下午 在溫暖的陽光中邊聽著悠悠在餐桌邊的朗朗讀書聲，邊細致精心的準備我們三人的愛心晚餐。夜晚，給悠悠讀完睡前故事，回到自己的床上，看著老公書桌邊挑燈夜讀的身影，我又再翻上幾頁Julie.Powell的《朱莉與茱莉亞》。書中朱莉的生活更加事無巨細的都呈現(xiàn)在我眼前。。。。 

朱莉實現(xiàn)她的美味計劃是從Potage Parmentier（蔥香土豆湯）開始的，而我是從烤茄子開始的?？鞠湮屹I回來快一年了，可說實話我實在拿這個大鐵家伙無從下手？你如果讓我做個肉末炒茄子，OK ： 
1、豬肉里脊切絲剁成肉末，加黃酒生抽調味，放在一旁稍稍腌漬。 
2、取三瓣大蒜用刀背拍扁，剝凈，稍加幾刀切成稍粗顆粒狀蒜末；取兩根小蔥，切成細細蔥花，最后把茄子切成片，一旁備用。 
3、開小火炒鍋放入冷油，調好味的肉末，翻炒至油熱肉末散開。 
4、開大火，放入蒜末、茄子，不停翻炒直至鍋里的油全被茄子吸干。這時候不要害怕焦鍋而往里加水！炒茄子絕對不能加水！可以把火關小一點，不停地翻炒鍋內的茄子，加一點醬油，鹽，若是你愛吃辣也可以往里加些紅辣椒末。關鍵是不停地翻炒。 
5、接下來，炒茄子的妙處就在于此。原本茄子已經(jīng)把鍋里的油吸得干干凈凈，但過了某一個臨界點之后茄子們滋滋地發(fā)出聲響，汩汩地冒出油，鍋里潤滑起來，翻動茄子也變得容易多了。 
6、繼續(xù)翻上幾鏟子，這時茄子不再保持片狀的形態(tài)，而是軟塌塌像片花瓣蜷縮著，表面泛著一層油亮的光澤，盛出來吧，裝盤。 
7、別以為這樣就做好了一道肉末炒茄子，最后還得在茄子上撒上一圈蔥花。這樣既是色彩更鮮亮了，同時茄子的香味加上蔥香也變得更有層次。 

看吧，雖然我不是大廚，但是從小看媽媽做炒茄子她一定會說的“炒茄子一定不能加水”我也會放進我自創(chuàng)的菜譜中。 

可是烤的，我就不知道了。 

首先，是對于錫箔紙的糾結。 
因為，網(wǎng)上分享的每一道烤茄子都是包著錫箔紙做的。好吧，我也去準備好錫箔紙。 

1、把錫箔紙平鋪放入烤盤。 
2、準備些萵筍，或是土豆或是藕切成片鋪在烤盤底部。抓一把香菜洗凈切成兩份，一份香菜葉，一份香菜梗，切碎，備用。 
3、豬肉里脊切絲剁成肉末，調好味，與蒜末，香菜梗末，青紅辣椒丁一起在油鍋里翻炒，加入豆瓣醬，生抽，少量水做成豆瓣肉醬汁，肉末和青紅椒丁不要炒熟，半生即可，備用。 
4、山東大茄子兩條對開切成兩半，茄肉上劃菱形花刀，注意不要切破茄子皮。放入鋪好蔬菜片的烤盤，茄肉上澆豆瓣肉醬汁及青紅辣椒丁。 
5、蓋上錫箔紙，封邊，入烤箱中格。上下管溫度均為200°C。時間大概是20分鐘吧？我也不知道，這是我自創(chuàng)的菜譜，所以不試過怎么知道！ 

隨手拿過手機來看當天的微博，讀到一條“哪些東西買了之后，會讓人因生活質量和幸福感提升而相見恨晚” 

回帖點擊率最高的：“絕對是烤箱！排名第一，中國人顯然太不會用烤箱了，就知道微波爐這種只能溫飯的東西?？鞠浣^對是萬能的，比炒菜鍋好用多了，而且無油煙！烤牛排，烤羊肉，烤香蕉，烤菠蘿，烤糕點。西餐的烹飪方式加上中國人天生的美食思維，足足讓俺滅掉無數(shù)米其林大廚??！尤其是烤三文魚，買來的冷凍三文魚魚塊直接丟進去，200°C烤20分鐘，拿出來淋上沙拉和鮮檸檬就即刻體驗北歐美食。。?！?nbsp;

不禁陷入無盡的遐想。叮！時間到。我拿出烤盤，滿心期待地掀開錫箔紙，正準備把香菜葉擺在烤盤周圍做裝飾，當然蘸著醬料也一定會很好吃——Oops烤焦啦！ 

如果說蓋著錫箔紙，我怎么能透過烤箱櫥窗看到里面的食物狀況呢？這是我對第一次茄子失去控制的經(jīng)驗總結。還好，這一天的食材很豐盛，我若無其事的扔掉了失敗的茄子，迅速做出三菜一湯，在晚上六點半之前讓大家吃上了晚飯。 

第二次做烤茄子，我便不再使用錫箔紙，同樣是20分鐘，上下管200°C。由于錫箔紙沒有碰到烤盤中的食物，導熱便不再那么快，在我的密切關注下，這一天的烤茄子，火候正好。 
我一邊擺放著香菜葉繼續(xù)想著那天的微博筆者常做的香蕉三明治：一根香蕉，淋上一點橄欖油和蜂蜜，兩片吐司面包，一起丟進烤箱烤個幾分鐘。取出面包片涂上黃油或者你愛的果醬，再將烤熟的香蕉也用餐刀涂在面包片上。依據(jù)口味，也可以夾一些培根，番茄片，生菜等等。。。。 

在廚房里忙乎的時候，悠悠做好作業(yè)在一旁好奇的問東問西，對于媽媽使用烤箱顯示出極大的興趣?！澳敲?，到底應不應該用錫箔紙來做烤箱做的菜呢？”悠悠問，“試試看就知道啦，廚房就是一個家庭美味實驗室！” 

不知道悠悠以后給自己的孩子做菜時，會不會把這句話寫進她的自創(chuàng)食譜，呵呵。

烤茄子

和媽媽學的炒茄子