怎么做一份好吃的肋排？

想要做一份好吃的肋排其實非常簡單，只需 4 步，就能做出好吃到可以去開店的烤肋排！

第一步，腌肋排。

想要做出美味到吮指的肋排，有兩個關(guān)鍵，一是調(diào)味，二是烤制的方法和時間。

食材和調(diào)味比例如下：豬肋骨1000克。國內(nèi)比較難買到整條美式分割的肋排，大家去菜場時可以買四到五根肋骨，讓賣家?guī)兔吵蛇m合食用的三小段干腌料：糖15g，黑胡椒5g，孜然粉3g，辣椒粉3g，西班牙煙熏紅椒粉15g（可省略），鹽9g烤肉用鹽的量在之前烤雞的食譜已經(jīng)介紹過，一般按照100g肉1g鹽的比例，但美式烤肋排還有蘸醬，所以用鹽總量減了1g。將腌料均勻抹在肋排上，放入保鮮袋，最好提前一個晚上放入冰箱冷藏室，最少也要腌夠4個小時，肋排才夠入味。

第二步，烤肋排。烤箱預(yù)熱到150攝氏度。想烤出內(nèi)里柔嫩又多汁的肋排，一是要低溫慢烤，二是用錫紙包好，避免水分過度揮發(fā)。腌好的肋排用錫箔紙包住，送入烤箱，烤1個小時45分鐘。圖中的肋排看起來比較紅，是因為用了西班牙紅椒粉，烤完顏色會暗一些噠。

第三步，熬醬汁。如果大家認(rèn)真看上面腌料的配比，會發(fā)現(xiàn)配料不算特別。在等待肋排烤制的過程中，我們來做這道菜風(fēng)味的靈魂部分——醬汁！

我覺得呢，授人以魚不如授人以漁，介紹具體配比之前，先來講講調(diào)味的思路。好吃的美式烤肉醬，需要有咸、甜、辣、酸、鮮的多層次風(fēng)味體驗，如果你之后想調(diào)制出更有個人風(fēng)味的醬汁，可以按照這個思路來配比。

下圖中，第一排的調(diào)料日常家里都有，基本能提供上面提到的風(fēng)味，為必不可少的基本調(diào)料。第二排則是加分項調(diào)料，比如威士忌可以提供獨(dú)特的煙熏味酒香，法式黃芥末提供辛辣味，高湯提供鮮味。第二排的調(diào)料如果一時家里不全，可選用，但第一排調(diào)料不建議省略。第一排從左到右分別是，半個洋蔥，兩瓣蒜，鹽1g，番茄醬3大匙，蜂蜜2大匙，蘋果醋50ml（可用白葡萄酒醋代替）第二從左到右分別是，威士忌30ml，辣椒粉1g，法式黃芥末10g，黑胡椒2g，鮮湯350ml，沒有鮮湯用水替代，怕辣的話可省略辣椒粉

將所有調(diào)料倒入鍋中，熬煮40分鐘左右到醬汁濃稠，這個時候洋蔥會熬的很軟。我喜歡用調(diào)料機(jī)把醬汁再打細(xì)，沒有調(diào)料機(jī)的話直接用熬好的醬汁就可以。

第四步，涂醬汁復(fù)烤。排骨烤好后取出打開錫紙，此時應(yīng)該是滿屋飄香。將剛才熬好的醬汁均勻涂在肋排表面，只涂一面，醬汁不需要全部用完，留一點(diǎn)吃的時候蘸取?？鞠湔{(diào)至230℃，打開錫紙再烤10分鐘。打開錫紙主要是為了讓肋排和醬汁更好的融合，同時讓肋排上色，也帶上炙烤的煙火氣。

烤好的肋排可以靜置幾分鐘，然后就可以切開吃啦。建議吃的時候直接上手，吃肉嘛，就要大口豪放的吃，可以蘸一點(diǎn)醬汁，嗯，小心太好吃咬到自己的手指哦！學(xué)會這份肋排醬汁，以后可以拿它做萬用烤肉醬，做美式烤雞翅什么的都很適合。聚餐的時候做這道烤肋排，一定會讓所有人愛上你，趕緊在家學(xué)起來吧

來源：味之道