2017
有人愛大魚大肉，也有人清心寡欲青睞素食。不要誤會所有的素食都很寡淡，其實只要會做，它們也可以精彩和豐富。
-- 八珍豆腐 --By 小白素食記錄
有鮮美的豆腐在，素食者怎么會寂寞。
-- 用料 --
老豆腐 一塊
春筍 一根
胡蘿卜 半根
青豆 一小把
口蘑 兩三個
香菇 兩朵
花生 少許
木耳 少許
姜 兩片
鹽 1/2 小匙
生抽 2 小匙
冰糖 2 塊
白胡椒粉 1 點點
-- 做法 --
? 老豆腐切成 4 厘米大小 0.5 厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然后翻面煎另一面，盛出待用。
? 春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發(fā)。
? 鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至 9 成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。
? 加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味，小火繼續(xù)加熱，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。
-- 小貼士 --
? 八珍，加上豆腐將就家里的食材湊了八樣，當(dāng)然可靈活變化，建議最好放兩種菌菇類的提鮮，再放點色彩鮮亮的提色。
? 煎豆腐時最好用不粘鍋，否則容易糊鍋，另外一定要在鍋旁看著火哦~別跑去干別的！
-- 魚香白菜 --by 煙火間
天漸漸涼了，煮一鍋白菜正好暖身，魚香味的好特別，試試看！
-- 用料 --
白菜幫 500g
泡紅辣椒 4 個
泡姜 1 塊
蒜末 1 大勺
蔥末 1 大勺
郫縣辣豆瓣醬 1 大勺
醬油 2 小勺
香醋 4 小勺
白糖 4 小勺
淀粉 2 小勺
水 2 小勺
-- 做法 --
? 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。
? 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。
? 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。
? 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。
? 待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。
? 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。
? 待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。
-- 小貼士 --
? 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
? 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準(zhǔn)備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調(diào)料，白菜炒得過熟。
-- 白灼芥藍 --by 懶氏小廚房
白灼對于口味偏重的人似乎覺得太過清淡，但這個菜譜完全用蒜末代替了姜絲。用熱油一澆就迸發(fā)出濃烈的蒜香，完全不寡淡。
-- 用料 --
芥藍 200g
鹽 1 茶匙
大蒜 3 瓣
蒸魚豉油 1 湯匙
食用油
-- 做法 --
? 芥藍洗凈、大蒜切末備用。
? 煮一鍋清水，燒開后，加入適量食鹽，放入芥藍后再放入食用油，大火煮 1 分鐘左右至 8 成熟，撈出擺盤。
? 在芥藍中央均勻地撒上蒜末，淋上蒸魚豉油。
? 坐鍋燒油，待油開始冒煙，關(guān)火，用不銹鋼勺子，一勺一勺地將熱油淋在蒜末上，即可。
-- 小貼士 --
? 同樣的烹調(diào)方法還可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜。
? 用來燙青菜的水要寬，要用大鍋，鍋小的話就分批弄，這樣煮出來的熟度才正好。
? 灼蔬菜的時候，要在水中加少量的鹽和油，用猛火快煮。 這樣可讓蔬菜油潤青綠，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。
? 在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之后加油。
-- 松仁玉米 --by 葉難惟
松仁香，玉米甜，營養(yǎng)好吃。
-- 用料 --
玉米 一根
松仁 少許
黃瓜 少許
胡蘿卜 少許
鹽、糖、雞粉、淀粉 適量
-- 做法 --
? 現(xiàn)將玉米煮熟，剝下玉米粒，備用。
? 松仁放在鍋中炒熟備用。
? 鍋中放少許油，放入玉米，黃瓜丁，胡蘿卜丁一起翻炒，放入少許糖，鹽雞粉調(diào)味，水淀粉勾薄芡，最后撒入炒好的松仁即可。
-- 西蘭花素炒 --
by 宅蘑菇
如果你以為西蘭花素炒就是一鍋綠就太天真啦。
-- 用料 --
雞蛋 4 個
西蘭花 1 朵
胡蘿卜 1 根
黑木耳 未泡發(fā)的干木耳一把
醬油
蠔油
鹽
黑胡椒粉（可選）
-- 做法 --
? 木耳泡發(fā)，洗凈備用。
? 西蘭花洗凈掰小塊，開水里放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。
? 胡蘿卜去皮切小片備用。
? 雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調(diào)味），滑出雞蛋塊盛出備用。
? 把醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調(diào)好放在小碗里備用。
? 熱鍋冷油，因為胡蘿卜比較硬不太好炒，所以先下胡蘿卜炒軟。
? 加入木耳繼續(xù)翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之后倒入炒好的雞蛋塊。
? 出鍋前可以略勾個薄芡。
-- 小貼士 --
? 提前一天晚上泡發(fā)木耳，木耳泡 12 個小時以上最好，會充分把干木耳發(fā)起來，口感比只泡一兩個小時好很多，品質(zhì)好的木耳可以泡的很大很多的。 天氣熱的時候早上和中午可以略清洗一下，換上干凈的清水接著泡。 木耳泡發(fā)好之后清洗時需要掐掉根部一點點臟東西。
? 西蘭花洗之前可以接一盆清水，把西蘭花倒扣在里面泡 15-30 分鐘，會泡出來一些泥沙灰塵，在清水里略加一點鹽還可以把可能有的菜青蟲給泡出來。
? 佐料我喜歡加點黑胡椒粉，不加也可以。有時候我也喜歡放些孜然粒，把素菜偽裝成烤肉味兒。
-- 木耳炒雞蛋 --by yanyanfoodtube
蛋奶素食，有了雞蛋清淡也美味。
-- 用料 --
木耳 100g 提前半泡發(fā)去根洗凈撕成大塊
雞蛋 3 個
洋蔥 半個切絲
生抽醬油 1 茶勺
油、鹽 適量
-- 做法 --
? 雞蛋炒熟備用。
? 中火炒鍋倒入油把洋蔥炒出香味后加入木耳，加醬油和鹽調(diào)味。
? 加入雞蛋翻炒均勻后就可以出鍋了，出鍋前嘗嘗味道。
來源：下廚房
2017
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