終于做出了圓圓的8寸傳統(tǒng)披薩

這一周貌似都和披薩耗上了。先是上周五制作披薩醬，周六做迷你脆底披薩。然后又是昨天用披薩醬做海鮮意面。今天又做了一回最傳統(tǒng)的披薩。 

去年做過幾回披薩，當時不知道如何將面皮搟圓。自從會搟餃子皮和包子皮后，今年再做披薩于我而言似乎輕松多了。 

昨天早晨準備早餐的時候，就將所需材料稱量好后扔進面包機讓它幫助揉面發(fā)面。而我只需要等到發(fā)面完成后再拿出來整形即可。有了機器的幫忙，我真的輕松了不少。等待的這一個多小時中，我可以去忙別的事情。總之，到了中午的飯點，我的披薩也送入烤箱烤好了。一點也沒耽誤我的美味午餐。 

簡單說說我的做法吧。 

  

8寸圓形披薩 

原料 

披薩面團：高筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄欖油7克，細砂糖5克，干酵母1克，鹽1克，奶粉4克 

披薩餡：披薩醬2大勺、橄欖油適量、口蘑1個（大個頭的）、青椒1/4個、火腿1個（荷美爾的臺式烤腸小個頭的）、全蛋液少許 

烤焙：烤箱中層，上下火，220度，18分鐘 （以我的烤箱長帝CKF-25B為例） 

  

制作過程： 

1、把制作披薩面餅的所有餡料除橄欖油外揉成面團，待面團能形成一張比較薄的薄膜時再放入橄欖油裹勻后發(fā)酵至2.5倍大。 

注意：我使用的是ACA面包機幫助揉面發(fā)酵的，先選擇“低速和面”10分鐘將除了橄欖油之外的各種材料充分混合均勻成一個光滑的面團。再選擇“快速和面”20分鐘，揉至剩余5分鐘時，放入橄欖油繼續(xù)揉面。如果感覺橄欖油還沒有充分被面團吸收的話，可以繼續(xù)選擇“快速和面”5分鐘即可?？傊嗝鏁r間不能低于30分鐘。否則，面團不容易形成薄膜。使用面包機發(fā)酵的時間也是1個小時。 

2、面團發(fā)酵的時候，可以準備披薩餡料了?？谀⑶谐杀∑?、青椒切成丁、火腿切成小片?？谀⒑颓嘟范夹枰腿肟鞠淅每鞠浼訜岬臅r間烘烤幾分鐘瀝出水分。否則，餅皮會在烘烤的時候因為水分過多中心部分容易濕塌塌的，影響披薩的口感。 

3、馬蘇里拉芝士用擦絲器擦絲。 

4、完成第二步和第三步后，檢查面團的發(fā)酵程度。如果已經(jīng)發(fā)酵到2.5倍大，用手指沾上面粉捅出一個窟窿后，窟窿既不塌陷也不回縮，就表示已經(jīng)發(fā)酵好了。 

5、將發(fā)酵好的面團排氣后進行二次發(fā)酵，大約15分鐘。 

6、二次發(fā)酵完成后，開始面團的整形。將面團搟成圓形，放入8寸大的披薩盤。用手捏面團四周使面團完全貼合披薩盤的形狀。如果沒有披薩盤，直接將面團搟成圓形放入烤盤上亦可。但是若沒有披薩盤，烤盤上需要刷一層橄欖油防止餅皮烤焦粘上了烤盤。 

7、在面餅上用叉子戳一些小孔，防止烘烤的時候餅底鼓起。 

8、面餅上先刷一層橄欖油，餅皮四周刷上一層薄薄的全蛋液。然后放上披薩醬涂抹均勻。撒上馬蘇里拉芝士。 

9、再鋪上火腿、口蘑和青椒。講究點的話，注意它們的擺放使之烤好后賣相更好看。不講究的話，只要鋪的均勻點也可以哈！ 

10、鋪好餡料后再撒上一層馬蘇里拉芝士。注意要留一些等到最后快要烤好的時候再放一些增加賣相。 

11、將披薩盤及烤盤或烤架放入預熱好的烤箱，烤15分鐘左右，當餅皮開始上色時再取出披薩盤，撒上剩余的馬蘇里拉芝士。再放回烤箱烤3-5分鐘，至馬蘇里拉芝士已溶化即可出爐。 

披薩餅就這樣烤好咯?？竞每梢杂们信_專用的輪刀分割披薩也可以直接上菜刀或者干脆手掰開吃都可以的。 

關于披薩醬如何制作，我之前的帖子里都有介紹。我借用的是君之的披薩醬制作的方子。感興趣的童鞋可以自己上網(wǎng)搜搜看:-) 


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