傳統(tǒng)、新式、萌系湯圓，你更喜歡哪一種？

明天就是正月十五元宵節(jié)啦~ 吃一碗湯圓，寓意著新的一年闔家歡樂(lè)，團(tuán)圓美滿。今天為你準(zhǔn)備了三款湯圓的的圖文菜譜，包教包會(huì)~傳統(tǒng)的黑芝麻湯圓，新式的抹茶巧克力湯圓，還有萌萌的小熊湯圓，你最喜歡哪一種呢？

-- 黑芝麻湯圓 --

軟軟糯糯的湯圓，輕咬一口，微燙的流沙芝麻餡，一瞬間奶香與芝麻香溢滿唇齒~

-- 用料 --

炒熟黑芝麻 65克

砂糖 35克

黃油 75克

糯米粉 200克

溫水（40度左右） 160克

-- 做法 --

? 炒熟的黑芝麻和砂糖一起放在料理機(jī)里面打碎。

? 黃油放小鍋里面加熱。小火，慢慢加熱。

? 黃油全部融化就可以，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面。

? 一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻。

? 放冰箱冷藏至凝固每個(gè)15克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會(huì)。

? 200克糯米粉，加入160克溫水 捏揉均勻。揉好的元宵面，取30克，搓圓。

? 兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。

? 取一個(gè)餡料放入。左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊。

? 一點(diǎn)點(diǎn)縮小，最后捏緊收口。

? 放到干糯米粉里面滾上一層干粉。

-- 小貼士 --

? 不喜歡黃油味道的，千萬(wàn)不要用黃油?？梢杂秘i油替換黃油的量。豬油凝固起來(lái)比較軟，可以冷凍一下再用。也可以用一半黃油一半豬油。強(qiáng)烈建議用品質(zhì)好的黃油，或者發(fā)酵黃油。喜歡更加流沙效果的，可以加多油脂的比例。

? 按照15克餡，30克皮，包出來(lái)的是乒乓球大小的大湯圓，可以根據(jù)需要自己調(diào)整比例。

? 和面的溫水以不燙手為標(biāo)準(zhǔn)，也就是手可以放在里面，不高于45度。

? 包好的元宵可以直接煮著吃，也可以冷凍保存。

-- 抹茶巧克力湯圓 --

抹茶粉清香微苦，配上香甜濃醇的巧克力餡，一切都剛剛好。

-- 用料 --

【湯圓皮】

糯米粉 150克

開(kāi)水 120克左右

抹茶粉 3克

【湯圓餡】

淡奶油 100克

黑巧克力 70克

椰子花糖 10克

-- 做法 --

? 先來(lái)準(zhǔn)備巧克力餡：找一個(gè)淺盤，鋪上保鮮膜備用。巧克力掰碎，我用的巧克力從冰箱拿出來(lái)所以是這種顏色，不影響吃。

? 淡奶油煮沸倒入巧克力，稍微靜置片刻，將融化的巧克力與淡奶油拌勻。加入椰子花糖（白糖也可以）。可以根據(jù)自己口味加些橙皮或者堅(jiān)果碎。

? 將巧克力溶液倒入鋪好保鮮膜的淺盤，放入冰箱冷藏一小時(shí)左右。

? 糯米粉和抹茶粉混合過(guò)篩倒入大碗。倒入開(kāi)水，先用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成光滑糯米面團(tuán)（用開(kāi)水非常好揉而且延展性很好）。

? 從冰箱取出凝固的巧克力餡料。巧克力餡分割成一個(gè)個(gè)巧克力小球。

? 糯米面團(tuán)分割成一個(gè)個(gè)小劑子，壓扁成小碗狀，餡料放中間。

? 用虎口的力量慢慢收口，類似月餅、蛋黃酥的手法。開(kāi)水活面延展性很好，非常好包

。

? 滾圓成湯圓。撒上糯米粉防沾，做好的湯圓一次吃不完可以放冰箱冷凍保存。

? 煮開(kāi)一鍋水，下入湯圓。中火煮湯圓，水燒開(kāi)湯圓浮起后澆入少許冷水。

? 再次煮沸就可以開(kāi)吃了。

-- 小貼士 --

? 有的配方是先煮熟一部分糯米面再和生的一起揉，但是我試了用開(kāi)水和面更方便，也好包。

? 煮湯圓不能用太大火，中火就可以，不然容易爆餡。

? 抹茶粉不要太多，淡淡的綠色好看。

? 糯米粉用水磨的比較好。

? 盡量選用可可脂含量高于55%的黑巧克力。

-- 芝心小熊湯圓 --

萌萌的小熊造型，包裹著奶香四溢的芝士餡。湯圓長(zhǎng)這么可愛(ài)，會(huì)不會(huì)舍不得吃呢？

-- 用料 --

糯米粉 適量

可可粉 適量

糖 適量

芝士 適量

-- 做法 --

? 糯米粉加糖揉成團(tuán)，分開(kāi)一個(gè)大份，一個(gè)小份，大份的加可可粉揉成淺咖啡色，小份保持白色。再揉一小塊面粉團(tuán)，加多點(diǎn)可可粉，比大面團(tuán)的顏色深，做眼睛鼻子嘴巴，因?yàn)槲遗屡疵追壑罅藭?huì)化開(kāi)，這部分就用面粉做了。

? 芝士切成小塊。

? 大糯米團(tuán)分成平均的大塊和小塊，大塊做頭，小塊做耳朵。

? 做頭的糯米團(tuán)包上芝士塊，搓成圓圓扁扁的熊頭

? 加上耳朵。

? 白色的小糯米團(tuán)搓成圓球按扁貼在頭上。

? 深色面粉團(tuán)搓成眼睛鼻子嘴巴，完成了。

來(lái)源：下廚房