烘焙菜鳥(niǎo)的蛻變歷程（4）：第一次做披薩餅

為了做好今天的披薩餅，我昨晚都提前把披薩醬做好了。披薩醬的制作不需要烤箱只需要有個(gè)不粘鍋即可完成，而且有書(shū)作為參考。這個(gè)步驟我完成的可謂完美無(wú)缺。但是做披薩餅皮做破費(fèi)一番周折了。 

我第一次做是用君之博客上的某個(gè)配方的 

pizza面餅： 
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油20克，細(xì)砂糖15克，干酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉12克 

問(wèn)題出在他其實(shí)并沒(méi)詳細(xì)交待是用冷水還是溫水，還是這些東西是不分干濕材料一次性放入還是分順序放入。結(jié)果，我老老實(shí)實(shí)的把這些材料稱(chēng)好后全部倒入碗里。結(jié)果可想而知了，成了一堆面糊了。怎么也揉不成團(tuán)。后來(lái)我緊急求助微博上的一位達(dá)人媽媽?zhuān)臀曳窒砹怂玫囊粋€(gè)方子。如下： 

高粉100克，低粉100克，糖10克，鹽1/2t，水110克，酵母2克，揉成團(tuán)，再加橄欖油10克，揉到出膜，發(fā)酵到2倍大，排氣，搟成圓餅。 
我后來(lái)是果斷的啟用她給的方子重新揉面和面發(fā)面醒面的。不過(guò)，我還是自作主張的加了6克的奶粉（我用的是兒子喝的奶粉）。事實(shí)證明，這個(gè)對(duì)餅皮的制作沒(méi)有任何影響。相當(dāng)于給餅皮加牛奶了。和君之的方子還是有點(diǎn)相似之處的。雖然她沒(méi)有詳細(xì)告訴我每步應(yīng)該注意什么，好在我手頭上還有一本專(zhuān)門(mén)做披薩的書(shū)。那上面有詳細(xì)的制作步驟和說(shuō)明。我沒(méi)用那書(shū)上的方子，是因?yàn)槲矣X(jué)得它給的配料太簡(jiǎn)單了，我怕餅皮不夠入味。 

揉面和面包括其中的摔倒面團(tuán)就需要15分鐘，發(fā)面又需要30分鐘。發(fā)好后又把面團(tuán)切割成兩等分，同時(shí)醒面靜置15分鐘才開(kāi)始搟皮的。搟皮是我的弱項(xiàng)，就如同我不會(huì)搟餃子皮一樣。搟披薩皮和搟餃子皮的要點(diǎn)基本一樣。幸虧書(shū)上的小貼士上有提示可以用手快速撐拉出一個(gè)大圓餅皮。于是，我果斷的上手了:-) 

和外面賣(mài)的披薩餅相比，我做的披薩餅皮還是不怎么圓的。而且在鋪餡料的時(shí)候沒(méi)有給餅皮外層留出1cm的空余。等于是把所有的醬料都涂滿了整張餅。下回做一定會(huì)注意的。 

第一次做披薩給自己打75分，主要是味道很不錯(cuò)。另外的25分還需要在餅皮的外形和酥脆度還有餡料的擺放順序上需做改進(jìn)。圖片里是2種餡料的披薩餅的比照。Anyway，第一次做成這樣且還受到家里那位喜歡披薩的人的表?yè)P(yáng)。我還是很高興的。勞動(dòng)是光榮的，吃上了自己做的披薩。心里好美！ 

最后，我順便分享一下今天的心得體會(huì)。給自己也是給喜歡自己動(dòng)手做披薩的朋友一點(diǎn)小參考吧?？梢员苊庾邚澛穅_^ 

心得1：君之博客上的配料方子其實(shí)還是可以用的，但是放的順序和對(duì)餡料的處理還是有講究的。我個(gè)人的心得是先用材料里需要的水（最好是溫水）倒一半到干酵母的碗中。讓干酵母充分溶解后可以有助于面團(tuán)的發(fā)酵。然后把溶解好的干酵母液倒入其他的干性材料前稍微拌勻后，再把剩下的一半溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入。千萬(wàn)不要一下全倒入。因?yàn)槊娣酆兔娣鄣奈远嗌龠€是有區(qū)別的。邊和面邊倒水。等到面團(tuán)逐漸成形后，如果水還沒(méi)用完就不要再加了。如果面團(tuán)還是有點(diǎn)點(diǎn)干，那就繼續(xù)把剩余的水再加入。 

心得2：橄欖油或其他配方里用的黃油最好是等面團(tuán)揉好后再加入重新揉面。等油加好后邊揉面邊用力的摔打面團(tuán)。摔打面團(tuán)的目的是為了增加面團(tuán)的韌性。 

心得3：披薩餅皮放餡料前不妨將它放入平底鍋把一面稍微煎成淡黃色后再用西餐叉把餅皮穿孔。提前把餅皮稍微煎一下可以讓餅皮烘烤的時(shí)候變的脆一些。我今天是怕一下子把餅皮煎硬了。沒(méi)敢煎太長(zhǎng)時(shí)間，只是讓餅皮稍微變硬了就關(guān)火了。事實(shí)證明后來(lái)它在烤箱里呆了很久還沒(méi)有烤到別人說(shuō)的那個(gè)金黃色呢。當(dāng)然，也沒(méi)準(zhǔn)和我烤箱預(yù)熱的溫度和時(shí)間不夠也有關(guān)系吧?？傊?，我今天烘烤披薩餅花了足足45分鐘的時(shí)間?？蓭缀趺總€(gè)配方上都說(shuō)是200-220度，上下火烤箱中層烤15分鐘即可。 

我只能說(shuō)實(shí)踐出真知。還有個(gè)可能是我的餅皮撐拉的還不夠薄，另外可能和我涂抹的披薩醬太厚了都有關(guān)系吧。這些因素都導(dǎo)致了烘烤的時(shí)間拉長(zhǎng)了。 

總之，別怕失敗。每一次的失敗都是下一次成功的關(guān)鍵。要善于自我總結(jié)并及時(shí)改進(jìn)。相信你我都會(huì)在家里做出和必勝客什么的一樣出色的披薩餅的^_^ 

補(bǔ)記： 
我剛想到君之的另一個(gè)可取之處是直接把餅皮放烤盤(pán)上抹披薩醬放餡料和馬蘇里拉芝士。省得二次挪動(dòng)餅皮造成餅皮的厚薄不一。此外，在烤盤(pán)上刷橄欖油并在餅皮周?chē)菜娱蠙煊捅劝扬炂し佩a紙上烤什么油也不刷更容易讓餅皮烤的脆一些。我今天就是把餅皮直接放錫紙上烤的。圖的是快省事。但是不便之處是餅皮不容易烤熟，另外就是把餅移下來(lái)的時(shí)候很容易讓錫紙粘在餅上。因?yàn)殄a紙比較脆也比較薄，很容易碎掉。下回我一定刷橄欖油直接放烤盤(pán)上烤。

2種餡料的披薩餅比照