自制健康美味的南瓜黑芝麻糯米湯圓

忽然很想吃湯圓了。于是看了看家里現(xiàn)有的食材，決定做一回南瓜黑芝麻餡兒的湯圓。 

去年曾做過五彩湯圓，不過因?yàn)轲W料和湯圓皮是同時準(zhǔn)備的，以至于在包湯圓時，總有黑芝麻餡兒粘到湯圓皮上。今年特意先做好黑芝麻餡兒，把它們搓成一個個圓團(tuán)放在冰箱里速凍再準(zhǔn)備湯圓皮。包的時候明顯速度加快了，并且也沒有出現(xiàn)黑芝麻餡沾到湯圓皮上的現(xiàn)象了。 

去年做湯圓是憑感覺放食材的，這次特意稱量了一下。分享如下： 

南瓜黑芝麻湯圓（以下份量可做24個大湯圓，每個約31-32克） 

黑芝麻餡兒的比例： 
黑芝麻粉200克、黃油60克、細(xì)砂糖60克 
注意：傳統(tǒng)的湯圓餡料是要加豬油的。為了健康需要，我用黃油替代了豬油。雖然少了滿嘴流油的感覺，可是畢竟健康是第一位的。盡量減少飽和性脂肪酸的攝入吧，呵呵。 

湯圓皮參考比例： 
南瓜165克、糯米粉200克、糖粉40克、細(xì)砂糖5克、牛奶30克 

注意： 
1、喜歡吃更糯的口感的話，可以減少南瓜的重量，增加糯米粉的重量。比例調(diào)整為南瓜130克，糯米粉235克，牛奶的量需要根據(jù)情況適當(dāng)增加。 
2、從健康角度考慮，湯圓皮就沒有再加油了。如果適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)色拉油，煮出來的湯圓口感應(yīng)該會更好。 

制作過程： 
1、先準(zhǔn)備黑芝麻餡。黑芝麻粉可以用食品料理機(jī)現(xiàn)磨也可以買現(xiàn)成的。我是買現(xiàn)成的。加的黃油而不是豬油，也是從健康角度考慮的。細(xì)砂糖肯定是要加的，不如餡料都不甜，湯圓一點(diǎn)也不好吃哇。 
2、用勺子挖起一勺黑芝麻餡。大約是13克左右，用一只手輕柔成圓團(tuán)。放入依次放入保鮮盒中，再放入冰箱冷凍室速凍。 
3、做黑芝麻餡的同時，可以取一定數(shù)量的南瓜削皮去瓤后切成塊放入盤中入蒸鍋蒸熟爛，關(guān)火。 
4、將蒸熟的南瓜放入大碗中稱量好后，用搟面杖套上保鮮袋搗爛。趁熱放入糯米粉、糖粉、細(xì)砂糖，用攪拌刀拌勻后再緩慢倒入牛奶。 
5、牛奶要視面團(tuán)濕度來放，不能一次倒入碗里。揉勻面團(tuán)至盆光、手光、面光。 
6、碗上覆蓋保鮮膜，面團(tuán)醒置15分鐘左右即可開始分割面團(tuán)。將面團(tuán)分割成24個小面團(tuán)，每個面團(tuán)約重18克。 
7、開始包湯圓餡料。將速凍好的黑芝麻餡的圓團(tuán)放入湯圓皮中心。從湯圓皮四周向中心收攏。輕輕抓捏幾下再用手輕輕揉勻成一粒粒湯圓。 
8、將做好的湯圓放入冰箱冷凍室。凍硬后即可煮湯圓吃咯~~~ 

怎么煮湯圓？反正別冷水下湯圓就是啦。等到水沸騰了，就可以下湯圓了。湯圓要煮至全部浮起來了，再煮約2分鐘即可盛出撞碗。 

好吃又好看的南瓜黑芝麻餡兒的湯圓就做好了！ 

小貼士： 
為什么要用熱水做湯圓皮？ 
因?yàn)榕疵追鄣奶攸c(diǎn)，如果用熱水和面會讓面團(tuán)更柔軟。反之，面團(tuán)比較生硬。煮出來的口感也不大好。