三步就能烤只雞，脆皮雞

看到大家都在發(fā)美食，我也來轉(zhuǎn)一篇深夜放毒系列 - 怎樣三步烤只雞？

把大象放進(jìn)冰箱需要幾步？三步。所以烤一只雞也就是打開烤箱門，放進(jìn)去，再拿出來，三步。（……當(dāng)然不是這樣的?。?/p>

但仍然很簡單。

好多人不太會做烤箱菜，因?yàn)椴恢涝趺窗盐照{(diào)味和火候。到底怎么入味？為什么又烤焦了？西餐類烤箱菜的調(diào)料好復(fù)雜，到底去哪兒買？為什么烤得這么干，一點(diǎn)都不好吃。

三步就能烤一只雞，不止做法簡單，調(diào)料也簡單，只需要鹽和黑胡椒，和一點(diǎn)點(diǎn)耐心+時(shí)間，就能烤出皮脆肉嫩絲毫不柴的無油脆皮烤雞。

無油脆皮烤雞

原料：

三黃雞一只，就是菜場最常見也最便宜的雞，我用的大小大約一斤半；

千萬別用柴雞，柴雞肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，一般年紀(jì)也比三黃雞老點(diǎn)兒...這個(gè)做法烤出來反而效果沒有三黃雞好；

海鹽約3g，黑胡椒約3g，分量如何把握會在步驟里面說。

沒了，就這些原料。

步驟：

1. 處理雞。

三黃雞清洗干凈，拎起來，先把雞pp位置的大塊肥油摘掉。

這部分的油脂既肥且腥

如果雞身上還有一些臟污，都撕干凈，保證雞身上除了雞皮疙瘩沒有別的東西。

用廚房剪刀從雞的背部剪開一個(gè)口子，讓整只雞可以平攤。

從雞屁股的部分下刀，一直剪到雞脖子下方。雞骨很細(xì)，用普通的菜刀或廚房剪刀處理起來都不難。我家的廚房剪刀還是多年前招行積分換的雙立人，都鈍了，也很好操作。

2. 撒調(diào)料。

烤箱提前預(yù)熱200度，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)烤盤，鋪上錫紙，把剪開背部的整雞平攤在上面，盡可能地展開。

一定要用一個(gè)有邊緣的烤盤，并且墊上錫紙，烤雞的時(shí)候會有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很難清潔；

墊錫紙的時(shí)候，用啞光面接觸食物；

平攤是為了盡可能地把雞皮的脂肪烤出來，焦脆香的雞皮最誘人，這么好吃的部位當(dāng)然越多越好；

但整雞平攤也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是上桌之后不太好看... 如果比較在意這一點(diǎn)，也可以不要剖開雞背，用整雞來做，火候的區(qū)別在烤制步驟會細(xì)說。

雞平攤之后... 總有一個(gè)鏡頭在腦海里揮之不去。

在雞肉上均勻地撒一層現(xiàn)磨的海鹽和黑胡椒。

調(diào)味料的分量如何把握？

用研磨罐子現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒，在雞肉的可見之處都薄薄地撒上一層，就差不多夠了；

我在撒調(diào)味料的前后都稱量了一下罐子的重量，海鹽和黑胡椒都用了大約3g。雞重大約一斤半，那就是每半斤雞肉需要用1g海鹽、1g黑胡椒（數(shù)學(xué)太好）。所以如果你家沒有研磨瓶，可以參照這個(gè)比例來處理；

如果平時(shí)吃飯口味比較重，也可以再酌情加上1g調(diào)料；

要是還希望有其它的風(fēng)味，可以自己加一些辣椒粉、干香草，不同的搭配各有特色；

為什么強(qiáng)調(diào)用海鹽？風(fēng)味層次更好，也更鮮。普通食鹽當(dāng)然也可以用，看你方便啦。

3. 烤雞。

無需腌制，直接把撒了調(diào)料的整雞放入預(yù)熱好的烤箱中層，200度烤20分鐘。

雞肉沒有刷油，也幾乎沒有腌制的時(shí)間，是這個(gè)烤雞做法的不同之處。

大部分時(shí)候我們希望烤出來的雞鴨魚肉入味且表面不干，都會腌制食材，并且在烤制過程中在食材表面刷上油或其它醬汁。

這次沒有，只是簡單地利用一個(gè)比較高的溫度，先讓雞皮釋放出大量油脂。雞皮的油滲透到雞肉里，把雞皮的油份轉(zhuǎn)移到偏瘦的雞肉里。雞皮已經(jīng)夠肥了呀，我希望它烤出來脆脆的，不要任何一丁點(diǎn)兒油膩，就用了這個(gè)做法。事實(shí)證明很成功。

200度烤20分鐘之后，轉(zhuǎn)至125度，再烤45分鐘。如果在第二步中雞背沒有剖開，是整雞入的烤箱，那這一步就烤60分鐘。

第二個(gè)烤制的階段溫度偏低，是為了保持雞肉中的水分。這個(gè)階段過后，雞肉烤出來是這個(gè)狀態(tài)：

最后再提高溫度到200度，烤20分鐘就可以出爐。

所以一只一斤半的三黃雞進(jìn)烤箱的時(shí)間是：

先用200度烤20分鐘，烤出雞皮的部分油脂；

再用125度45分鐘（剖開平攤的雞）或60分鐘（整只雞），低溫保持雞肉中的水分；

最后再200度20分鐘，把雞皮烤脆、上色；

要根據(jù)自己家烤箱的脾氣和雞的大小來做調(diào)整。

操作非常簡單，唯一需要耐心的就是時(shí)間。但是很值得的，你看烤出來的雞肉輕易脫骨：

吃的時(shí)候都不需要刀，戴個(gè)手套一邊撕一邊吃，爽！

雞皮烤得又薄又脆，可以透光！

脆，香，不膩！好吃死了，簡直希望整只雞全都是皮……

如果你還想多玩一點(diǎn)花樣，各種調(diào)料隨便蘸。我就撒了一點(diǎn)辣椒粉、干制歐芹碎和一小塊黃油，黃油可以趁熱抹在雞皮表面，如果喜歡那個(gè)油脂的香氣和潤滑口感。

我其實(shí)覺得什么都不蘸就足夠好吃了，雞肉不厚，味道是足夠的。尤其大顆粒的海鹽在烤制過程中隨著雞油慢慢滲到雞肉里，真是好吃呀。

來源：田螺姑娘