傳統(tǒng)食物與人工食物，你選哪一種？

我到現(xiàn)在都記得20多年前第一次聽到人造雞蛋、人造肉的場景。對于傳說中的這些人工食物，充滿了好奇，不可思議又覺得危言聳聽。如今，這些新型食品已經(jīng)走入千家萬戶。

從央視財經(jīng)報道漢堡王開售植物肉漢堡的新聞，就可以看出，我們的生活已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。一方面是得益于科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，另一方面，也得益于一部分商業(yè)精英的積極探索。

《炫技的食品》

在九州出版社新出版的《炫技的食品》一書中，美國作家和調(diào)查記者拉麗莎·津貝洛夫介紹了這些人工新型食物的最新進(jìn)展：無牛之奶、無雞之蛋，植物肉、細(xì)胞培養(yǎng)肉……12歲罹患I型糖尿病的經(jīng)歷，讓津貝洛夫?qū)】碉嬍骋恢北３至藵夂衽d趣。

?這本《炫技的食品》，是作者長期浸潤于食物、技術(shù)和商業(yè)的交叉領(lǐng)域的調(diào)查成果。?津貝洛夫通過深入調(diào)查各類食品技術(shù)初創(chuàng)公司，揭開了人造肉等新型食品的生產(chǎn)技術(shù)和商業(yè)模式。作為地球人口中的一員，我一再被作者的質(zhì)疑和思考而深深感動。

各類新型人工食品

科技改變生活，為了滿足日益增長的人口尋求，食品行業(yè)發(fā)生了創(chuàng)新?！皞鹘y(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，一頭肉牛，從出生到成為漢堡，肉餅需要大約九個月的時間，而一臺擠出機(jī)將植物變成肌肉，只需大約一分鐘。”不排除創(chuàng)始人解決食物短缺、心懷天下的博大之心，但是，由此帶來的無限可能，也是初創(chuàng)公司看上人工食品的動機(jī)之一。時間就是效率，時間就是金錢。

人工雞蛋。雞蛋蛋白質(zhì)的生產(chǎn)，與胰島素的生產(chǎn)類似。禮來公司生產(chǎn)的胰島素上市商品優(yōu)泌林是第一種獲得許可的重組蛋白藥物。“科學(xué)家把人類基因中編碼胰島素蛋白質(zhì)的片段注入一個普通細(xì)菌中（如大腸桿菌），使其成為臨時宿主。在合適的情況下，這個細(xì)菌能夠產(chǎn)生生物相似的人胰島素。用這種遺傳基因工程生產(chǎn)的胰島素更純凈?！?/p>

在食品工業(yè)領(lǐng)域，這一技術(shù)稱為微生物發(fā)酵。采用該技術(shù)，就能生產(chǎn)出所需要的雞蛋蛋白質(zhì)。一顆雞蛋含有80種蛋白質(zhì)，克拉拉的公司在實驗室中找到了最有價值的雞蛋蛋白質(zhì)種類，然后選擇合適的酵母菌作為蛋白質(zhì)的生產(chǎn)車間，喂食營養(yǎng)物質(zhì)糖和水，真菌分泌出蛋白質(zhì)，經(jīng)過后期加工，成為上市的食品原料。這一切，在窗明幾凈的大樓內(nèi)就能完成，甚至不用占很大地方。目前的努力方向就是生產(chǎn)規(guī)?；瑢崿F(xiàn)最終盈利。這也是各位大佬看重人工雞蛋的原因吧。

植物肉。津貝洛夫在《炫技的食品》書中介紹了不可能公司生產(chǎn)的植物肉漢堡。植物肉漢堡由17種原料組成，包括大豆組織蛋白，土豆蛋白，椰子油、葵花籽油、核黃素和鋅等添加劑。植物肉漢堡受到了比爾蓋茨等多位投資人的關(guān)注。

不可能公司宣稱：植物肉漢堡對地球更友好，因為與生產(chǎn)漢堡時候使用的土地減少了95%，水減少了25%，大氣排放的溫室氣體也減少了89%。看著這些數(shù)據(jù)，居然有點激動，長期以往，環(huán)境問題就能得到解決，但目前來看，似乎過于樂觀。據(jù)報道，國內(nèi)企業(yè)也有植物肉產(chǎn)品替代。如上海的吉祥混沌就用植物肉做了部分替換。

細(xì)胞培養(yǎng)肉。2013年，全球第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉漢堡誕生，成本33萬美元。細(xì)胞培養(yǎng)肉與植物肉不同，植物肉通常以大豆、小麥、豌豆等植物蛋白為主要原料，細(xì)胞培養(yǎng)肉則根據(jù)動物肌肉生長修復(fù)機(jī)制，利用干細(xì)胞體外培養(yǎng)技術(shù)獲得。找到合適的原代細(xì)胞，如肌肉中的干細(xì)胞，加入營養(yǎng)物和生長因子培養(yǎng)增殖培養(yǎng)，在細(xì)胞發(fā)反應(yīng)器中擴(kuò)大生產(chǎn)，最終加工獲得目標(biāo)肉。

以上三類產(chǎn)品，是人工新型食品中的主要代表。

作者津貝洛夫通過現(xiàn)場參觀，試圖揭示這些產(chǎn)品的更詳細(xì)的生產(chǎn)過程，但總是因為技術(shù)保密，專利保護(hù)等原因而擱淺，這也是作者質(zhì)疑的原因之一：如果一種產(chǎn)品足夠好，何須遮遮掩掩？又為何不能公之于眾？對于投入前期研究的技術(shù)公司來說，專利技術(shù)是未來獲得巨額增長的有力武器，豈能隨意被公眾知曉。

選擇的關(guān)鍵詞

在《炫技的食品》一書中，從作者津貝洛夫與各個食品初創(chuàng)公司創(chuàng)始人、媒體人、主廚及作家等人的溝通交流中，可以知道，大家對人工新型食品的關(guān)注點主要集中在健康、環(huán)保、可持續(xù)性等幾個方面。尤其是在新冠疫情席卷全球之后，大家似乎變得更為謹(jǐn)慎。

北卡羅來納州立大學(xué)養(yǎng)禽獸學(xué)教授保羅·莫茲吉克表示：在細(xì)胞培養(yǎng)中，大部分的污染其實是人員問題。某人若在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了紕漏，將很難追查。

這些細(xì)胞是克隆的，萬億量級的克隆將產(chǎn)生基因變異。看著風(fēng)平浪靜，實則可能隨時爆發(fā)。未來創(chuàng)新專家斯帕克曼認(rèn)為：細(xì)胞培養(yǎng)肉會持續(xù)地擾亂代謝的親密關(guān)系，這種關(guān)系根植于身體對食物來源的直接體驗。牛確實存在，并參與到一個循環(huán)之中，它們有一套自身的免疫系統(tǒng)，也是更新地球而不是養(yǎng)活人類的鏈條的一環(huán)。

據(jù)統(tǒng)計，畜牧業(yè)是溫室氣體和氨排放的最大來源。全球每年大約有14.5%溫室氣體排放來自牲畜，而且牛最為突出。在生產(chǎn)牛肉中，牛每公斤會制造差不多67.6公斤的二氧化碳。而大樓里的人工牛肉則可以避免這些問題，某植物肉品牌，每公斤排放量是2公斤。

在人口日益增長的今天，向祖先們那樣健康的生活，原本就是一種奢望，也不現(xiàn)實。談到未來的食物，大家一致認(rèn)為會減少吃肉，雖然細(xì)胞培養(yǎng)肉有各種擔(dān)心的問題，在將來的某天，還是會占據(jù)主導(dǎo)地位。此外，大家都希望建立本地食物模式。根據(jù)當(dāng)?shù)氐馁Y源和情況，順勢而為。在新技術(shù)新產(chǎn)品出現(xiàn)的同時，保護(hù)好耕地、環(huán)境，做好分內(nèi)的事情，才是明智之舉。

關(guān)于本書

這是一本關(guān)于人工新型食品的調(diào)查報告，書中讓我印象深刻的不是那些人工食物的相關(guān)知識，而是作者與訪談對象的對話，以及他們對于人工食物相關(guān)問題的探討、思考和深深的擔(dān)憂。

雖然《炫技的食品》書中的內(nèi)容多數(shù)限于美國本土，無論是科技初創(chuàng)公司還是人工食品，但是對國內(nèi)依然有重要的參考價值。

技術(shù)無國界，資本市場全球化。通過作者津貝洛夫的調(diào)查，我們從中得到許多啟發(fā)。

當(dāng)然，如果《炫技的食品》在翻譯上再多一些潤色，讀者的閱讀體驗會更愉快吧。

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