干煸豆角、爆炒海白蝦、雞汁絲瓜湯

這是我家前天晚餐上的三道菜。我家的飯桌從來不缺鮮艷的色彩。一頓飯，一定要有紅有綠的。那樣才能秀色可餐:-) 
所以干煸豆角、爆炒海白蝦和雞汁絲瓜湯就是在這樣的前提構(gòu)思下做出來的。 

豆角中含有一種毒蛋白，為了防止中毒，豆角食用前最好進(jìn)行一下處理。比如用沸水焯透或熱油煸至變色熟透。 
簡(jiǎn)單說說這道菜的做法吧。 

干煸豆角 
原料：豆角以四季豆為佳，豬絞肉，干紅椒 
調(diào)味料:鹽、姜末蒜末、色拉油、料酒、生抽、白糖、香醋 

制作過程： 
1、四季豆擇洗干凈，掰成段；干紅椒洗凈切成段備用； 
2、鍋中放油燒熱，放入一部分姜末蒜末爆香； 
3、放入豬絞肉，小火煸炒至肉末明顯縮小、油脂煎出來再將肉末盛出備用； 
4、留底油燒熱后放入四季豆、鹽，中火煸炒至四季豆表皮起皺，盛出備用； 
5、鍋留底油燒熱，放入剩余的姜末蒜末爆香再倒入炒好的四季豆； 
6、倒入炒好的肉末，倒入干紅椒、料酒、生抽、白糖和香醋； 
7、翻炒約2分鐘至四季豆入味即可盛出裝盤。 

制作心得： 
1、四季豆不容易入味，所以要先加鹽炒； 
2、料酒和生抽要放的比白糖和香醋多一倍，大概比例是2:1。 

第二道菜爆炒海白蝦是我經(jīng)常做的一道菜。 
海鮮是最容易加工的一道菜了。它就是不放調(diào)味料就很鮮。所以調(diào)味料的選放發(fā)揮空間還是比較大的。 
我通常都會(huì)放姜和蔥，如果是爆炒還會(huì)放新鮮的辣椒或干辣椒。那天沒有新鮮的辣椒了，所以我放的是干紅椒。 
此外，還會(huì)放點(diǎn)生抽、蠔油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。別的調(diào)味料就不會(huì)再放了。 
只是如果要想蝦入味，最好提前將它處理一下。剔除蝦腸線后在蝦背上再開一刀。 

第三道菜：雞汁絲瓜湯是臨時(shí)拼湊的一道菜。 
但還是花了點(diǎn)心思來做它。我也簡(jiǎn)單說說我的做法吧。 

原料：絲瓜2根、雞汁調(diào)味料、鹽、清水、色拉油 
制作過程： 
1、絲瓜刨皮后先切成均勻的段再斜切一刀變成滾刀塊。 
2、鍋內(nèi)放入少量的色拉油燒熱后再放入絲瓜塊快速翻炒，翻炒的同時(shí)需要放鹽避免絲瓜縮水后變色。 
3、翻炒約2分鐘后加入清水沒過絲瓜一些即可。 
4、待水燒開后再放入雞汁調(diào)味料。煮至絲瓜體積約變小了0.5倍后即可關(guān)火盛出。 
5、要是想讓它更香，關(guān)火后撒點(diǎn)香蔥或香菜碎均可。我那天做的時(shí)候倉(cāng)促忘記放了。