天涼了，你需要一份暖心暖胃的酥皮蘋果撻

酸甜的蘋果， 酥脆的撻皮，屬于秋天溫暖的金黃色~

天涼的時(shí)候，最適合來(lái)一份這樣的甜品了。

酥皮蘋果撻

8 寸蘋果撻原料：小一點(diǎn)的蘋果 6 個(gè)，糖 100g，水 100g，黃油 30g，鹽 1 小撮，白蘭地 2 大勺，酥皮 200g

1.蘋果削皮切塊后浸泡在檸檬水中

2.糖和水 1:1 倒入鍋中，熬焦糖；當(dāng)呈現(xiàn)焦黃色時(shí)倒入白蘭地，加入黃油

3.放入切塊的蘋果，煮到出汁變軟

4.將酥皮沿模具外沿 1cm 處切下

5.煮軟的蘋果整齊地?cái)[放到烤盤里，倒一點(diǎn)鍋里的汁水進(jìn)去

6.切好的酥皮鋪在蘋果上，酥皮的邊塞入模具（可以在酥皮上用叉子輕輕戳一下）

7.放入已預(yù)熱 200 度的烤箱烤 25 分鐘

8.酥皮烤到金黃色時(shí)，從烤箱中取出

9.等蘋果撻稍微涼一點(diǎn)將它倒扣在盤子上

Tips：

1.熬焦糖時(shí)白蘭地也可以換成朗姆酒或你喜歡的酒

2.酥皮從冰箱取出后，立馬放進(jìn)烤箱

3.做好的蘋果撻配上一勺冰淇淋會(huì)更美味

酥皮你可以買市售的，也可以自己做，步驟如下：

酥皮原料：中筋面粉 250g，水 120ml，面團(tuán)用黃油 30g，鹽 1 小撮，細(xì)砂糖一大勺，裹入用黃油 100g

1.中筋面粉里加入糖和鹽，將小塊黃油與面粉混合在一起

2.倒入水，和成面團(tuán)后放入冰箱冷藏 30 分鐘

3.將一大塊剛從冰箱里取出的黃油放在烘焙紙上，隔著烘焙紙用搟面杖將黃油敲扁

4.把烘焙紙疊成正方形，繼續(xù)敲打至黃油稍軟后搟成均勻的片狀，放入冰箱定型

5.取出冰箱中的面團(tuán)，搟成比黃油片大兩倍的長(zhǎng)方形，并裹入凍硬的黃油片

6.將裹入黃油片的面團(tuán)疊成三層，搟平后轉(zhuǎn) 90 度再折三層，放回冰箱冷藏 20 分鐘

7.面團(tuán)從冰箱拿出繼續(xù)搟，搟開(kāi)后疊三層，換方向再疊三層后放入冰箱冷藏 20 分鐘

8.總共重復(fù)5 次搟開(kāi)、折疊、放入冰箱冷藏的步驟，最后一次可以在冰箱里放置 30 分鐘或隔夜

9.最后，將冷藏的酥皮取出，搟開(kāi)即可

Tips：

1.往面粉里和入黃油時(shí)溫度要非常低，用手指把黃油和面粉揉搓成小顆粒，不要太用力揉太長(zhǎng)時(shí)間

2.敲打塊狀黃油時(shí)可以打一下就換個(gè)方向

3.搟酥皮時(shí)要保證低溫，若室溫很高的話每次搟平折疊后都要放回冰箱冷藏

4.搟酥皮時(shí)若感覺(jué)黃油成塊狀在酥皮中，是正常現(xiàn)象，隨著黃油軟化酥皮會(huì)變平整

來(lái)源：知乎日?qǐng)?bào)