曬蛋類吃法 ...

可以參考小花生網(wǎng)公號2月29日的文章：
有蛋有奶有蔬菜！這四道米其林級別“早中餐”，我們居然在家也能方便做！

介紹了四道主要由雞蛋和奶酪為原料的西式早餐。


1第一道叫 Frittata -  意式菜肉餡煎蛋餅 

這名字快唬人的，不過做起來并不難！


首先，原料 ...
主角：雞蛋、培根
配角：
1、蔬菜：紅椒、青豆
2、奶酪：帕瑪森奶酪（Parmesan）、山羊奶酪（Goat cheese）
3、調(diào)料：蔥、羅勒（Basil，也叫九層塔）、胡椒粉
工具：不沾平底鍋，有烤箱最好

做這些 Burnch 時，大廚用到了挺多種歐美常用奶酪，北上廣超市基本都能買到。家里沒那么多種的話，用一種常見普通奶酪（比如各種切達、馬蘇里拉奶酪），問題也不大，重點我看是要多多地放！

他還用了一些西廚常用蔬菜，羅勒什么的，我們可以因地制宜，可以不用，也可以換成菠菜，也行。


材料準備好了，開做啦！首先，切培根。他用的是鮮的英式培根。咱們家里用普通培根，就行！


平底不粘鍋，加點油，燒熱。培根入鍋煎至帶點酥脆，黑胡椒撒上點。


紅椒粗略切絲，倒入煎鍋。紅椒和培根是最不容易熟的，所以要先下鍋。

紅椒炒熟后放入切好的蔥段。

準備雞蛋。普通大小的煎鍋大概需要七到八個雞蛋，打這么多雞蛋主要是為了讓蛋液沒過食材，把煎鍋填滿。

打好的蛋液里可以加入少許帕瑪森芝士碎和胡椒粉，這樣可以給它添加適當?shù)南涛?，提鮮。

另一頭，煎鍋里加入適當青豆和羅勒翻炒。

羅勒的香味是很濃郁、很特別的，但小孩不一定都愛吃。加不加，可以自己看著辦 ...

之后，在鍋中加入少許掰碎的山羊奶酪（馬蘇里拉也行），緩緩倒入蛋液，讓蛋液能把鍋填滿。

開大火煮沸蛋液后，在蛋液上加入芝士末。

下一步，大廚是讓這些進烤箱，烘約45分鐘后出爐。（家里如果沒有烤箱，其實可以把火關(guān)小，慢一點在爐子上烘，蛋液凝固了，也就好了?。?
接下來就是最后的工序，盛盤。用水果刀在煎鍋邊緣轉(zhuǎn)一圈，確保翻面時不會粘鍋。

用菜板（或大平盤）蓋在鍋上，翻轉(zhuǎn)過來，輕輕晃動鍋身，讓餡餅完整脫模。

可以看見，中間的奶酪已經(jīng)化開了，在餡料里就像醬汁一樣...


口感豐富，味道濃郁的意式菜肉煎蛋餅就做好啦，外酥里嫩，隔著屏幕都能聞到噴噴香；再加杯果汁，端上桌娃一定大喊“wow”~

說句心里話，即使做出來“賣相”沒那么好，這些美味原料攪和在一起，味道一定是不會差的！


2第二道叫 North African Eggs -  北非煎蛋 

來看原料，這次沒用奶酪！
主角：雞蛋
配角：
1、蔬菜：洋蔥、紅椒、青椒、辣椒
2、調(diào)料：蔥、香菜、孜然
工具：平底不粘鍋

洋蔥、紅椒（紅菜椒）和青椒切丁，放入平底鍋煎炒。維生素多多的??！

之后加入切好片的辣椒和大蒜。

加入切碎的番茄和孜然，翻炒至番茄變軟，孜然香氣四溢。

關(guān)鍵步驟來啦，用鏟子將鍋中的番茄洋蔥醬分成“田”字型，就像這樣：

在“田”字的每個小窩中打入一個雞蛋。蓋上鍋蓋，小火烹煮五分鐘。

香菜、蔥切成薄片，五分鐘后撒入鍋中。

香辣的北非煎蛋，20分鐘就能搞定了！

如果給娃吃，辣椒和孜然可以不放，青紅椒甜甜的，營養(yǎng)也好，娃吃點也不錯。




3第三道叫 Soufflé With Three Cheeses -  乳酪蛋奶酥

這次原料有點復雜，特別是奶酪！
主角：雞蛋、面粉、牛奶
配角：
1、奶酪：白干酪（cottage cheese）、蒙特雷杰克干酪（Monterey Jack）或車打奶酪（cheddar cheese）、奶油干酪（cream cheese）
2、調(diào)料：白砂糖、泡打粉、胡椒粉、鹽
工具：烤箱

這道菜的復雜在于用的奶酪種類比較多。還是那句話，家里用普通奶酪，多放點就可以了。

至于做法，如果家里有烤箱，是很簡單的。

首先來做面糊。取一個大碗，倒入面粉、白砂糖、泡打粉、胡椒粉和鹽，攪拌至調(diào)味均勻。

取六個雞蛋，打好蛋液，倒入大碗和面粉攪拌。再加入牛奶，使面糊變稀。

加入上述的三種奶酪，再加一點融化的黃油，讓風味更濃郁。

攪拌均勻，面糊就做好了。

烤盤抹勻黃油，倒入面糊。放入烤箱，中火烤40分鐘即可。

金黃松軟，奶味十足的蛋奶酥做好了！強力補鈣啊！

蛋奶酥，也就是大名鼎鼎的“舒芙蕾”呀。各家西餐廳都有，也都多少有點不一樣，你可以試試自家的版本了。




4最后一道叫 Prawn and Feta Omelette-  鮮蝦羊乳酪蛋餅

終于，海鮮來了，還是個 Omelette（蛋餅）；Omelette是西方家庭很常見的早餐，就是用雞蛋裹著各種蔬菜火腿吃。


原料比較簡單：
主角：雞蛋、番茄、蝦仁
配角：
1、奶酪：菲達羊奶
2、調(diào)料：牛至葉（oregano）、蔥
工具：不沾平底鍋

這里用到的牛至葉（oregano），新鮮的不容易買到，干的超市里一般都有，家里要做披薩、意面，都常用到 ... 10元不到一袋，可以用很久。

還有 Feta Cheese，菲達奶酪，一般長這樣的 ...

這種奶酪，在北上廣超市也越來越常見了。這是源自希臘的最有名奶酪，羊奶做成，地中海風味菜中最常見，西餐館蔬菜色拉里也常用。如果家里沒有，也沒問題，普通奶酪代替，就可以啦！

開做！番茄切碎，放入平底鍋煎炒。加入蔥花，翻炒調(diào)味。

加入熟蝦仁和一點點辣椒碎，炒好后放置備用。

用四顆雞蛋打好蛋液，平底鍋加油，攤成蛋餅。

在蛋餅凝固之前，撒上新鮮的牛至葉 ...

加入先前炒好的番茄蝦仁，再撒些奶酪碎 ... 

如果有烤箱，上烤箱，烤幾分鐘即可。

簡單快手的鮮蝦羊乳酪蛋餅就做好了。

這簡直就是西式的蝦仁跑蛋嘛，能難到哪去。按自家口味換換調(diào)料，還可以進一步發(fā)揮。



我自己嘗試了第一道Frittata，用了中式臘腸，青椒，豌豆，四個雞蛋和很多cheese。小朋友和大朋友都很喜歡吃。