春天的應(yīng)景菜：香椿炒蛋、春筍炒臘肉、涼拌兒菜

香椿、春筍、兒菜幾乎都是春季的當(dāng)家菜。昨天帶兒子去菜場看到許多蔬菜攤位都在賣這些菜。很新鮮的樣子，忍不住也買了一些回家。 
今天正好大叔也回來了。我就做了一些。 
香椿炒雞蛋只有在每年春天才能吃上的。很喜歡它的香味。很可惜兒子不喜歡。全吐了。結(jié)果美了我和他爸兩人了:-) 

今天做的春筍處理的很好，一點(diǎn)也不苦澀。就是片切厚了點(diǎn)。要是再切薄一點(diǎn)更好。 
春筍切片后先放油（許多網(wǎng)貼建議放豬油我家沒有就放的色拉油）、鹽入清水中一起煮開3、4分鐘的樣子再倒掉水。重新裝一鍋清水再燒開后過冷水浸泡2-3次。每次浸泡約半個(gè)小時(shí)吧。 
臘肉是表妹從家里帶來的。據(jù)說是舅舅舅媽腌制的。湖北風(fēng)味的臘肉就是咸香味，沒有再加別的調(diào)味料。這種肉其實(shí)燉湯喝更好。但是今天一開始沒想到而是把臘肉先過水煮開沸騰5分鐘后再放涼水沖瀝干切片。 
炒的時(shí)候先把帶肥肉的臘肉片放入油鍋里煎出油后撈出再放紅辣椒爆香后放春筍翻炒。最后放臘肉一起翻炒后放點(diǎn)生抽，多放些清水蓋蓋煮湯汁收1/3后關(guān)火。 

兒菜是第一次吃。昨晚睡前特意上百度上搜了搜，才知道它的學(xué)名還看了很多做法。后來選了涼拌的吃法。 
簡單說說我的做法吧。 
1、兒菜3個(gè)處理干凈后切開，胡蘿卜1/3根去皮后和兒菜一起入沸水炒至水再次沸騰即可。 
2、把兒菜和胡蘿卜過冷水沖洗后分別切絲。 
3、先放鎮(zhèn)江香醋2小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺、蔥花少許攪拌均勻后5分鐘再放葡萄籽油1小勺，最后放白胡椒粉少許翻拌均勻后入冷藏室片刻后再吃口感更清脆爽口。 
葡萄籽油源不僅讓兒菜的口感更爽脆，還能起到養(yǎng)顏、有效緩解便秘作用。眾所周知花青素是抗氧化、清除自由基能力超強(qiáng)的物質(zhì)，在深色葡萄籽中含量最高，抗氧化活性是VE的50倍，VC的20倍，能有效防治心血管疾病的發(fā)生；同時(shí)花青素能夠有效修復(fù)皮膚膠原蛋白和彈性纖維，防止皮膚皺紋出現(xiàn)，長期食用會使皮膚光澤、富有彈性。