熟練掌握新技能——純手工魚丸

為了讓家人多健康的吃魚肉，他們吃膩了燉魚，我最近又開始研究魚丸了。這是一道美味的武漢美食，以前在武漢時(shí)吃得就很喜歡，回來(lái)后一直念念不忘。本來(lái)看了流程覺(jué)得很麻煩復(fù)雜，但是沒(méi)想到做了兩次就熟練掌握了這個(gè)新技能——純手工魚丸。魚丸成了我的拿手菜，連做了三天魚丸，娃吃得很歡。娃昨天說(shuō)讓我先別做了，他擔(dān)心自己吃膩了。

第一次做魚丸時(shí)束手束腳的，生怕哪一步做錯(cuò)滿盤皆輸。嚴(yán)格按照菜譜的程序和配料比例，連打蛋器、玉米淀粉都祭出來(lái)，流程再?gòu)?fù)雜都沒(méi)有去改變它分毫。但是最終做出的東西并不完全是自己想要的東西，綜合觀看的這幾個(gè)菜譜做出來(lái)的都是滑嫩版，而我想要的是Q彈版。

第二次再熟悉一下流程，做得比較順利了，做著做著突然就有了一種“悟了”的感覺(jué)。突然發(fā)現(xiàn)這不就是跟做豬肉丸、牛肉丸一樣的嗎？這是我特別擅長(zhǎng)的?。∽鲷~丸唯一不同的就是魚刺較多，刮出的魚泥比破壁機(jī)打出都魚泥更少刺，約接近于無(wú)刺。而到底是做滑嫩版還是Q彈版就根據(jù)自己的喜好調(diào)整加入的蔥姜水的量即可。而其他幾項(xiàng)配料和火候都還可以再做調(diào)整。

做了魚丸在心底感嘆，很多學(xué)習(xí)都是相通的，我們只需要找出那些細(xì)小的差別，很容易一通百通。學(xué)習(xí)中總結(jié)、提煉方法非常重要，并不需要過(guò)多的題海戰(zhàn)術(shù)。

PS：最搞笑的是阿姨，平時(shí)大家買魚都嫌棄白鰱魚刺多，她完全接受不了整條魚刮完魚泥的白鰱魚刺那么少，說(shuō)一定是我把魚刺也給刮成了泥，哈哈哈。實(shí)際上是白鰱魚刺分叉特別多，每根魚刺的分叉，少則一兩個(gè)，多則有二十來(lái)個(gè)。大多殺魚的師父刀工又并不怎么樣，再加上做魚的方法就那幾種。只要需要切爛，一根魚刺就可以變成3-100多根不等。感覺(jué)這是個(gè)數(shù)學(xué)問(wèn)題了，得讓娃多參與、體驗(yàn)生活。這樣魚就不用“背魚刺多的鍋”了……