2017
口述/關(guān)關(guān)媽 撰稿/邢燕
我是一個(gè)特別喜歡在廚房折騰，為家人準(zhǔn)備一日三餐吃食的人，恰巧還很喜歡拍照。所以可以這么說，我就是一個(gè)喜歡把飯做的美美的，然后再給它們拍出好看的照片的人。
2015年初，一次在跟朋友非常偶然的聊天中，我們說到了早餐。當(dāng)時(shí)一起意，就給自己立了個(gè)flag，要做出100種不重樣的早餐。于是，就有了我在蟬游記上持續(xù)近一年時(shí)間的早餐記錄。雖然這中間因?yàn)槌霾罨蚴且恍┡及l(fā)狀況，也斷過記錄，但“100種不重樣的早餐”是輕松做到了。
說起這不重樣的早餐，很多人可能會(huì)覺得這是一件特別了不起的事兒，會(huì)感嘆我怎么就能堅(jiān)持下來呢！其實(shí)說真的，我自己真沒覺得這是一件難事兒，也就談不上是什么讓我堅(jiān)持下來的，因?yàn)槲沂钦娴南矚g在廚房搗騰，這對(duì)我來說是特別解壓的,屬于自己的時(shí)光。
這之后，準(zhǔn)備早餐對(duì)我來說已經(jīng)輕車熟路，基本不是個(gè)啥事兒了，不過我不再強(qiáng)求每天不重樣，而是開始注重摸索娃喜歡的、做著方便又營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐種類，這里要特別推薦“下廚房”這個(gè)app。我是它的死忠粉，每天沒事就去上面找好看好吃的菜譜，現(xiàn)在我都已經(jīng)養(yǎng)成了“下廚房-做早飯-擺盤拍照記錄”這樣的標(biāo)準(zhǔn)流程習(xí)慣了。
關(guān)關(guān)也是相當(dāng)捧場(chǎng)，幾乎沒有吃不完的時(shí)候，大部分時(shí)候都說“好吃好吃！”，還經(jīng)常跟別人說“我媽媽做的飯?zhí)貏e好吃！”當(dāng)然啦，這么長(zhǎng)時(shí)間下來，他也算是訓(xùn)練有素，開吃之前幾乎都會(huì)問我，“你拍照了沒？”有時(shí)候還會(huì)親自出鏡為我打call，嘿嘿~
去國(guó)外玩的時(shí)候，我們有時(shí)也會(huì)到當(dāng)?shù)氐某腥ゲ少徥巢?，自己做早飯。在日本、美?guó)、澳大利亞、挪威……都做過，孩子很開心。
△2018年2月于日本。牛肉雞蛋奶酪三明治+蘆筍+圣女果+草莓
當(dāng)然，在國(guó)外做飯，除了按照自家的飲食習(xí)慣，我也會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘嬍程攸c(diǎn)，用一些當(dāng)?shù)靥赜械氖巢?，比如奶酪，?guó)外奶酪品種豐富，所以我就會(huì)有意在制作的時(shí)候多用到奶酪。
△2016年10月于澳大利亞。各種各樣的三明治，有火腿、牛油果、奶酪、香蕉、藍(lán)莓……
所以說起來，早餐，我也的確是用了心的。關(guān)關(guān)當(dāng)年讀的幼兒園不提供早餐，比起很多孩子上了一年級(jí)后才開始做早餐的媽媽們來說，我著實(shí)是多練了幾年，很樂意跟大家分享我給孩子準(zhǔn)備早餐的一些小心得。
心得一：復(fù)雜早餐安排在周末，工作日以快手早餐為主
翻看我這么多年的早餐記錄會(huì)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)，我們的早餐都比較簡(jiǎn)單，以快手早餐為主，我準(zhǔn)備的時(shí)間也就15-30分鐘，不會(huì)太長(zhǎng)。稍微復(fù)雜一些的，我會(huì)安排在時(shí)間充裕的周末，畢竟工作日的早上，時(shí)間還是相當(dāng)寶貴的。
當(dāng)然，有些工作是需要提前準(zhǔn)備的。一般情況下，我會(huì)計(jì)劃好下一周的餐單，然后周末統(tǒng)一采購，最不濟(jì)也是前一天晚上看冰箱里有什么食材，然后根據(jù)這些食材確定好第二天的早餐內(nèi)容。還有面包，也都會(huì)提前做好，早上起來烤箱熱一下吃，或者再加工成各種三明治，這樣早上用不了多長(zhǎng)時(shí)間就能開飯了。
△一道典型的快手早餐：香蕉煎餅
心得二：挖掘出幾樣孩子喜歡的，方便好做的早餐當(dāng)“墊底”
這點(diǎn)我覺得特別重要，有了這些方便好做的早餐來墊底，等想不到做什么，或者時(shí)間比較緊張的時(shí)候，就可以用這幾樣來救急了。
比如我家娃特別喜歡吃三明治，所以三明治就是在我實(shí)在不知道做什么，或者特別特別忙的時(shí)候的選擇。關(guān)關(guān)最喜歡吃巧克力醬，最經(jīng)典的吃法就是面包片稍微烤一下，然后抹巧克力醬做成三明治，百吃不厭。每當(dāng)我特別忙，不知道該做什么的時(shí)候，就祭出這一道“殺器”，再配一杯牛奶，來點(diǎn)水果就OK了，關(guān)關(guān)也很受用，屢試不爽！一分鐘兩分鐘就能做完，很方便。
△基礎(chǔ)版三明治
當(dāng)然，三明治作為經(jīng)典的早餐，有很多種做法的。放奶酪片，放點(diǎn)生菜，再放點(diǎn)肉或者煎雞蛋之類的就是升級(jí)版啦！
△升級(jí)版三明治
再或者放牛油果，肉松，火腿什么的。三明治，一個(gè)品類就可以變出很多花樣。
△豪華版三明治
牛奶麥片粥，這個(gè)也很方便，10分鐘就能煮好，出鍋后拌點(diǎn)兒水果、堅(jiān)果就可以啦！因?yàn)槔锩嬉呀?jīng)有雞蛋和牛奶了，所以一碗就差不多什么都有了，營(yíng)養(yǎng)很全面。
△牛奶燕麥粥：牛奶+燕麥+雞蛋+時(shí)令水果
心得三：冰箱里常備應(yīng)急速凍食品
冰箱里要常備一些速凍食品，有時(shí)候犯懶了或者沒什么新鮮主意了就吃那些。
我們家的速凍食品，有一些是自己做的。比如周末有空的時(shí)候就帶著關(guān)關(guān)一起搓點(diǎn)小圓子，就是糯米粉加水揉成面團(tuán)后再做成小圓子，凍在冰箱里，需要的時(shí)候就可以直接取出做酒釀圓子。
還有一些是買的?，F(xiàn)在的速凍食品，有很多還挺好的。比如廣州酒家的速凍點(diǎn)心就是我家桌上?？?，關(guān)關(guān)特別喜歡吃廣州酒家的蝦餃，我自己喜歡廣州酒家的核桃包，所以我一般冰箱里常年會(huì)囤著。
端午節(jié)前后冰箱里也會(huì)囤各色粽子，主要是肉粽。作為地道的浙江紹興人，我很喜歡肉粽。另外湯圓我家也是常年囤著。
心得四：盡可能地多變花樣
小朋友都喜歡新鮮的東西。吃的東西也不例外，花點(diǎn)兒心思在每天的早餐上，來點(diǎn)兒花樣，增添點(diǎn)兒新鮮感，他們就會(huì)很高興，也更能接受。我家的規(guī)則是沒吃過的東西至少要嘗一口，如果不喜歡的話可以不吃。所以大部分時(shí)候，不管我做出什么，關(guān)關(guān)還是比較愿意嘗試的。當(dāng)然，我在嘗試新花樣的時(shí)候肯定還是盡量投其所好的。
前陣子在下廚房上看到一個(gè)大怪獸的三明治，即簡(jiǎn)單又有意思，第二天我就給關(guān)關(guān)做了一個(gè)，小家伙吃的特開心。
△大怪獸三明治：吐司+圓火腿片+芝士片+黃瓜片+巧克力醬
2014年世界杯，德國(guó)奪冠后我給關(guān)關(guān)做了一個(gè)冠軍沙拉，其實(shí)就是把德國(guó)國(guó)旗上的三種顏色用三種食材，擺出一個(gè)國(guó)旗的樣子。
△冠軍沙拉。香菇、西紅柿、玉米，小朋友拌了點(diǎn)番茄沙司，大人就撒少許鹽
有次我去波士頓出差，在那邊吃到了他們用貝果做的三明治，我覺得很贊，回來就自己做貝果，也給關(guān)關(guān)變個(gè)花樣，用貝果做三明治。在巴黎的時(shí)候，看到他們用可頌做三明治，回來照例又復(fù)刻了一下，很好吃。
△黑芝麻全麥貝果
每次出國(guó)，我都喜歡買一些當(dāng)?shù)氐氖巢暮筒俗V，逛一逛廚房用品店，淘一淘精美的餐具。在那邊吃到什么特別有特色的東西，我也會(huì)格外留意，想著回來復(fù)刻一下。
△從東歐搜羅來的美物
前陣子我們?nèi)チ怂估锾m卡，那里的肉桂特別出名，我就買了當(dāng)?shù)氐娜夤鸱?，回來做好吃的?/span>
△蘋果肉桂三明治（食譜見后）
去捷克吃了蘋果派，很喜歡，回來給娃做了這個(gè)蘋果派。
△捷克美食蘋果派（食譜見后）
我前陣子買了一本《松浦彌太郎的料理筆記》，沒事兒就一道一道的做書里面的菜。關(guān)關(guān)會(huì)幫我數(shù)著，還會(huì)經(jīng)常問我：“今天要吃松浦彌太郎的什么菜呀？”或者我做好飯菜后，他會(huì)問：“這是松浦彌太郎的XXXX菜嘛？”有時(shí)他還會(huì)跟別人介紹，這個(gè)過程，讓他覺得非常有趣。
△松浦彌太郎的料理筆記-豬肉蔬菜味增湯
總之，媽媽給早餐變點(diǎn)花樣，再編些故事加進(jìn)去，各種好玩兒的創(chuàng)意，讓孩子有個(gè)儀式感，覺得吃早飯是一件特別有意思的事情，這樣小朋友就會(huì)特別開心，食欲自然也會(huì)大增。
一月早餐不重樣餐單大公開
接下來，我將給大家分享一個(gè)四周不重樣的早餐餐單，附上簡(jiǎn)單的作法介紹，希望給每天還在為孩子早餐發(fā)愁的媽媽們做個(gè)參考。
水果華夫餅
現(xiàn)烤的華夫餅外表酥脆，搭配上喜歡的時(shí)令水果，口感超贊！
原料：全蛋80g、牛奶70g、酸奶60g、蜂蜜20g、低粉100g、泡打粉5g、糖粉45g、沙拉油40g
做法：
1、全蛋、牛奶、酸奶、蜂蜜混合攪勻，加入過篩的低粉、泡打粉和糖分拌勻，最后加入沙拉油拌勻；
2、1中制作的面糊倒入模具，入烤箱170度烤15-20分鐘即可。
血糯米酒釀年糕
難得的中式早餐。酒釀一定要加糖桂花！
原料：血糯米酒釀、年糕、雞蛋、糖桂花
做法：
1、水煮開后放入年糕，煮軟之后加入血糯米酒釀；
2、水再次煮開后把打散的雞蛋打進(jìn)鍋里攪開；
3、出鍋加入糖桂花即可。（沒有糖桂花加白糖也可以）。
會(huì)吐舌頭的大牙怪三明治
深得娃歡心的三明治。
原料：吐司片、芝士片、火腿片、黃瓜、巧克力醬
做法：
1、吐司斜對(duì)角切開成三角形，用吐司機(jī)或烤箱175度考到微焦；
2、芝士片切成寬度相等的四條，黃瓜切薄片；
3、組裝：一片吐司、良品啊火腿片、四條芝士條、蓋上一片吐司，再在上面擺上兩片黃瓜片，擠上巧克力醬即可。
燕麥香蕉卷
原料：香蕉、燕麥、雞蛋、生粉、食用油、巧克力醬
做法：
1、香蕉去皮切段，先粘上一些生粉，裹上一層蛋液，再在裝有燕麥的碗中滾一滾，均勻裹上一層燕麥，靜置片刻；
2、油燒熱至八分熱，放入1中處理好的香蕉段，榨汁金黃色，出鍋用吸油紙吸油，再擠上一些巧克力醬做裝飾即可。
開放式三明治
顏值高又方便的三明治，靈活方便，每次都能做出新花樣。
原料：吐司片、各種奶酪、各種醬、各種水果、各種蔬菜、各種堅(jiān)果、各種肉松
做法：吐司上抹各種奶酪或各種醬，上面碼上各種蔬菜、各種水果、各種堅(jiān)果、各種肉松即可。
菠菜奶酪烘蛋
又一個(gè)快手美味早餐，豪華版的煎蛋。
原料：菠菜或其它青菜、蘑菇、洋蔥、小番茄、火腿、雞蛋、奶酪、鹽
做法：
1、蘑菇、洋蔥、火腿切碎加入蛋液中，加鹽拌勻備用；
2、平底鍋加熱放入菠菜或其他青菜（切大段），待出水變軟后均勻倒入蛋液，中火繼續(xù)加熱；
3、蛋液凝固放入對(duì)半切的小番茄，再撒上奶酪屑，小伙蓋蓋燜一會(huì)兒，待奶酪融化后即可。
捷克美食蘋果派
相對(duì)來說有些復(fù)雜，不過提前一晚將面皮和餡料都準(zhǔn)備好放冰箱冷藏，早上起來包一下再烤一下就可以了。
原料：
1、面皮：高粉80g、低粉40g、鹽2g、糖10g、食用油10g、水100ml；
2、餡料：蘋果2個(gè)、葡萄干20g、糖20g、肉桂粉1-2g、杏仁粉15g；
3、輔料：黃油10g、糖粉少許
做法：
1、將面皮原料混合揉成面團(tuán)，放入碗中加入10g左右的食用油，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醒發(fā)一晚；
2、蘋果切片，放入糖和肉桂粉拌勻，蓋上保鮮膜冰箱腌制一晚；
3、去除餡料中的多余水分，加入杏仁粉，拔干到可以攥成團(tuán)的程度；
4、面皮搟到很薄的狀態(tài)，盡量不要破，黃油融化抹在面皮上；
5、餡料均勻鋪滿面片，卷成卷，表面刷一層黃油入烤箱，200度考20分鐘左右；
6、出烤箱后表面撒一層糖粉，切成小段擺盤即可。
香蕉肉桂三明治
原料：吐司片、香蕉、黃油、檸檬汁、肉桂粉
做法：
1、香蕉切片抹上檸檬汁防氧化；
2、吐司片上抹上黃油，再碼上香蕉片，烤箱200度烘焙5分鐘；
3、出烤箱后撒上肉桂粉即可。
紫薯糯米涼糕
前一天晚上準(zhǔn)備好，第二天一早取出來就能吃，涼糕嘛，涼著吃就沒問題，絕對(duì)省時(shí)間。不過消化不太好，或者不習(xí)慣吃涼的小朋友，還是不要嘗試了。
原料：糯米、紫薯、桂花蜂蜜
做法：
1、紫薯蒸熟用勺子碾碎，加入一勺桂花蜂蜜拌勻；
2、糯米蒸熟，再四壁抹了油的容器中，按照一層熟糯米一層紫薯餡的規(guī)律鋪滿容器并用勺子壓平；
3、密封冰箱冷藏1-2小時(shí)后，取出切塊即可。
牛奶雞蛋燕麥粥
我家娃最愛的早餐之一，適合加各種水果堅(jiān)果，也容易做造型。
原料：牛奶、燕麥、雞蛋、時(shí)令水果或各種堅(jiān)果
做法：
1、用少許水煮燕麥，煮軟并且水收差不多后加入牛奶燜煮；
2、打入一顆雞蛋拌勻，出鍋加入時(shí)令水果和各種堅(jiān)果即可。
奶油奶酪司康
趁周末的時(shí)候做一些簡(jiǎn)單的司康，周一早上起來烤箱加熱一下就可以了，搭配上蔬菜沙拉，非常方便。
原料：奶油奶酪120g、低粉200g、黃油60g、細(xì)砂糖50g、牛奶60g、泡打粉4g、蛋黃液適量
做法：
1、奶油奶酪室溫軟化后攪打至順滑，將低粉、細(xì)砂糖、泡打粉混合過篩3次后加入；
2、黃油切小粒加入1中，混合均勻不要過度攪拌；
3、分次加入牛奶，同時(shí)用手揉搓成面團(tuán)，不要反復(fù)揉；
4、面團(tuán)搟成1.5cm厚的面皮，用模具扣出各種形狀，表面涂蛋黃液，入烤箱180度烤18分鐘即可
吞拿魚肉松奶酪煎飯團(tuán)
米飯不一定要用剩飯，剛蒸出來的也問題，前一天晚上把飯團(tuán)做好放冰箱，第二天早上取出直接上鍋煎就可以了，超級(jí)省時(shí)間。做法方面，罐頭吞拿魚、肉松、奶酪片塞進(jìn)去就行，非常簡(jiǎn)單。
原料：米飯、吞拿魚罐頭、蛋黃醬、肉松、奶酪片、日式醬油、海苔
做法：
1、將蛋黃醬加入吞拿魚中拌勻，作為飯團(tuán)內(nèi)餡；
2、用米飯包裹吞拿魚餡、肉松以及奶酪片，包緊并整理成型（可借助專用的飯團(tuán)模具）；
3、平底鍋不刷油將飯團(tuán)每一面都煎一下，出鍋后刷少許日式醬油，包上海苔片即可。
烤湯圓三明治
一道中西結(jié)合早餐。湯圓從冰箱拿出來是硬的，放進(jìn)烤箱烤一會(huì)兒就軟了。剩下操作就非常簡(jiǎn)單了。
原料：湯圓、吐司片、花生醬
做法：
1、烤盤刷油，放上湯圓，入烤箱180度烤8分鐘；
2、放入吐司，同湯圓一起再烤5-8分鐘；
3、吐司片上抹上花生醬再放上烤湯圓，夾在一起即完成。
蘋果肉桂開放式三明治
蘋果片炒軟后口感非常不一樣，加了肉桂粉的蘋果片帶有肉桂特有的香味，很獨(dú)特，但是真的很好吃。
原料：吐司片、奶油奶酪、無鹽黃油、蘋果、細(xì)砂糖、檸檬汁、肉桂粉
做法：
1、蘋果去核切成半月形的厚片，平底鍋倒入黃油加熱，放入蘋果片，加入細(xì)砂糖和檸檬汁拌炒至焦黃；
7、吐司雙面烤成金棕色，縱向二等分切開，抹上奶油奶酪，碼上炒過的蘋果片再撒上肉桂粉即可。
Baked Oatmeal Breakfast
早餐烤燕麥
這道早餐跟牛奶燕麥粥一樣簡(jiǎn)單，一股腦放進(jìn)烤箱烤就哦了。
原料：燕麥、牛奶、雞蛋、蘋果或其他水果、葡萄干、肉桂粉、亞麻籽粉、鹽、各種堅(jiān)果等等
做法：將所有材料打散拌勻，入烤箱180度10-25分鐘即可。
培根年糕卷
原料：年糕、培根、海苔
做法：
1、年糕入鍋蒸軟；
2、年糕上下各放上一片海苔，用培根將其卷起；
3、入平底鍋小火煎至表面微出油即可。
蜂蜜椰蓉紫米球
提前一晚將紫米浸泡上，可以電飯煲定時(shí)，早上起來正好蒸好，包上餡料，表面再滾上椰絲，一餐就搞定了！
原料：紫米、椰蓉、蜂蜜、堅(jiān)果、提子
做法：
1、紫米提前浸泡一夜，蒸熟；
2、堅(jiān)果和提子切碎，加入蒸熟的紫米中，再加入適量蜂蜜拌勻，捏成大小一致的球；
3、粘上椰蓉即可。
牛油果蝦仁沙拉三明治
這是豪華版的三明治，關(guān)鍵是提前準(zhǔn)備下蝦仁。
原料：牛油果、蝦仁、橄欖油、生姜、打算、孜然粉、檸檬、芝麻油、鹽、白胡椒
做法：
1、提前一晚用橄欖油、姜蒜碎、孜然粉、鹽、白胡椒混合液將蝦仁腌制一下；
2、早上將腌制好的蝦連同腌料汁一起放入平底鍋中煎至蝦變紅變熟；
3、牛油果切小塊加入少許鹽、白砂糖拌勻，略腌一小會(huì)兒；
4、2、3拌一起，加一些現(xiàn)磨胡椒碎，牛油果沙拉即做成；
5、加入烤好的吐司片中做成三明治即可。
草莓奶油松餅
基礎(chǔ)其實(shí)就是松餅，平常最常見的是摞成一疊的松餅塔，這道早餐為了造型好看，選擇的是一個(gè)長(zhǎng)條狀的容器，最關(guān)鍵的手法是將松餅用折疊的方式擺放。
原料：雞蛋1個(gè)、低粉100g、糖根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備適量、鹽少許、動(dòng)物淡奶油200ml、牛奶100-120ml、檸檬汁少許、草莓適量、糖粉少許
做法：
1、低粉中加入蛋黃、糖、鹽、牛奶，拌成細(xì)細(xì)流動(dòng)的面糊；
2、蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖，打發(fā)至提起打蛋器呈小彎鉤的狀態(tài)，倒入1的面糊中，拌勻；
3、平底鍋無油加熱，舀一勺面糊自正上方滴入，會(huì)自動(dòng)行程圓形，待小餅底部凝固，表面起泡后翻面煎至另一面也上色后即可；
4、煎好的小松餅折疊擺入容器中，將打發(fā)后的奶油擠入中間，上面裝飾上對(duì)半切開的草莓，再撒上一層糖分即可。
花生醬西多士
原料：吐司、花生醬、黃油、雞蛋、牛奶（同雞蛋等量）、鹽、白砂糖
做法：
1、吐司兩片抹上花生醬做成三明治，切小塊；
2、雞蛋、牛奶、鹽和糖混合，放入小塊吐司三明治浸泡2分鐘；
3、平底鍋中放入一小塊黃油，將浸泡過的三明治煎至金黃即可。
美食應(yīng)該這樣拍
對(duì)于每天早上把食材做成一家人的早餐，裝進(jìn)精美的容器中用心擺個(gè)盤，再拍張美美的照片留念，心情真的超級(jí)贊！最后給大家分享幾個(gè)有關(guān)美食攝影的小技巧：
1、三個(gè)經(jīng)典角度：
2、擺盤的時(shí)候盡量把東西碼整齊，盤子邊不要留菜湯；
想象餐廳里上菜時(shí)的準(zhǔn)備。
3、加一些點(diǎn)綴，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用；
比如炒完菜裝盤后撒些蔥花、夏天的飲料里加薄荷葉、松餅上面加水果丁，都會(huì)立刻讓食物顏值翻番。
（小tip：家里可以養(yǎng)一盆薄荷，隨摘隨用，也很新鮮）
4、好看的餐具（不只是盤子碗，也包括筷子勺子小碟子之類）、餐墊餐布，都是增加照片顏值的好辦法；
5、如果可能的話，盡量用自然光；
可以在窗戶旁邊之類，拍出來的食物會(huì)特別誘人；
6、平常要多觀察；
觀察餐廳里的擺盤，圍觀下廚房里的照片，看到好看的都可以回家復(fù)刻，試幾次就是自己的本領(lǐng)了
0度側(cè)面拍：三明治的斷面之類拍出來會(huì)很誘人
45度斜角拍：中餐炒菜不知道怎么拍的時(shí)候可以
90度俯拍：擺盤好看的西餐特別適合
后記
精心為孩子準(zhǔn)備的每一頓早餐，不一定是為了讓孩子從中得到審美啟蒙之類的，最主要的是讓他每天早上都吃上漂亮可口的早餐，看到的是精致美好的食物，他就一定會(huì)特別享受吃飯的過程，就會(huì)把吃早餐當(dāng)回事兒，這對(duì)于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育來說，真挺重要的。
愿每個(gè)媽媽每天都能給孩子做出好吃又好看的早餐。
轉(zhuǎn)載自公眾號(hào)：大小愛玩 （dxloveplay)
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