冬日料理故事--奶奶的那鍋燉酸菜

我出生在那片神奇的黑土地，二十歲之前的時(shí)光都是在那里度過(guò)的。在我的記憶里，冬天即是一年中那半年白雪皚皚，天寒地凍的日子，也是那凌冽的北風(fēng)吹在臉上如刀割般的酷寒，更是奶奶那灶臺(tái)上咕嚕咕嚕翻滾著的一大鍋燉酸菜。

說(shuō)到燉酸菜，對(duì)我這個(gè)年紀(jì)的北方孩子來(lái)說(shuō)，嘿嘿，已經(jīng)不是孩子了，是孩子?jì)寢屃?。但是燉酸菜?duì)我來(lái)說(shuō)，可不僅僅是冬日里的一道家常菜，而是我童年最美好的回憶之一。

小時(shí)候的一個(gè)大節(jié)日就是分秋菜。父母單位的綠皮大卡車，運(yùn)來(lái)一車又一車的大白菜，每戶都是全家老小齊上陣，把自家定的四五百斤的大白菜如磚頭一樣碼放整齊，整個(gè)大院里都是一面又一面的白菜墻。哥哥是要給父母做幫手的，我們小點(diǎn)的孩子就是穿梭在每家的白菜墻之間，打著菜葉大戰(zhàn)。去掉外面葉子的一顆顆白白凈凈的菜，一半進(jìn)了菜窖，另外一半就準(zhǔn)備制成酸菜了。

經(jīng)過(guò)近一個(gè)月的發(fā)酵，屋檐上的冰溜長(zhǎng)到能當(dāng)寶劍耍的時(shí)候，就是燉酸菜的好日子了。奶奶的燉酸菜真的是一絕，不是現(xiàn)在那些東北菜館可以比的，甚至我那廚藝了得的老媽也自嘆不如。

她老人家做菜是沒(méi)有任何菜譜也無(wú)任何固定章法的。在那個(gè)還要用糧票的年代，她可以把家里的食材發(fā)揮到極致。幾粒干蝦仁，幾小塊牛羊肉，幾塊沒(méi)有肉的大骨頭，有時(shí)還會(huì)有點(diǎn)野味—袍子肉，要是年節(jié)還會(huì)有舅舅家自制的血腸，還有最重要的主角五花肉。那種一層肥一層瘦互相交疊的薄薄的五花肉，蘸著奶奶自制的韭菜花醬，怎么吃都不覺(jué)得膩。我的最高紀(jì)錄就是酸菜湯泡飯三大碗，五花肉數(shù)十片。

現(xiàn)在的我也會(huì)做一鍋簡(jiǎn)易版的燉酸菜。五花肉一大塊，飛水去腥，洗凈后冷水入鍋，加蔥段生姜，花椒八角，料酒，肉要等段生后撈出。這時(shí)候切好的酸菜下入肉湯，從沒(méi)計(jì)算過(guò)時(shí)間，感覺(jué)差不多了，把涼透的肉切成薄片碼入鍋中，快出鍋時(shí)撒入鹽。有時(shí)也會(huì)放入一小碗蠣蝗，給寶寶補(bǔ)鋅還可以提鮮。

燉酸菜的秘訣就是肉要夠肥，菜要夠酸，燉得要久，就肯定不會(huì)難吃了。雖然再也吃不到奶奶的味道了，但是在這寒冷的冬日給家人暖胃已是足以了。