牛奶面包配方

這個面包，說實話我也不知道叫什么名字，起初是給孩子做了紅心火龍果芒果汁，都是純水果榨汁，誰知道混在一起好難喝，倒掉太浪費 ，我就做了水果面包，結(jié)果很驚喜啊，很好吃。
 

之后我就摸索換了配方。 重點來了哈??

 原諒我的懶，記得娃小時候，我做面包那會，面粉牛奶都稱量精確，現(xiàn)在我都是估摸著來的。

 ??材料

 1.高筋面粉 大約350g 

我家面粉勺，一勺大約七八十克，我一般取四五勺。

 2.酵母 3.8g～4.5g

 這個要用廚房稱稱量哦，寧多勿少。

 3.白砂糖 30g    廚房稱稱量哦

 4.黃油 28g ～30g   廚房稱稱量

 5.純牛奶   約170～180ml

我又偷懶，沒有稱量，總之200ml盒裝的，沒有用完，大概余二三十毫升吧 。

6.全雞蛋液  

也就一個雞蛋打散，攪拌均勻。

 7. 食用鹽 1.5g ～2g

我是喜歡咸香型口味，不喜歡甜面包，所以，喜歡甜的，可以不用加鹽哦。 

??步驟

 1.把上面稱量好的干性材料全部倒入廚師機攪拌桶。

 2.加入液體

 雞蛋液，我是會留一點點   烤之前給面包表面刷一下，烤出來色相好看。 

其實，蜂蜜水和黃油也可以刷哈??。

3.加入牛奶，新手可以邊加邊觀察，加多牛奶了就加點面粉，不影響的。

 這時候定時好 ，剩下交給廚師機，低速攪拌均勻無干粉后，中高速攪拌出厚膜，可以加入軟化的黃油，三檔攪拌至黃油融入面團，再中高速攪拌至出薄膜，不像吐司出膜要求高。

 4.取出面團 ，一次發(fā)酵。

我是放進了圓形樂扣盒子里發(fā)酵 ，直接拿去陽臺上，大約半個小時就??。 

其實也可以不用取出 ，現(xiàn)在我都是廚師桶里直接發(fā)面。

 5.塑形，塑形前稍微揉一下，放放氣，圓的，扁的，長的，短的，隨你喜歡。

 我是把分好的面團壓扁，再幹平，基本上是橢圓形，然后再卷起來（??做過吐司面包知道，這就是吐司面包的手法），這樣烤出來基本上就是我圖片中的效果。

我這個是憑手感分成六等分，30L烤箱，其實還是小，上面已經(jīng)有點凹陷，我很想換大的烤箱 ，但我這烤箱不但能用，還壞不了，我就只用中間那層烤 ，烤盤只能放6個。因此，大家做的話，因烤箱容量大小而定。

 6.二次發(fā)酵

塑形好后，放入烤盤，這次就在烤箱里面二次發(fā)酵 ，夏天溫度高，千萬不要打開烤箱發(fā)酵功能。 大概也就三四十分鐘，二次發(fā)酵完成。

7.刷上蛋液，開烤(溫度大家根據(jù)自己烤箱自行參考哦 )，剛開始上下溫度210℃，也就一二分鐘，高溫利于發(fā)酵好的面團膨脹，也就面團里的小空隙充分受熱，然后調(diào)低上下溫度 ，上管180℃，下管160℃，最后兩三分鐘基本上下溫度都150℃。整個過程也就十來分鐘。 這期間，面包味四溢，基本上你聞著很香，也就熟了。 對了，烤面包時，人不能離開，準(zhǔn)備好錫紙，蓋在面包上，以防面包表面烤焦。 
 

PS：

看起來有點繁瑣，但實際操作起來，特別是熟練后，材料準(zhǔn)備最多15分鐘，和面機和面+加黃油，一起機器和面也就20分鐘。

一次發(fā)酵30分鐘

塑形大約15分鐘

清洗臺面+機器15分鐘

二次發(fā)酵30分鐘

烤箱烤 10分鐘

合計 差不多2小時，但兩次發(fā)酵時間上不用你管的，陪娃或者干別的事情都??

帶上娃做面包也??。

另外，就是配方的量，不必很精確，多一點點，少一點點不會影響什么的， 做熟練了，一些誤差是在自己可控范圍內(nèi)。

????????重點 ：一次發(fā)酵 結(jié)束后，面團很軟很軟，但并不會黏手，因為有黃油，新手有個心里準(zhǔn)備，面團很軟也是面包軟的必備條件。