摘自：《魚(yú)翅與花椒》

為啥讀起來(lái)有點(diǎn)兒莫名的喜感。

庖丁的故事。

商朝傳奇廚師伊尹。作者說(shuō)到周朝的易牙時(shí)充滿(mǎn)恐懼啊。

對(duì)比起來(lái)讀，有種穿越的感覺(jué)。

很多中國(guó)人癡迷于吃蟹，但要說(shuō)把吃蟹時(shí)那種狂喜忘形、飄飄欲仙，寫(xiě)得最生動(dòng)的莫過(guò)于十七世紀(jì)的戲劇家李漁。他寫(xiě)道：

予于飲食之美，無(wú)一物不能言之，且無(wú)一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨(dú)于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無(wú)論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。此一事一物也者，在我則為飲食中癡情，在彼則為天地間之怪物矣。予嗜此一生。每歲于蟹之未出時(shí)，即儲(chǔ)錢(qián)以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢(qián)為“買(mǎi)命錢(qián)”。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負(fù)一夕，缺陷一時(shí)。同人知予癖蟹，召者餉者皆于此日，予因呼九月、十月為“蟹秋”。慮其易盡而難繼，又命家人滌甕釀酒，以備糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹釀”，甕名“蟹甕”。向有一婢，勤于事蟹，即易其名為“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相終始者乎！所不能為汝生色者，未嘗于有螃蟹無(wú)監(jiān)州處作郡，出俸錢(qián)以供大嚼，僅以慳囊易汝。即使日購(gòu)百筐，除供客外，與五十口家人分食，然則入予腹者有幾何哉？蟹乎！蟹乎！吾終有愧于汝矣。

以下摘自清朝美食家袁枚的《隨園食單》：見(jiàn)水不見(jiàn)米，非粥也；見(jiàn)米不見(jiàn)水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文端公曰：“寧人等粥，毋粥等人?！贝苏婷裕劳ｎD而味變湯干故也。近有為鴨粥者，入以葷腥；為八寶粥者，入以果品，俱失粥之正味。不得已，則夏用綠豆，冬用黍米，以五谷入五谷，尚屬不妨。余常食于某觀察家，諸菜尚可，而飯粥粗糲，勉強(qiáng)咽下，歸而大病。嘗戲語(yǔ)人曰：“此是五臟神暴落難?！笔枪首越懿坏谩?/p>

另

如果不是對(duì)餐飲類(lèi)英語(yǔ)有什么特殊的偏好，這本原版完全沒(méi)必要購(gòu)入了。一是正版價(jià)格昂貴，二是盜版混雜。我就有一次很不開(kāi)心的購(gòu)書(shū)經(jīng)歷，賣(mài)家反復(fù)強(qiáng)調(diào)是原版，然鵝我也不是第一次買(mǎi)書(shū)了，這還能看不出來(lái)嗎？

三是譯者何雨珈的譯著水平不低，很自然地把四川話(huà)融在作品中，讀來(lái)異常親切，文字比原版還要舒服慰貼。四是原版有不少讀來(lái)不適之處，招顯著老外看中國(guó)的那種普遍的“墨鏡下”的中國(guó)之意，特別是對(duì)于民族內(nèi)部矛盾，到底誰(shuí)是大國(guó)沙文主義，真是見(jiàn)仁見(jiàn)智。也難怪在引進(jìn)時(shí)要被大刀闊斧地砍刪了。

譯文紀(jì)實(shí)系列·魚(yú)翅與花椒458人有 · 評(píng)價(jià)162 · 書(shū)評(píng)13扶霞·鄧洛普 著，何雨珈 譯上海譯文出版社 / 2018-07 一個(gè)英國(guó)女孩兒，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到四川做留學(xué)生，最終她拿到了什么專(zhuān)業(yè)的學(xué)位我們不知道，但她入廚師學(xué)校學(xué)習(xí)、向深藏民間的大廚高手學(xué)習(xí)、向隱于市的“蒼蠅館子”學(xué)習(xí)的故事卻讓我們津津樂(lè)道。最終她學(xué)到了地道川菜技藝，并把這種技藝、品嘗中國(guó)美食的獨(dú)特方式、勇敢嘗試的心路歷程、中國(guó)了不起的“食”文化統(tǒng)統(tǒng)帶回了英國(guó)，介紹給了世界。譯者也很地道，川味十足。 非常喜歡這樣的老饕，走遍中國(guó)、吃遍大江南北，這樣的“辣妹”，我只能艷羨著、眼饞著、感動(dòng)著……