七年來我和娃一起做西式早餐（附模具和菜譜）

接到小花生小溪邀請，讓我講講“我家的早餐革命—給娃的西式早餐”故事，還給出了提綱。非常感謝小溪的邀請，下面拋磚引玉，介紹一下我和小朋友這7年的早餐故事。
 

1 、自己做早餐的緣起：

幾年前在微信上看到一個故事，講一位日本患癌媽媽教四歲女兒小花做飯做家務的故事。讀這個故事時，我哭了好久。在小朋友生下來 6 個月后，我長了一個腫瘤，經(jīng)過一系列檢查，手術后確定是良性的，這個故事讓我思考，到底要把孩子養(yǎng)育成什么樣的人？后來這個故事被拍成電影《小花的味增湯》，“認真做飯的人，生活總不會太糟糕”，我很認同這一觀點。希望小朋友成為一個認真做飯、認真生活的人！

7 年前的那個 7 月，小朋友結束了三餐不用家長操心的幼兒園生活。娃要上小學了，早餐要在家里吃了，我該怎么完成這一艱巨任務呢？我買了一臺烤箱和一臺面包機，決心給娃做西式早餐。

那個暑假在姥姥家的十來天，小朋友嘗試自己擺拼，擺完后高高興興吃掉。某個周六，他擺了一個狐貍頭像和一個螳螂頭像，我才發(fā)現(xiàn)自己太沒創(chuàng)意，只會笑臉或愛心，呵呵。

小朋友用桃子、藍莓干、吐司角做的“狐貍頭像”。 
 

小朋友用桃子、藍莓干、花生米做的“螳螂頭像”。

后來與小朋友商量好，上學的日子， weekdays 早餐我來做， weekends 他來做。

第一次用面包機做的蔓越莓吐司。 
 

西式早餐的食材很簡單，多是自制面包，自制果醬，酸奶，各種水果，藍莓干，蔓越梅干，炒花生，炒黑豆，等等，都是觸手可及的小食。為了讓他更有食欲，我嘗試用這些食材擺拼一個小笑臉，預示美好的一天。小朋友很喜歡這樣方式，早餐時間變成了一天最美好的瞬間。

Recipe 主要來源于新浪博客和微信公眾號，如“君之烘焙”、“自由家烘焙”。后來有了“下廚房”，就方便多了，隨手一搜，各種配方和制作方法應有盡有。

胡蘿卜絲和奶酪絲很好用。

用橘子和橘子皮做的，眼睛和泡泡是藍莓干，猜猜眼睛怎樣黏住？用了一點兒奶酪，嘻嘻。 
 

石榴和胡蘿卜絲的妙用。

橙子和皮，石榴，蔓越莓干，杏仁片。 
 

自制面包，橘子，奶酪，蔓越莓干，紅椒，牛肉干。 
 

一直想做蝸牛這個，那天買了香蕉，家里正好有番茄醬，用自己烤的面包。眼睛就是黑芝麻，烤面包經(jīng)常加入的果仁。觸角可是犯了愁，小朋友說：媽媽，可以用牙簽??！我真是汗啊。牙簽真的很有用！

這朵花絕對是我的創(chuàng)意，真好趕上當天是國慶節(jié)，送給過生日的祖國吧！柚子花瓣、石榴花心，下面是黃瓜尾巴切成片，嘻嘻。 
 

那天早上，家里只有一個蘋果了，被我擺成了大蠶蛾，自我感覺還是挺像的，呵呵。 
 

2 、 早餐分分類：

1）面包：

面包機剛開始用起來后就一直未停，大約 2-3 天做一次，都是 750 g左右的吐司。有空還會嘗試做蛋糕、果醬、或其他甜點。    

需要兩次發(fā)酵，前前後後6個小時完成的老麵包。

漢堡胚 
 

蔓越莓奶酪歐包。 
 

抹茶蔓越莓吐司。 
 

小朋友和我一起做的花樣麵包。 
 

2）蛋糕：

第一次做輕乳酪蛋糕，經(jīng)檢驗，大家一致認為非常好吃，小朋友說：比味多美的乳酪蛋糕好吃100倍。  
 

巧克力海綿蛋糕，一滴油都沒有，很健康。

3）果醬和小甜點：

用麵包機做的草莓果醬。 
 

小朋友用果醬弄了個造型，《Big Hero》里大白帶盔甲的臉，嘻嘻。  
 

 松軟乳酪球，很適合下午茶。

每天除了擺拼水果，確實應該開發(fā)些其他的早餐樣式。不過小朋友喜歡吃面包，我就先省點兒腦筋。

某天做了pancake，自己調(diào)的，第一個不太成功，后面3個還不錯，至少成形了。因為趕時間，小朋友在上面隨便擺了擺。

4）工具：

面包機（左）被我用壞了，我又買了一臺廚師機（右）。話說廚師機和面真是神速，不到20分鐘就和好一個面團，就是沒有發(fā)面功能了，天冷只能用烤箱的發(fā)酵功能了。 
 

廚師機和面做的吐司，使用450g的吐司盒，烤出來的形狀真是太棒啦！ 
 

第一次使用廚師機的打蛋功能，全蛋打發(fā)不到5分鐘就搞定了。  
   
 

廚師機與烤箱聯(lián)合使用，可以做出更多花樣， pizza 、芝麻燒餅（當然這是中式早餐）等等。 
 

  YQ期間，第一次嘗試做芝麻燒餅。

奶酪焗飯（雙耳烤盤很重要??） 
 

3 、走過的坑和積累的早餐經(jīng)驗。

奶油戚風，小朋友過生日，party上給大家吃的。

時間問題：麵包都是前一天晚上做好，一般是在晚飯後，用麵包機或廚師機和面，手工整形後，用烤箱第二次發(fā)酵，最後烘焙。第二天一早，切片、擺盤、裝飾。

早餐好幫手：

盤子：我喜歡用白色的盤子擺拼，就買了一些白色的平盤，做焗飯的深雙耳盤，烤雞翅或烤魚的淺雙耳盤，吃蛋糕的小盤子等等。

450g吐司盒 
 

模具：烤吐司的模具，烤蛋糕的6寸、8寸盤子，烤蘋果派的烤盤，杯子蛋糕紙杯，cookie模具，裱花袋等等。

吐司布?。簝善I包，兩個蛋，一杯牛奶， 180 度 15-20 分鐘。 
 

小朋友不太喜歡特別甜的麵包和蛋糕，我就嘗試少放糖，又學了幾種咸味麵包，比如法棍 ?? ，味道很不錯。 
 

從頭開始（從削蘋果開始）做的蘋果派，是我的保留節(jié)目，只有在特殊的日子，與別人分享時才會拿出來??。

4、自己烘焙的好處：少糖、少鹽、少油。

商店里出售的面包、蛋糕等甜點，除了防腐劑、食品添加劑等，配方中的糖、鹽含量都很高，所用的奶油也不一定是天然的。網(wǎng)絡上的菜譜，糖分也會偏高。自己做烘焙的好處，就是可以使用最好、最天然的食材，并且將糖、鹽、脂的含量都減到最佳卻不影響口感。

分享幾個recipe，希望對大家有幫助。

老麵包配方和使用麵包機和面及烤箱烘焙的做法（參考下廚房「老麵包（愛和自由）」）

配方： 
 

酵頭：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖16g，酵母4g，水160g。

主面團：高筋麵粉140g，低筋麵粉60g，細砂糖64g，鹽5g，奶粉16g，雞蛋1個約60g，水36g，黃油48g。

表面裝飾：黃油5g。

做法：

1，酵頭材料全部放入麵包機，生面團功能鍵，1個半小時後完成。面團膨脹，表面能看到氣泡，內(nèi)部看見大量大型氣泡和纖維一樣的細絲。

2，將所有主面團材料（包括融化的黃油）放入麵包機中，與酵頭一起，再次啓動生面團功能，1個半小時完成。面團已發(fā)酵為原來的兩三倍大，和麵包桶一樣高了。

3，將大面團平均分成六份，滾圓鬆弛。

4，取一份面團，搟成20-30釐米長的橢圓，長邊取五分之二疊起，用手拍壓緊，對側五分之一再疊上去，用手壓緊，最後再對折，接口捏緊。

5，所有面團同樣處理好後，鬆弛。

6，邊鬆弛，邊搓面團，搓成40-50釐米的長條，對折像扭麻花一樣扭，拿著接頭處再繞一圈，像又雙層擰了麻花，接頭接進另一頭的圈里，完成整形。

7，所有面團整形完畢，排列裝入8寸方盤後，在烤箱中使用發(fā)酵功能發(fā)酵40分鐘。

8，發(fā)酵至用手按壓不回彈，烤箱150度，烤30分鐘。中途見表面上色後蓋錫紙。

9，5g黃油室溫軟化，出爐立即刷麵包表面，晾涼即可。

乳酪球配方（來自君之的方子）：

配方：黃油50克，奶油奶酪（Cream Cheese）80克（原配方70克，我將家裡原來余下的都放進去了），細砂糖50克，蛋清一個，低筋麵粉100克，泡打粉1/4小勺。 
 

做法：

1）黃油，奶油奶酪，隔水加熱軟化。

2）軟化的黃油加入細砂糖，電動攪拌機打發(fā)至顏色變淺。

3）加入軟化的奶油奶酪，繼續(xù)打發(fā)至蓬松的羽毛狀。

4）加入蛋清，攪拌打發(fā)均勻。

5）篩入混合的低筋麵粉和泡打粉。

6）用橡皮刮刀翻拌均勻。（此時可放入冰箱冷藏，避免揉小球時沾手）

7）用手將面糊輕輕揉成小球，放在墊了油紙的烤盤上。

8）烤箱中層，山下火190度13分鐘，直到小球表面變成金黃色。（我用的是170度15分鐘）

原配方參考分量60個，小朋友和我只做了25個，看來我們做的有點兒大哈。另外，感覺泡打粉的作用不大，下次可以多放些，也許更鬆軟。

此款小甜點，熱食外酥內(nèi)軟，冷食整體香軟。冷、熱食隨意哈。

下廚房APP八寸輕乳酪蛋糕配方：

配方：雞蛋4個，奶油奶酪（cream cheese）150克，黃油50克，牛奶150克，砂糖70克，低粉30克，玉米澱粉20克。 
 

做法：

1）分離蛋白蛋黃，分別放入無油無水兩個盆中。

2）cream cheese和butter切塊，加牛奶，手動隔水（沒有沸騰的熱水）攪拌至無顆粒。放涼。

3）分次加入蛋黃，攪拌均勻。

4）篩入低筋麵粉和玉米澱粉，上下翻轉攪拌均勻。

5）蛋白分三次加入70克砂糖，用電動打蛋器將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡（提起打蛋器，上面出現(xiàn)短小的尖尖就差不多了）。

6）將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，上下翻轉將兩種糊攪拌均勻，不要打轉好過度攪拌以防蛋白消泡。

7）八寸蛋糕模具，底部包錫紙，底部和側面再刷油，將面糊倒入模具，微震模具使面糊中的大氣泡震出。

8）烤箱烤盤盛水（2釐米左右），放烤箱最底層。

9）蛋糕模具放烤箱倒數(shù)第二層，150度烤60分鐘（不同烤箱摸索溫度和時間，有人用180度，溫度太高，蛋糕易裂）。

10）取出蛋糕模，放涼自然脫模（不能像戚風一樣倒扣和震動）。冰箱冷藏4小時以後再品嘗。

感謝！