我的心得：除了煎魚，一般炒菜關鍵是炒菜的方式，與鍋的關系不大。有次在朋友家炒菜，用的是大鐵鍋，但我還是以平時用雙立人鍋的方式——把鍋燒熱，倒一點點油、放菜（用鐵鍋要稍加一點水，若菜剛從水里撈起來則不用加）、蓋上鍋蓋開大火，等出氣孔冒汽后加少許糖翻炒一下，關火，再加少許鹽拌一下出鍋。一樣快速、省油、無油煙。用鐵鍋的朋友可以試一下，不要開著鍋蓋炒。
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