2022.1.23全球最好吃的芝士，你吃過(guò)幾種？！

很多偉大的發(fā)明創(chuàng)造都是起源于Happy Accident（幸運(yùn)的意外），據(jù)說(shuō)芝士也是這樣。
當(dāng)時(shí)的人們常把動(dòng)物的胃做成水袋來(lái)裝水或者牛奶。某天某個(gè)人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒(méi)有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。自此之后，奶酪就開(kāi)始慢慢走進(jìn)了人們的生活。
芝士，又稱奶酪、乳酪，“芝士”是音譯，奶酪和乳酪是意譯；
對(duì)有些人來(lái)說(shuō)，大多數(shù)的芝士氣味難以忍受，但對(duì)有些人而言，芝士卻是人間美味。
芝士也是人們今天繼續(xù)享用的最古老的食品之一：它的起源或許比文字的發(fā)明還早。
無(wú)論是單獨(dú)享用還是搭配餅干，還是灑在意大利面上，還是融化在面包之間，抑或是夾在牛肉漢堡之中，芝士是世界美食中最必不可少的食物之一。
即使素食主義者也難以完全拋棄芝士：純素和大豆芝士在素食主義者中的普及程度仍在繼續(xù)增長(zhǎng)。
本文選取世界上最受歡迎的20種芝士進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹，讓你對(duì)芝士的了解更進(jìn)一步。
1 Mozzarella 馬蘇里拉芝士
最初來(lái)自意大利南部，傳統(tǒng)上采用意大利水牛奶法制成。Mozzarella于1998年獲得了歐盟的傳統(tǒng)特殊保證認(rèn)證。該保護(hù)計(jì)劃要求在歐盟銷售的莫扎里拉奶酪按照傳統(tǒng)配方生產(chǎn)。
常見(jiàn)的馬蘇里拉芝士較軟呈淡黃色，多用于做批薩。還有一種新鮮的馬蘇里拉芝士常與番茄一起做沙拉，有一道經(jīng)典的意式番茄芝士沙拉叫Insalata Capress。
從2002年起，馬蘇里拉芝士取代切達(dá)芝士霸占了消費(fèi)榜首，現(xiàn)在每年的生產(chǎn)及用量也依然全球領(lǐng)先。

是一種堅(jiān)硬的顆粒狀奶酪。根據(jù)意大利法律，只有帕爾馬省、雷焦艾米利亞、博洛尼亞、摩德納和曼托瓦這些省份生產(chǎn)的奶酪可以標(biāo)注為“Parmigiano-Reggiano”，或“Parmesan”。
整塊的帕瑪森芝士像一個(gè)小鼓，但我們見(jiàn)得最多的還是灑在意大利面或凱撒沙拉上的芝士粉或芝士片。

3 Cheddar 切達(dá)干酪
這是一種牛奶奶酪，起源于英格蘭的切達(dá)村(Cheddar)，但現(xiàn)在是美國(guó)最受歡迎和最便宜的奶酪之一。質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)短而不同，有的微甜(9個(gè)月)、有的味道比較重(24個(gè)月)。根據(jù)發(fā)酵陳化的時(shí)間不同，有普通Cheddar, Sharp Cheddar, Extra Sharp Cheddar.
切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。

4 Emmental cheese 瑞士芝士
一種黃色，中等硬度的奶酪，原產(chǎn)于瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾(Emmental)地區(qū)，是塊頭最大的一種奶酪，奶酪塊中充滿了被稱為“眼睛”的小洞洞。這些圓孔是由制作時(shí)加入的丙酸桿菌形成的。
Emmental在成熟初期被放置在濕度較高的環(huán)境中，丙酸桿菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，進(jìn)而膨脹形成了這樣的圓孔。
看過(guò)《貓和老鼠》的朋友，想必都會(huì)對(duì)那種有著小洞洞的奶酪印象深刻吧，Jerry簡(jiǎn)直視其為生命。
Emmental較易融化，比較適合夾在三明治、漢堡中吃，當(dāng)然也可以作為芝士盤干吃。
Emmental是一種硬芝士，有淡黃色和黃油味，略帶堅(jiān)果的味道。 由于它易于融化，經(jīng)常用于調(diào)味汁和烤三明治。Emmental是傳統(tǒng)芝士火鍋食譜中兩種主要奶酪之一（另一種是下面的Gruyère）。

5 Gruyère cheese 古老也芝士
是一種堅(jiān)硬的黃色奶酪，以瑞士Gruyères鎮(zhèn)命名，起源于弗里堡，沃州，納沙泰爾，汝拉和伯爾尼等州。味道甜而略咸，味道隨著年齡的增長(zhǎng)而變化很大。它通常被描述為年輕時(shí)的奶油和堅(jiān)果，隨著年齡變得更加樸實(shí)和復(fù)雜。
單獨(dú)吃很多人可能會(huì)不習(xí)慣它的怪味道，但和蘋果片托著一起吃，味道別具一格。
芝士火鍋知道不？就是把Coat Cheese和Gruyere Cheese加白葡萄酒、鹽和胡椒混合隔水融化做的。
為什么最好的奶酪火鍋一定要用Gruyere呢？因?yàn)橹挥凶詈玫哪汤也拍艹銎纷詈玫幕疱?。Gruyere從1115年就開(kāi)始生產(chǎn)芝士了，今天的 Gruyere奶酪在全世界數(shù)百種奶酪中占有著重要的地位，是世界奶酪味覺(jué)體系中不可缺少的一支，被稱為奶酪中的“貴族”。

6 Brie cheese 布里芝士
是一種軟牛奶奶酪，以其起源的法國(guó)布里地區(qū)命名。它呈淺色，在白色的霉皮下呈淺灰色。其風(fēng)味在很大程度上取決于所用的成分及其制造環(huán)境。
據(jù)說(shuō)，布里奶酪是8世紀(jì)時(shí)法國(guó)查里曼大帝最鐘愛(ài)的奶酪。傳聞路易十六在被押送入獄前，還請(qǐng)求能最后品嘗一口布里奶酪。1814年，歐洲各國(guó)首腦官員聚集維也納共儀持久穩(wěn)定的和平政策時(shí)，與會(huì)的外交官們對(duì)哪國(guó)生產(chǎn)的奶酪最美味這一問(wèn)題展開(kāi)了一場(chǎng)激烈的爭(zhēng)論。最后通過(guò)品嘗奶酪比賽，布里奶酪被一致認(rèn)為是當(dāng)之無(wú)愧的冠軍，也是世界上最美味可口的奶酪。

7 Gouda cheese 高達(dá)芝士
是一種荷蘭黃芝士，由牛奶制成，也翻譯為古達(dá)、歌達(dá)芝士，俗稱黃波芝士。它以荷蘭高達(dá)市命名，為全世界最受歡迎的奶酪之一，Gouda 高達(dá)芝士占荷蘭奶酪產(chǎn)量的50%，從而成為最重要的、最具標(biāo)志性的知名奶酪產(chǎn)品。
是一種非常好的熔化奶酪，因此可與烘烤食品、比薩或三名治配食，口味怡人。

8 Feta 菲達(dá)芝士
是希臘享譽(yù)國(guó)外的最有名的奶制品和標(biāo)志性美食，是絕佳的餐桌奶酪。
因?yàn)樵谌榍搴望}水中發(fā)酵，又稱為鹽水芝士，且必須浸泡于鹽水中保存；食用時(shí)，為了減低咸味，應(yīng)先浸泡于冷水或牛奶中幾分鐘。
根據(jù)歐盟法律，菲達(dá)芝士已被認(rèn)定為希臘產(chǎn)品，也僅有希臘可以生產(chǎn)菲達(dá)芝士。
菲達(dá)芝士的脂肪含量在40%~50%左右，色澤乳白，質(zhì)地柔軟，有咸味，常用于開(kāi)胃菜的制作，也可用于沙拉或是用于橄欖油調(diào)制成調(diào)味汁。

9 Provolone 普羅臥芝士
普羅臥芝士是一種由牛奶制成的意大利奶酪，原產(chǎn)于意大利南部維蘇威火山附近。有堅(jiān)果的味道和咸的味道，口感順滑，柔和，富有個(gè)性。
今天，普羅臥芝士的主要生產(chǎn)地在波谷地區(qū)，特別是倫巴第和威尼托。瓦爾帕達(dá)納普羅沃龍和摩納哥普羅沃龍都被歐盟授予DOP稱號(hào)，以確保奶酪在嚴(yán)格的監(jiān)督下使用特定的方法生產(chǎn)，以確保最高質(zhì)量。Provolone，provola和provoleta是同一種芝士類型，有些普羅臥芝士還有煙熏版。
普羅臥芝士也可分為兩種類型：普羅臥干酪，陳釀2-3個(gè)月，顏色從淺黃色到白色，口感甜美。另一種是普羅臥苦酪，它的陳釀時(shí)間超過(guò)四個(gè)月，口感更為敏銳。
在餐桌上，普羅臥芝士易于和醇厚的陳年紅葡萄酒搭配。

10 Monterey Jack 蒙特里杰克
從加州蒙特利的墨西哥方濟(jì)會(huì)修士那里開(kāi)始，蒙特利杰克就成為真正的“美國(guó)”奶酪。大約在18世紀(jì)左右，蒙特利地區(qū)的這些修道院正在用牛奶制作一種半硬的、乳脂狀的、味道溫和的奶酪，牛奶經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陳釀。一位名叫大衛(wèi)·杰克的美國(guó)企業(yè)家意識(shí)到了它的商業(yè)價(jià)值，并開(kāi)始在加州各地銷售它。這種奶酪后來(lái)被稱為“蒙特雷杰克”或“杰克蒙特雷”，最終獲得了蒙特雷杰克的名字。

11 Muenster cheese 明斯特芝士
來(lái)自美國(guó)的半軟芝士，不要與法國(guó)Munster或加工過(guò)的乳制品Sweet Muenster Cheese搞混淆了。而且它與德國(guó)明斯特市或愛(ài)爾蘭的芒斯特省無(wú)關(guān)。有味道較平淡，如白色美國(guó)芝士，有的又十分尖銳，如蒙特雷杰克芝士。
明斯特芝士每份食品的脂肪含量低于許多其他流行商店購(gòu)買的奶酪，如切達(dá)芝士，馬蘇里拉芝士和蒙特利杰克芝士。明斯特顏色蒼白，質(zhì)地光滑，帶有橙皮。外皮的橙色來(lái)自胭脂紅，這是一種甜美而堅(jiān)果的調(diào)味品，用于增加芝士的味道。
傳統(tǒng)上，Muenster是用牛奶制作的，有些地方也用羊奶制作。
明斯特芝士是較為順滑溫和的芝士，通常由全脂奶制成，它易于融化，常用于烤奶酪三明治，比薩餅，金槍魚和漢堡包等。

12 Blue cheese 藍(lán)紋芝士
藍(lán)紋芝士怕應(yīng)該是所有芝士中風(fēng)味最特別的一種，遂而評(píng)價(jià)分為兩極，喜歡的人愛(ài)不釋手，不喜歡的人難以忍受。
制作上主要是將藍(lán)霉與凝乳均勻混合后，一起填裝于模型中進(jìn)行熟成；因之組織中滿布著如大理石紋般美麗的藍(lán)色紋路，滋味也大有別于溫和的白霉芝士，流露著強(qiáng)勁刺激、辛香濃烈的風(fēng)格，個(gè)性十足。其中，來(lái)自法國(guó)、據(jù)說(shuō)已有2000年歷史的Roquefort，英國(guó)的Stilton、以及意大利的Gorgonzola，并稱世界三大藍(lán)紋芝士。
藍(lán)紋芝士像咱們中國(guó)人的臭豆腐一樣，雖然具有一股“臭味”，但還是受到許多人的鐘愛(ài)，且食用方法有很多?？梢詫⑺{(lán)芝士搓碎或攪拌到醬汁當(dāng)中，用來(lái)調(diào)味沙拉或平衡苦味沙拉的口味。

13 Camembert 卡門貝爾芝士
也翻譯成金文波，金文比芝士，1791年由諾曼底地區(qū)一名叫瑪麗的農(nóng)婦最先開(kāi)始制作，外皮由白色霉菌的菌絲構(gòu)成，這種霉菌專用于芝士制作，白色霉菌分泌的酶，比乳酸菌的酶更加兇猛，不消4周時(shí)間，卡門培爾就里外熟個(gè)透。
1983年，諾曼底卡門培爾（Camembert de Normandie）獲得了法國(guó)政府原產(chǎn)地命名保護(hù)，即AOC標(biāo)識(shí)，后來(lái)，又于1992年獲得歐盟原產(chǎn)地命名保護(hù)，即PDO標(biāo)識(shí)。
Camembert 看起來(lái)和Bri Cheese很相似，而且通常以類似的方式切塊呈現(xiàn)，甚至它們的配方都很相似。卡門貝爾乳脂含量最低為45%，有奶油味，乳脂味濃郁。
值得注意的是，美國(guó)是不允許出售未經(jīng)高溫消毒的卡門貝的國(guó)家之一。

14 Pecorino Romano 佩科里諾羅馬諾芝士
就像經(jīng)驗(yàn)豐富的角色演員，他改進(jìn)了幾十部電影但從未得到過(guò)認(rèn)可。它是世界上最古老的芝士之一，以其在古羅馬的起源而聞名。其堅(jiān)實(shí)，略帶油膩，結(jié)晶的質(zhì)地和咸味。我們對(duì)這種芝士的了解很少，我想最重要的原因是因?yàn)樗幸粋€(gè)著名的堂兄——Parmesan Cheese，而口感上卻比其堂兄要?jiǎng)俪龊芏唷?在廚房中，我們將它用于許多沙拉，蔬菜，湯和意大利脆餅及經(jīng)典的意大利面。

15 Colby cheese 科爾比芝士
是一種原產(chǎn)于美國(guó)的半硬牛奶芝士，也在世界其他地區(qū)生產(chǎn)。與在美國(guó)生產(chǎn)的大多數(shù)芝士一樣，Colby奶酪是用巴氏殺菌奶制成的，由于老化時(shí)間短，原料奶通常不能用于商業(yè)銷售。
這種奶酪是由威斯康星州一家芝士制造商的兒子約瑟夫·斯坦萬(wàn)德（Joseph Steinwand）于19世紀(jì)晚期開(kāi)發(fā)的。斯坦萬(wàn)德為該家族建造了他們的第一家乳制品的小鎮(zhèn)命名的芝士，隨著威斯康星奶酪引起了公眾的注意，科爾比也變得非常受歡迎。它被認(rèn)為是最早的美國(guó)芝士之一，因?yàn)樗怯擅绹?guó)人在美國(guó)開(kāi)發(fā)的，并不打算仿制歐洲芝士。
通常將它與切達(dá)芝士進(jìn)行比較，因?yàn)檫@兩種芝士通常都染成橙色或奶黃色，盡管這兩種芝士味道差別很大?？茽柋戎ナ扛鼫睾停吣逃臀丁Ｆ渌趾恳埠芨?，而且往往比切達(dá)芝士軟得多。這種芝士經(jīng)過(guò)凝乳工藝制造的，可降低酸含量，使Colby在完成時(shí)不那么刺激。

16 Cottage cheese 鄉(xiāng)村芝士
是一種未經(jīng)完全熟成的白色軟芝士，味道溫和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行, 多用作沙拉,主要配合水果食用。因水分含量高, 鄉(xiāng)村芝士不能久存, 只有大約5~7日食用時(shí)間, 并且必須要放在冰箱保存。
一些生產(chǎn)商還沖洗凝乳以降低其酸度，這樣它們的味道就不至于太酸。鄉(xiāng)村芝士有很多變種，一些生產(chǎn)者使用脫脂或脫脂牛奶制作脫脂或低脂芝士。其他人為了更豐富的口感而在其中添加奶油。更有甚者，在其中添加水果或咸味蔬菜等成分。
許多消費(fèi)者食用這種類型的芝士作為減肥食品，因?yàn)樗闹竞康?，蛋白質(zhì)和鈣含量高。運(yùn)動(dòng)員還會(huì)將鄉(xiāng)村芝士融入他們的飲食中，因?yàn)楦叩鞍踪|(zhì)使其成為良好的肌肉增強(qiáng)劑。

17 Gorgonzola 哥根蘇拿芝士
這是一款意大利藍(lán)紋干酪，有綠色的大理石般紋路。也翻譯成古貢佐拉，是世界著名三大藍(lán)香草軟芝士之一。
高身圓型，多用鋁錫紙包裝，表面粗糙，色白帶淡黃而有青藍(lán)霉，主要用新鮮全脂牛奶，成熟期約兩個(gè)月，由冷熱一層層交替凝固而成，由于不同溫度形成每層分開(kāi)而霉菌成長(zhǎng)較好，而最好的GORGONZOLA就是霉菌自然成長(zhǎng)在芝士里面，成藍(lán)綠色脈狀，通常可即食，亦可煮食，多數(shù)用于煮濃醬汁，也可用于蔬菜、意大利粉、班戟、云吞、糕點(diǎn)。味強(qiáng)烈刺鼻，宜存于高溫冷柜。
網(wǎng)上說(shuō)它的原料是來(lái)自一種疲憊的牛，至于怎么疲憊，小編還沒(méi)有找到答案。
在以前，要得到成熟的哥根蘇拿芝士需要把干酪在地窖里放一年左右的時(shí)間?？墒乾F(xiàn)在，干酪制作者已經(jīng)懂得在干酪上鉆孔，使空氣進(jìn)入以促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)，這樣一來(lái)成熟期就能縮短到3－6個(gè)月。

18 Stilton 斯蒂爾頓芝士
是一種英國(guó)奶酪，有兩種產(chǎn)品：藍(lán)色以其獨(dú)特的強(qiáng)烈氣味和味道而聞名，而鮮為人知的白色。Blue Stilton和White Stilton都被歐洲委員會(huì)授予受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱。
擁有漂亮的內(nèi)飾，像大理石一樣條紋，質(zhì)地易碎?？诟袧庥舳S富，味道復(fù)雜，有奶油、堅(jiān)果的味道，有咸味。
Stilton幾乎完全由巴氏殺菌牛奶制成，具有干凈的口味，不含任何添加劑或防腐劑。
將少許芝士碎與沙拉混合，特別好吃。也可以搭配蜂蜜、核桃和切片的蘋果享用。

19 Ricotta cheese 里科塔芝士
原產(chǎn)于意大利。在制作芝士的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品乳清，為了提取乳清中的蛋白質(zhì)，人們便發(fā)明了制作乳清奶酪的方法。Ricotta 在意大利語(yǔ)中的意思是“再煮制”（recook），這也體現(xiàn)了里科塔芝士的生產(chǎn)工藝。
人們通過(guò)加熱和酸化來(lái)使乳清中的蛋白質(zhì)凝乳，從而進(jìn)行回收。里科塔芝士不僅可以用乳清來(lái)制作，也可以用全脂或脫脂牛奶，以及牛奶和乳清的混合物來(lái)制作。生牛奶也可以原來(lái)制作里科塔芝士，因?yàn)橹ナ考庸み^(guò)程中的高溫煮制完全能達(dá)到巴氏殺菌的標(biāo)準(zhǔn)。
意大利乳清干酪凝乳外觀為乳白色，味道略帶甜味。脂肪含量根據(jù)品牌和所用牛奶的類型而變化。新鮮的里科塔芝士非常容易變質(zhì)，不過(guò)有部分老化品種，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

20 Goat cheese 羊奶芝士
羊奶芝士， 有的地方稱為Chevre，由山羊奶制作。相對(duì)牛乳來(lái)說(shuō)，羊乳的成分更像人乳，脂肪含量更低，維生素A和鉀含量更高，較為容易吸收，所以常常給孩子吃，許多減肥人士也更青睞羊奶芝士。
由于山羊奶酪通常在中東地區(qū)制作，因此需要用大量的鹽進(jìn)行處理以防止腐爛，這也是其咸味的來(lái)源。
它在受熱時(shí)會(huì)變軟，但它不像許多芝士那樣融化。所以通常將其伴在沙拉中享用，也可用烤箱烤熱后撒在面包上。

21 Edam 埃德姆芝士
原產(chǎn)地在荷蘭，半硬質(zhì)奶酪，水份含量為40~50%，可切片奶酪，具有微彈性的膠狀質(zhì)地。具有微彈性的膠狀質(zhì)地，具有獨(dú)特的紅色蠟封，因此又被稱為紅波芝士。
世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷蘭各類奶酪中第二重要的產(chǎn)品，占荷蘭奶酪總產(chǎn)量的27%。其名稱取自于荷蘭的城市的名字，屬原味奶酪，其營(yíng)養(yǎng)和口味均屬上乘。荷蘭國(guó)內(nèi)銷售的Edam 埃德姆奶酪的外殼是一種天然的黃色薄外殼。
當(dāng)你小心翼翼地打開(kāi)油亮的黃色或紅色的封蠟，淡淡的乳黃色映入眼簾，切一小塊放入口中，溫和、稍帶咸味的乳香充滿口腔。一般可與梨、櫻桃、蘋果等水果搭配食用。