把酸辣土豆絲做到位

把普通的家常菜做出一份精心、溫馨來(lái)。 

一、自制花椒油 

酸辣土豆絲要香的有層次少不了自制的花椒油。 

所以準(zhǔn)備時(shí)最先做的是煉花椒油。用清水洗去紅色花椒粒上附著的灰塵，再仔細(xì)敝去水分，放入涼油鍋里小火慢炸。涼油和小火都是為了防止把花椒粒炸糊。這樣寸步不離地守著慢炸上三四分鐘，就能聞到一股子椒麻香氣了。再看看鍋內(nèi)的花椒，一粒粒都從原本的紅變得微微焦黑。關(guān)火再加入一勺涼油降溫。用箅子濾過(guò)到碗中，絕對(duì)是色清味重的好調(diào)味油。 

二、切土豆絲 

接下來(lái)就是處理土豆絲的部分。取一個(gè)個(gè)頭適中的土豆。削皮清洗，先橫著薄切一刀，好能將形狀不規(guī)則的土豆平放在案板上。先切片，再切絲。每一刀下去都要有分寸。慢不要緊，關(guān)鍵是切得有質(zhì)量，力求做到根根均勻。 

三、去淀粉 

切好的土豆絲立即浸入涼水中。一來(lái)是防氧化變色，二來(lái)是洗去過(guò)多的淀粉。酸辣土豆絲大多講究口感清脆。過(guò)多的淀粉會(huì)毀了這種口感。第一遍在涼水中沖洗干凈?？吹匠恋沓龅牡矸墼贀Q水繼續(xù)洗一遍，洗凈后瀝干就生炒。 

四、炒土豆絲 

鍋內(nèi)油溫時(shí)就可以扔進(jìn)幾段干辣椒和一把蔥花。小火出香味后轉(zhuǎn)大火倒入土豆絲。取白米醋畫(huà)圈滴入后快速翻炒，為的是保持清脆的口感。米醋的清香讓人忍不住口舌生津。這時(shí)候加適量鹽調(diào)味，加少許糖提鮮，加一點(diǎn)點(diǎn)生抽轉(zhuǎn)色。小勺舀入兩勺慢炸出的花椒油。最后起鍋前再加滴一點(diǎn)白米醋就能關(guān)火出鍋。不需要味精或是雞精就已經(jīng)足夠鮮香誘人了。 

 

炒土豆絲