說說包子皮和包子餡的制作（以豬肉包菜餡的包子為例）

數(shù)量（8個大包子，還可以做成16個小一點的包子） 

內(nèi)餡材料： 
1、豬肉餡200克（鹽1/2小勺，水3大勺） 
調(diào)味料（醬油1大勺，姜末1/2小勺，細(xì)砂糖1/4小勺，白胡椒粉1/4小勺，香油1大勺） 
2、小蔥 3根 
3、包菜（也稱甘藍(lán)）200克 

包子皮材料 
1、水135克 
2、即溶酵母3克（1/2小勺+1/4小勺） 
3、中筋面粉250克 
4、細(xì)砂糖10克 
5、色拉油5克（1小勺）（我放的是玉米油，也可以放大豆油） 

做法： 
內(nèi)陷調(diào)配 
1、先將鹽放入肉餡中，然后先放1大勺水，用筷子或者攪拌刀順著一個方向攪拌至水已經(jīng)完全被肉餡吸收。再放第二勺水，同樣順著一個方向攪拌至水分完全吸收；最后按照同樣的方式放入第三勺水。攪拌好的肉餡應(yīng)該是蓬松瑩潤的。 
2、打水后肉餡再依次放入調(diào)味料，香油要等其他調(diào)味料放完后再放的。調(diào)味料放好后照樣按照同一個方向攪拌肉餡。 
3、肉餡處理后冷藏冰鎮(zhèn)備用。 
4、將蔥花拌入已調(diào)過味的肉餡中，攪拌均勻。 
5、包菜切碎后，直接倒入已調(diào)過味的肉餡中。為增加餡料的潤滑度，可另外將1大勺香油淋在包菜上。用筷子輕輕拌勻即可。 
6、將肉餡重新放入冰箱冷藏，注意蓋上蓋子或者保鮮膜哦！ 

包子皮的制作： 
1、先用用料里的一半的水放入干酵母中讓酵母充分溶解。 
2、溶解后的酵母水倒入中筋面粉+細(xì)砂糖中用筷子攪拌。 
3、剩余的一半水要根據(jù)情況慢慢的加入面粉中。這個時候需要上手啦！只有手是最敏感的?？梢宰羁旄惺艿矫鎴F的干濕度。 
4、面團差不多干濕適中的時候，可以再放入色拉油繼續(xù)揉成一個基礎(chǔ)面團。 
5、家里要是有面包機的話，可以在這個時候把面團扔進面包機里轉(zhuǎn)上10分鐘。要是沒有的話，那就繼續(xù)上手吧。呵呵，好在做中式面食不像做面包，對面團是否起筋有那么高的要求。因此，只要把面團揉到光滑不粗糙的程度就可以了。 
6、揉好的面團要放在室溫下松弛約5分鐘即可開始整形了。 
注意：面團在松弛之后，不需要再搟壓面團即可分割。因為在搟皮時，就可將面團內(nèi)的氣泡搟出。 
7、根據(jù)個人喜好，把面團分割成幾等分。我上次是分了16個小面團。要盡量等量分割面團哦。不然大小不一而影響蒸熟的效果。 
8、搟皮。搟皮的方式和水餃皮相同。 

包餡： 
關(guān)于包子皮如何包餡如何收褶，我也在學(xué)習(xí)中。所以這方面沒有太多的經(jīng)驗可以分享。 

蒸熟： 
1、最后發(fā)酵：包好后的包子放在防粘蠟紙上，直接放入蒸鍋內(nèi)。蓋上蓋子，進行最后的發(fā)酵約15分鐘。 
2、面團發(fā)酵完成后，開始用中大火蒸約12分鐘（要是算上從冷水蒸起的時間，全程約需17分鐘哦）