超乎想象的酥脆香甜---杏仁薄餅

根據(jù)君之的方子，和兒子一起制作了杏仁薄餅，讓我回憶起兒時(shí)的味道。實(shí)踐下來，我的蛋清打發(fā)似乎沒有達(dá)到方子里說的干性發(fā)泡狀態(tài)，應(yīng)該差不多是濕性發(fā)泡狀態(tài)，前后試了二次，浪費(fèi)了4個(gè)雞蛋，但不知道為什么始終不成功，不甘心之下，覺得浪費(fèi)了可惜，于是將就著用，結(jié)果是，一點(diǎn)不影響，非常成功，口感甜脆香濃，一級(jí)棒。唯一的問題是，按我的口味，似乎偏甜了一點(diǎn)，下次再做時(shí)，我打算少加5克糖。 

配料：雞蛋清2個(gè)，低筋面粉30克，杏仁片30克，黃油20克，細(xì)砂糖40克（覺得太甜的放30-35克） 
烘焙：烤箱中層，上下火150℃，13分鐘 

  

制作過程： 
1、蛋清分三次加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器后，蛋清能拉出直立的尖角（干性發(fā)泡狀態(tài)）。 
2、低筋面粉過篩后倒入蛋清里。 
3、用刮刀迅速地從底部往上翻拌，使面粉和蛋清混合均勻。不要畫圈攪拌。 
4、將杏仁片倒入，翻拌均勻。 
5、黃油隔水加熱溶化成液態(tài)（提前準(zhǔn)備好），倒入面糊里。 
6、再次翻拌均勻。 
7、用勺子舀一小勺面糊，倒在鋪了烤盤紙的烤盤上。用勺子背將面糊攤平，使面糊薄薄一層均勻鋪在烤盤紙上。放入預(yù)熱好上下火150℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，直到金黃色出爐。 

TIPS： 
1、將面粉倒入蛋清里翻拌的時(shí)候，動(dòng)作要迅速，不要畫圈攪拌，避免蛋清消泡。將杏仁片、黃油拌入面糊的時(shí)候同樣如此。 
2、用勺子背將面糊盡量攤薄一些。不僅要薄，還要均勻，烤好的薄餅才會(huì)上色均勻美觀。 
3、這個(gè)配方雖然分量不大，但因?yàn)轱灨蓴偟帽?，一盤烤不了太多，可能需要分好幾次才能烤好。若烤盤不大，可將配方分量減半來制作。 

4、不要用太薄的油紙來做烤盤墊紙，否則油紙可能粘在烤好的薄餅上撕不下來。推薦使用油布或厚油紙。我用的是油紙，沒有粘底。