2021
2017
作者：虎姜媽媽
自從上周娃突然喜提寒假，我的嗓子就發(fā)炎了，周末又和大家直播聊了兩個多小時，第二天徹底啞了……家里的那個小朋友說來都有點搞笑，因為耳屎太多而影響了聽力，醫(yī)生讓回來滴藥水軟化耳屎，過幾天再去清理。
于是家里一個說不出話的，再加一個聽不清楚聲的，日子過的有點艱難。所以說，有的時候你感覺娃仿佛聽不見你說話，剛想暴跳如雷訓(xùn)他態(tài)度不端正，他真的有可能是……聽不見……
萬事開頭難，連寒假也不放過。今天就不和大家聊學(xué)習(xí)了，沒啥氛圍，咱聊聊一個人帶娃躲不開的話題——做飯。
因為地處偏遠(yuǎn)，買菜并不太方便。所以我現(xiàn)在基本上都是一周去一次超市，一次采買一周的食材。有的食材耐放，有的隔夜就會不新鮮，所以搞懂不同食材如何存放也是一項很重要的生活課題。
去年過年的時候因為疫情物流宕機(jī)，從來沒覺得家里的幾個土豆幾把蔥那樣的珍貴。沒想到一年了，同樣的劇本又再次上演。
一個人帶娃，吃飯基本只有三個選擇：自己做、速食或者外賣。
我家這地理位置的關(guān)系，外賣的種類和品質(zhì)比較堪憂，信得過的外賣商家大概一只手?jǐn)?shù)的過來。偶爾調(diào)節(jié)一下還可以，平日里屬實難堪大任。
帶娃么，一個月總有那么三十幾天娃不舒服or我不舒服or我不想做飯or娃不想好好吃飯or娃困的來不及吃飯……總之沒有充足時間做飯的時候多到數(shù)不過來。
加上隊友工作比較忙，經(jīng)常晚上9點多回到家還沒有吃完飯（這還是“提前下班”的節(jié)奏），這個時候再大動干戈做頓飯，等做完了餓勁都過去了。
綜上所述，在我家，存在一套能夠快速上桌的食材存儲+烹飪系統(tǒng)是十分有必要的。
但是做飯這么長時間，我也有很多痛點：
有的食材從超市買回來直接往冰箱里一塞，當(dāng)時很爽，但用的時候很麻煩。比如一整塊通脊，一頓飯肯定吃不完，但是凍成冰坨又很難切開。需要解凍到能切開的狀態(tài)，再把不需要的部分繼續(xù)塞回去冷凍，如此反復(fù)冰凍-解凍，不僅食材的新鮮度大打折扣，還很容易滋生細(xì)菌導(dǎo)致食物變質(zhì)。
還有有一些食材，做飯的時候?qū)儆凇熬实呐浣恰?。比如香蔥碎啊，彩椒粒啊。每次用量一丟丟，屬于點睛之筆。剩下的用不完，不耐放特別浪費(fèi)。
我也會囤一些冷凍水餃，湯圓，奶黃包，豆沙包之類的速食。他們吃起來方便，放起來就有點占地方。每個種類都有一個特殊尺寸的盒子，還有方便運(yùn)輸時固定的塑料托盤。
當(dāng)然最大的痛點就是想要用最短的時間，最高的效率，盡量搭配出營養(yǎng)最全面的餐食。
后來我在網(wǎng)上開始尋摸相關(guān)的解決方案，開始了解到備餐（Meal Prep）這個概念。
早期可能是由健身愛好者發(fā)明的，由于他們對攝入的控制比較嚴(yán)格，外食幾乎都沒有辦法滿足低脂高蛋白的需求，所以就自己烹飪帶飯。又由于他們大多是時間管理達(dá)人，對效率也頗有追求，就演變出了一周集中烹飪一到兩次的做法。在這一兩次時間內(nèi)，把一周的飯都準(zhǔn)備好冷凍起來，到需要吃的時候只要幾分鐘微波一下，就可以吃到美味營養(yǎng)的餐食了。
△ 圖片來自Sunny_Kreglo@下廚房
還有一種備餐的概念，指的是把食材處理成容易烹飪的半成品，就類似咱們在盒馬買的半成品那種，這樣就可以把洗洗切切這些瑣碎的工作集中完成了。
后來我買了幾本日本主婦出的關(guān)于冷凍備菜的書來參考。尤其是《正確保鮮預(yù)調(diào)理美味家常菜》這本中提到關(guān)于不同食材如何存儲，如何解凍介紹的很詳細(xì)。
這幾本書物流很慢，在書到貨之前，我沒忍住先做了次嘗試：
△ 用大半天的時間準(zhǔn)備的一些食材包
結(jié)果就是，不管干啥，都是要先交學(xué)費(fèi)的……
肉菜我做了成品和半成品，黃燜雞和蒜香雞翅沒有坑，做熟了分份冷凍，吃的時候只要微波一下就ok。但是蔬菜類就和想象中差別有些大。比如土豆切絲的時候我忘記它會很快氧化沒有泡水，等到裝袋的時候已經(jīng)變成了咖啡色的土豆絲毫無食欲……還有芹菜再次烹飪的時候脫水很嚴(yán)重等等問題。
我突然意識到，把各種食材預(yù)處理搞明白了，是一項浩大的工程啊！
雖然沒有達(dá)到想象中的那樣有條理和秩序，但是還是想記錄下最近實踐下來覺得不錯的食材預(yù)處理/烹飪方式，如果恰巧對你有幫助就更好啦！
新鮮食材不易存儲的，烹飪好先分裝密封，然后直接冷凍
比如超市買來的活鱸魚想要清蒸，鮮活的魚冷藏到第二天味道就會打折扣。那就不如趁著新鮮烹飪出來，還沒動筷子之前先分裝好密封，直接冷凍。
不要等著吃剩了再把另一半裝盒子，也不要開著蓋子等放涼，一定趁熱蓋蓋子，才能減少食物變質(zhì)的可能。
烹飪時間長的，集中烹飪冷凍儲存，微波加熱后直接食用
我目前最常用的就是主食類和湯底類。比如米飯、紅薯、紫薯、玉米、山藥等等。這些食材蒸煮的話至少要半個小時，早晨時間匆忙很容易來不及。索性我就一次性地蒸上一周左右的量，然后用密封袋或者保鮮盒裝好，每次吃的時候直接拿出來微波。
△ 帶著冰碴的根莖類主食，微波一下上桌！
米飯也是一樣，平時我和娃在家，滿打滿算一個半人的量，為這一口米飯再蒸一次米感覺特別麻煩。所以我就提前多做一些，用保鮮膜分裝好。吃的時候繼續(xù)微波，跟剛出鍋的幾乎木有區(qū)別。而且，再也不用擔(dān)心點外賣的時候忘記點米飯了！
以前總在冷藏室存放米飯，但是時間長了米就很硬。在冷凍室存放就不用擔(dān)心這個問題。而且無論什么時候想吃炒米飯，都可以get到原材料，相當(dāng)方便。
湯底類我用的最多就是番茄湯底↓
△ 自己炒的番茄湯底，下面條炒菜加一塊很方便
很多番茄味的菜譜都要求先把番茄去皮，切小塊，炒出沙。這個時間說長不長，說短也不短。所以我就集中地多炒了幾個番茄，然后分裝在這種分隔保鮮盒里。每次下面條啊，做番茄龍利魚啊隨便拿起來一塊丟鍋里相當(dāng)方便。
平時燉排骨之類的肉湯，也可以這樣保存，煮面下餛飩時放一塊進(jìn)去就是高湯了嘛！
蔥姜蒜預(yù)處理，容易保存還節(jié)約時間
我是一個蔥姜蒜重度愛好者，對它們的喜好不亞于對西餐中的黃油。幾乎每頓飯必不可少，所以洗洗切切的工作一天也要重復(fù)很多次。
總結(jié)下來對蔥姜蒜的預(yù)處理就是：首先定期給娃分配剝蒜的任務(wù)。
然后大蔥去掉外皮和不需要的葉子部分切段，和剝好的蒜，洗干凈的姜一起放在保鮮盒里。放之前先在盒子底下墊一張廚房紙巾吸濕氣。
還有一部分我會切的更細(xì)一些，這樣分裝。早上炒個雞蛋之類的，就不用再動用刀和砧板了，抓一把就齊活~
不能反復(fù)解凍的食材，按照每餐用量分裝后再冷凍
像我之前提到的整塊的通脊肉，就可以先切成條啊、片啊的，分裝成一份一份的。這樣炒一盤菜，取一塊肉，不用解凍更多的了，非常方便。
至于那些每次都占很多地方的小豆包，奶黃包之類的盒子，就干脆丟掉。然后用保鮮盒統(tǒng)一存放，試了一下真的省了超多的空間。
△ 上面那款2.6L大容量的裝起來hin爽
關(guān)于廚房的高效率運(yùn)作繼續(xù)還在實踐中，你們有什么好點子快來告訴我?。?/p>
未來我會繼續(xù)堅持在小花生網(wǎng)更新分享我的帶娃理念，陪玩故事~
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