我家的早餐革命--給娃的西式早餐

一.為什么?

緣由是一開始入了烘培的坑，嘴饞，想做一些美味的餅干，蛋糕，面包之類的。后來孩子慢慢大了上小學(xué)了，本著早餐一定要吃好的決心，開始研究到底什么樣的早餐方便快捷又不失營養(yǎng)。中式的大餅油條小米粥饅頭之類的，不太會做(除了粥，餛飩等)，就著眼于西式的了。也買過不少的食譜類書籍，如下。后來遇到了“下廚房”這個APP，非常好用，想吃什么關(guān)鍵字一搜，就出來各種各樣的食譜，自己挑適合自己的方子，做就是了。五星推薦哦！

栗原的日式家庭料理19人有 · 評價2（日） 栗原晴美 著；陳程 譯南方日報出版社 / 2013-05

輕松學(xué)西餐42人有 · 評價1《貝太廚房》工作室 編中國大百科全書出版社 / 2013-01

hello, 早餐177人有 · 評價4 · 書評1子瑜媽媽 著浙江科學(xué)技術(shù)出版社 / 2013-07

二.是什么？

那主要做了哪些西式早餐呢？我大概分類如下：

1.面包類。面包是平時做的最多的了，基本上前一天先做好，第二天早上起來烤箱一烤就直接開吃了，倒一杯牛奶或者酸奶，配一些水果之類的，真的不要太方便。一開始做的是最簡單的土司類面包，材料往面包機里一丟，就等著自動出爐了。后來覺得太單調(diào)了，開始倒騰各種花式面包了。  

等等。種類實在太多了，不一一上圖了。

2.三明治類 這一類其實也是在面包的基礎(chǔ)上的升級版本。我家的三明治，我喜歡用自己做的歐包或者貝果來做夾層。特別是貝果，口感扎實，吃起來韌勁實足。以前在國外的時候，經(jīng)常會在街頭看到專門賣貝果的小店，各種口味的都有，蔓越莓啊，奶酪味啊，咖喱味啊，芝麻的等等，數(shù)不勝數(shù)，看著一個個圓圓圈胖乎乎地疊高在櫥柜里就忍不住想買了，而且相比松軟的花式面包，貝果熱量低還更能填飽肚子，健身首選啊！

一般我自己做歐包或者貝果，基本會加上25%以上的全麥面粉，想著這樣更加健康一些。面團里還會加上一些蔓越莓，黑加侖，核桃杏仁等堅果類。這樣小朋友會比較喜歡點，營養(yǎng)也更加豐富些。

貝果上場了，有點小紅帽帶著點心去看望外婆的趕腳。

隨著家里小朋友身體的發(fā)育，食量也開始增大，于是以前單吃的歐包和貝果，我開始升級成三明治。小溪發(fā)的那篇文章，其實就是同一個思路，放上各式各樣的料，成了開放式三明治，賞心悅目。

下圖為例，歐包切成片，烤完后我一般圖上一層奶酪，再添上喜歡的料。比如芒果香蕉（甜味），或者薩拉米火腿（咸味）。

這個是加了牛油果和水晶蝦仁，點綴藍莓干。

這樣吃下去，真的是超級飽腹啊。有碳水，有蛋白質(zhì)，有維生素，營養(yǎng)豐富。賞心悅目！話說我家單吃牛油果是不愿意的，這樣一操作，完全沒有違和感，呵呵，有時是要有點小心機滴。

這個是法棍上面做文章，也是一樣的道理。

貝果三明治來了，這個我只加了簡單的堅果等，濃縮咖啡是老母親的救命稻草。哈哈。

娃外公鄉(xiāng)下寄來一大箱紫薯，就做成了紫薯芝麻口味貝果啦。夾層里放上芝麻菜，黑加侖，白煮雞蛋，也是一道亮麗的菜。

全麥芝麻貝果，娃自己選擇放了火腿片和香蕉，奇怪的口味？

盛世紅顏草莓來啦！涂上奶酪（不喜歡奶酪的可以改成濃厚酸奶），放上草莓。

大家完全可以自己自由組合，自由發(fā)揮。我有見過甚至有人放上老干媽的。

這是做的黑芝麻法國球。我也把它做成三明治了。

加上自己烤的牛肉，撒核桃仁，添幾片香菜，中式口味了。

還有漢堡。自己做的面包胚子和牛肉餅，再加一個煎雞蛋，哈哈，是不是能量爆棚！

3.披薩 披薩也是娃喜愛的一種早餐?；疚視孪茸龊煤脦讉€比薩餅底，放冰箱冷凍層。要吃的時候隨時拿出來。餡的話，也是提前做好番茄肉醬，烤披薩的時候撒上肉醬，各類蔬菜，芝士，一烤就完事了，也是超級省時間的。烤的時候一邊去做一個喝的，一般娃喜歡喝hot cocoa比較多一點，我自己就去做一杯咖啡。

如果要放菇類，彩椒，洋蔥等蔬菜上去，建議事先微波爐里加熱1-2分鐘，把水分去除再放比較好，不然整個披薩都會水水的了。

這個又是前面出現(xiàn)過的烤牛肉，中式披薩風(fēng)味。

如果覺得做餅底麻煩或者不會，那么教你一個最簡單的。有時候包餛飩或水餃會有剩余的皮，那怎么利用呢？請看下圖。

哈哈，是不是迷你版披薩做好了？配料是速凍蔬菜玉米粒+碎芝士。自己根據(jù)家里的食材自由添加。

4.意面類 這也是小朋友喜歡吃的。我們一般就隨便叫意大利面，其實人家是有很多種稱呼的。花友們常吃的是哪種呢？

一般還是長條形的最常見了。還是最管用的番茄醬，前面做披薩時用到的番茄肉末醬，意面也可以用到，一舉兩得。

海鮮意面

菠菜青醬，滿滿的維生素C和胡蘿卜素（預(yù)防近視的哦）做法：把菠菜水里焯一下，料理機里攪碎出汁。

通心粉。比長條形意面要有韌勁。我喜歡這個口感。

蔬菜通心粉。

奶油培根通心粉。

TTips：煮意面的時候，盡量選用高深一些的大鍋，水里適當(dāng)加鹽，水要咸，和海水一樣咸（意大利人會經(jīng)常這么說）！意大利面質(zhì)地較硬，既不易煮熟，也不易入味，而加了鹽，就能解決這兩個問題：加鹽讓水的沸點升高，面條熟得更快；加鹽煮熟面的過程中，讓面吸收咸味。1升水：100克意面：1勺鹽 的比列。

5.肉類 肉類的話，早餐里不是很經(jīng)常出現(xiàn)，一般早餐就開始吃大魚大肉好像有點硬了些，但有時也會做，比如周末起床比較晚了，然后又要出門干啥去的（比如要去攀巖），然后我就會做個早午餐，烤個羊排豬肋排什么的?？救忸惖脑捯话阕詈锰崆耙惶彀讶忸愑谜{(diào)料浸潤過，不然口味會比較淡。

常見的羊排。一般買了羊排都會送調(diào)料，孜然味的比較多一些。

一根羊排配一塊開放式三明治，一杯酸奶。攀巖就有勁啦！

二師兄肋排。一般烤的時候順便切上幾片土豆一起烤。

這個是簡單的肉片卷蘆筍，不用提前腌制，烤的時候刷一層肉醬就可以了，比較簡便。

蘆筍烤培根。

烤雞胸肉。我家喜歡蜂蜜檸檬腌制味的。

6.水果甜點類 最簡單的是水果酸奶杯了。把各種顏色豐富的水果裝在透明玻璃瓶里，可以澆上酸奶，很有食欲的樣子。

甜點類因為比較花時間，一般周末會做一做，或者前一天剛好有做了蛋糕，第二天早上起來吃。松軟的舒芙蕾松餅。

檸檬磅蛋糕

華夫餅。

用手抓餅當(dāng)派皮的蘋果派，省去了做派皮的各種麻煩。只要把蘋果餡做一下就可以了。

三.分享一個菜譜 因為真的喜歡貝果的口感，又可以做成可咸可甜的三明治飽腹早餐，所以這里簡單分享一下貝果的做法。

用料：高筋面粉 200克  全麥粉100克 水 162克  細砂糖8克 鹽 5克 酵母 5克 黃油5克 ，芝麻，南瓜子，蔓越莓等。

做法：1）所有材料放入面包機打揉（我比較懶，手揉花時間又累）至完全擴展，面溫不超過26°，發(fā)酵30分鐘。

2）分割，80-100克每個面團，可大可小，我一般70，80 克左右，滾圓，松弛一會。

3）取一個松弛好的面團，搟面杖放中間。上搟一下。下?lián){一下，進行排氣。翻面，調(diào)整方向，底部打薄。卷起搓長條折疊，按癟一頭。用搟面杖壓扁。卷起來。包裹住，進行發(fā)酵。

4）發(fā)酵快要結(jié)束時，準(zhǔn)備50g糖，1000g水，煮到冒小泡，小火即可。此時220°預(yù)熱烤箱。我為了節(jié)省水和糖，基本用小奶鍋煮，至少水和糖可以減半。

5）丟貝果進去，每面各煮30秒，撈出瀝干水，表皮晾干，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱。

6）200度，18-20分鐘，上色即可。

因為做的過程也沒拍什么圖，所以具體大家有不明白的地方可以在下廚房里搜一搜，里面各種方子都有，圖文并茂，簡單易懂。

像我前面的紫薯貝果，大家可以按實際喜好進行調(diào)節(jié)，可以做原味的，也可以加入紫薯，南瓜，胡蘿卜等等，這樣顏色也豐富，營養(yǎng)更不缺。

四.怎么樣？

一路過來，走過哪些坑，有什么經(jīng)驗?zāi)兀科鋵嵰矝]啥太大的坑和經(jīng)驗哈。

1)網(wǎng)上有些方子的話，可能糖，黃油啊等會加的比較多，為了控制熱量，我基本會減少至少一半或者干脆不用，或者自己搜索方子的時候加上關(guān)鍵字“低脂，健身”等字樣。

2）早上時間有限，很多其實都是前一天提前做好的，像貝果，披薩餅底等。第二天只要塞一些料進去就可以了。肉類也提前腌制。

3）器具類的選擇。要做西式的話，基本面包機，烤箱是必備的。我家的松下面包機買了差不多10年有了，很好用，現(xiàn)在主要用途是給我揉面用的，當(dāng)然也可以直接做土司面包等，當(dāng)初還配了一本面包機食譜，花樣也很多。烤箱也是松下的，原諒我日本待的時間太長了，基本是日本牌子，現(xiàn)在國產(chǎn)好多牌子也都不錯的，比如長帝。其他輔助類的用的多的就是土司模具啦。還有做磅蛋糕用的模具。華夫餅的模具也買了，發(fā)現(xiàn)用的次數(shù)很少，目前基本閑置狀態(tài)，因為做華夫餅的材料融合我嫌棄太蠻煩啦。其他花里胡哨的空氣炸鍋什么的都沒必要入。

4）娃學(xué)到了什么？嗯，孩子小的時候，我會帶著一起做，現(xiàn)在大了沒啥時間了。做面包蛋糕類的東西，比列，多少的量什么的會比較精確。娃小的時候可以讓孩子來幫忙，讓她看看食譜，然后拿各種勺杯等稱分量，也算是生活中的數(shù)學(xué)吧。做披薩的時候可以學(xué)習(xí)分數(shù)等。另外給孩子一團面粉，她也可以自己自由捏玩，就像玩泥巴一樣，做各種造型，培養(yǎng)動手能力。擺盤什么的，也是潛移默化地培養(yǎng)美感吧。

5）如何在迎合孩子的喜好和補充營養(yǎng)之間取得平衡？以前孩子不太喜歡吃胡蘿卜，菠菜等，那就想想法子把這些蔬菜搗碎榨成汁放在面包的配方里，慢慢地孩子就喜歡上了。像前面提到的牛油果三明治，菠菜青醬意面等。孩子的喜好也是慢慢摸索出來的，大人如果經(jīng)常吃某樣?xùn)|西，她也會受一些影響，跟著一起吃了。

6）也要經(jīng)常換換胃口，面包吃膩了，就換些中式的小餛飩之類的。特別是寒冷的冬天，我家特喜歡吃小餛飩，不愛吃粥類，所以中式的話基本是小餛飩，花式饅頭偶爾也會做做。

歡迎花友們一起交流分享。