學做臺式鹵豬蹄

豬蹄其實是很好的美容食品。它的脂肪含量沒有豬五花肉高哦。而且也不如五花肉油膩。昨天中午我在家了試著做了一回臺式鹵豬蹄。也不知道地道否。反正味道還不錯。 

我分享一下我的做法吧。 

  
原料：豬蹄1斤 

調料：生抽、花雕酒（也可以用米酒）各1大勺+1/2大勺，老抽1/2大勺，冰糖25克，姜25克，香蔥、大蒜各15克，色拉油適量，清水適量 
  

制作過程： 

1、豬蹄需要事先斬成塊，可以在購買時就讓人幫忙斬好；姜切片，大蒜去皮，香蔥就是小蔥要切成段。 

2、燒鍋放入清水燒開后，放入豬蹄焯至泡沫浮起并沸騰。撈出，放入冷水中沖洗干凈。 

3、瀝干豬蹄，盡量別沾有太多水。以免入鍋翻炒時炸鍋熱油會燙傷皮膚。 

4、鍋入油燒熱，放入豬蹄翻炒。 

5、小火翻炒至肉皮緊縮時，放入姜片、小蔥蔥段、大蒜炒出香味。 

6、鍋內倒入適量清水，加入生抽、老抽、花雕酒，大火燒開，關火。 

7、將豬蹄及湯汁倒入砂鍋或其他湯鍋中，再放入冰糖。如果要移入砂鍋，需要在第六步時多放些水，因為砂鍋吸水快，以免很快干鍋了。 

8、加蓋，用小火慢燉。中間翻動幾次。待湯汁收到很濃稠時即可關火。