今日晚餐：新疆大盤(pán)雞

新疆大盤(pán)雞五顏六色，討人喜歡，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有葷有素又有主食，是一道美味宴客菜。 
不過(guò)，我今天做的這道菜和菜譜上相比還是略有不同的。還是因?yàn)樵喜煌斐傻倪@種賣(mài)相上的差別。至于味道，那還真是相當(dāng)不錯(cuò)的。非常好吃。 
呵呵，我把巧廚娘圓豬豬的菜譜明細(xì)敲下來(lái)供大家參考吧。我實(shí)際用料的時(shí)候基本比這都稍微多了一點(diǎn)。所以也沒(méi)完全參照她的菜譜里的用量。 

新疆大盤(pán)雞 
原料：嫩土雞500克，土豆200克，洋蔥、胡蘿卜各100克，青、紅椒各30克，寬面條適量 
調(diào)料：豆瓣醬、番茄醬、生抽、料酒各1大勺，砂糖1小勺，鹽1/4小勺，雞精1/2小勺，姜5片，大蒜8瓣，干紅椒5克，花椒3克，水淀粉適量，植物油2大勺 
準(zhǔn)備工作：雞洗凈后斬成大塊；土豆、洋蔥、胡蘿卜均洗凈，切成中等塊；青、紅椒去蒂、籽，切塊。 

制作過(guò)程： 
1、鍋入水燒開(kāi)，放入雞塊至泡沫浮起湯再次沸騰后，關(guān)火撈出備用； 
2、鍋內(nèi)倒入油，冷油放入蒜瓣、姜片炒香； 
3、再放入干紅椒、花椒粒炒至香味； 
4、放入雞塊，倒入料酒、轉(zhuǎn)小火煸炒至雞肉表面微黃； 
5、放入土豆塊、洋蔥塊、胡蘿卜塊，煸炒至表面微黃； 
6、再放入豆瓣醬，煸炒均勻； 
7、調(diào)入番茄醬、砂糖、鹽、生抽、雞精，倒入300毫升清水； 
8、大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至剩1/3湯汁時(shí)，放入青、紅椒塊煮至斷生； 
9、倒入水淀粉勾芡； 
10、寬面條煮熟后撈入碗中，將大盤(pán)雞連帶湯汁澆在面條上拌勻即可。 

菜譜上的制作心得： 
1、喜歡上色深的，可以加少量老抽。但加老抽，蔬菜會(huì)發(fā)黑，色彩不夠鮮艷。 
2、雞肉不同鴨肉，不需要燜煮太長(zhǎng)時(shí)間，因此加的水量也較做鴨肉少。 
3、做這道菜湯汁不要收的太干，要留1/3的湯汁淋在面條上才好吃 

我自己的制作心得是： 
1、市場(chǎng)上沒(méi)買(mǎi)到嫩土雞，而且今天用的還是上周末現(xiàn)宰的公雞。雖然公雞肉也比較嫩，但是相比三黃雞母雞肉而言，骨頭太多太硬肉還很少。焯過(guò)水后放入鍋中煸炒都沒(méi)什么油了。后來(lái)又加了2大勺油才避免粘鍋了。因此，我建議大家用料最好選用三黃雞。除非當(dāng)?shù)啬苜I(mǎi)到仔雞。 
2、豆瓣醬最好用郫縣豆瓣醬才提鮮入味。我今天用的是郫縣的豆瓣醬。因此也會(huì)偏咸偏辣一些。如果不喜歡吃咸辣味的話(huà)，建議用海天的黃豆醬或者李錦記的豆瓣醬亦可。 
3、番茄醬和番茄沙司醬是不同的。前者無(wú)糖，后者加了糖還有其他成分。放調(diào)料時(shí)要分清哦。免得味道不對(duì)。 
4、家里人多的話(huà)，面條可以煮的多一些。這樣加清水那一步也要相應(yīng)的多加點(diǎn)水。只是那樣，在放調(diào)味料時(shí)，要比配方上建議的多放一些才可以。否則，面條不入味沒(méi)有湯汁浸泡就不好吃了。 
5、我今天沒(méi)放青椒，因?yàn)榧依餂](méi)有。也沒(méi)空去現(xiàn)買(mǎi)。這個(gè)基本不影響賣(mài)相的。此外，洋蔥塊最好在第8步時(shí)加入。我發(fā)現(xiàn)按照菜譜上的做法在第5步時(shí)就加入，基本出鍋時(shí)都找不到洋蔥了。而且燉久了顏色還發(fā)黑，影響大盤(pán)雞的整體賣(mài)相。 

至于別的，就靠個(gè)人發(fā)揮了?？傊?，菜譜就是一個(gè)參考。告訴你該放什么調(diào)味料最出味，但是至于用量真是靈活的。相信我們只要用心點(diǎn)，每個(gè)人都可以變成大廚的:-) 
我今天因?yàn)樽龅姆萘勘容^多，所以破天荒的拿平底鍋當(dāng)菜盤(pán)來(lái)盛大盤(pán)雞和面條了。當(dāng)時(shí)滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋端上桌時(shí)，我老公都快目瞪口呆了。哈哈！