家庭生活整理系列 | 一周高效備菜，打工人也能讓食材更有家的味道

我很喜歡買菜和做飯，菜市場和廚房是我舒緩壓力的好去處。單單看到市場買回來的各類簡單食材在鍋里冒出咕嚕咕嚕的氣泡，慢慢變成佳肴的過程，就特別治愈。
其實早在10年前，還沒結(jié)婚生子的我就已經(jīng)在玩烘焙了，當時只要有空就會沉迷于廚房，琢磨折騰各類美食。

我想，喜愛折騰大抵是因為那份“對生活多一份用心，就會多一份美好”的執(zhí)念吧。

現(xiàn)在湯圓家是“上班族爸媽+幼兒園在讀孩子”的模式，早晨需要做早餐并送娃讀書，晚上下班接娃回家后既要帶娃，還要做飯和完成各類家務(wù)。算下來，每個工作日都要自己做早餐和晚餐兩頓飯，一周是10頓飯（周末就回爺爺奶奶家里蹭飯）。喜歡制作美食的我，實在不希望把做飯這件事承包給外賣。我相信情感會滲透到食物里，我更希望讓家人通過食物來品味幸福安定的滋味。

所以，“打工人如何高效做好一周備菜”是擺在我面前的一個巨大課題。得益于10年來不斷折騰，我很快交出這份作業(yè)，實踐下來確實省時省力。關(guān)于快手早餐，在這篇（10大菜譜＋3大神器，上班族媽媽20分鐘搞定每日早餐大揭秘）已經(jīng)詳細介紹了，今天主要分享晚餐部分~

一、構(gòu)建“菜式池”，解決“吃什么”問題

“菜式池”，這個名詞是我原創(chuàng)的，套用的是股票基金池這個概念，指的是根據(jù)家人喜好，列出所有菜式清單并形成表格，每周從中篩選合乎季節(jié)飲食的菜式形成一周菜譜。

有過買菜經(jīng)驗的人肯定會知道，比起做飯本身，決定“今天吃什么”更讓人頭疼，最怕詢問“你們今天想吃什么”時得到的回答是“隨便”。如果沒有提前確定菜譜就沖進市場，可能會因為打折便宜而買了一些本不需要的東西，又或者是為忘記買某樣配菜而懊惱不已。所以，提前制定菜譜，才能掃清“今天吃什么”的迷茫。

為此，我們還專門召開了“家庭菜式會議”，討論飲食喜好和營養(yǎng)搭配，記錄下湯圓和我們能想到的菜式菜名，然后把這些菜名用EXCEL表格整理在電腦里，形成湯圓家專屬的“菜式池”。同時它還是動態(tài)變化的，會根據(jù)季節(jié)變化、喜好轉(zhuǎn)變而增減“池”內(nèi)的菜式。

因為我們?nèi)硕疾粣酆葴ㄓ袥]有顛覆你們對喜歡煲湯的廣東人的設(shè)定？），所以晚餐基本搭配是“硬菜+配菜+青菜”模式。硬菜是牛肉、豬肉、雞鴨肉、魚肉、海鮮等換著吃，配菜一般是菇類、蔬果制作的爽口菜式，青菜則以水煮菜為主。

下面是湯圓家的晚餐“菜式池”：

二、制作“采購表”，解決“買什么”問題

有了“菜式池”后，下一步就是從中篩選制定每周菜譜。早餐是“碳水+雞蛋+水果/豆?jié){”模式，晚餐是“硬菜+配菜+青菜”模式，基本會均衡使用“蒸、煮、炒、烤”等不同的烹調(diào)方法，一方面可以獲得不重樣的口感和味道，另一方面也可以同時運用多個廚具鍋具，節(jié)省時間更高效。

此外，我還在冰箱上貼了一塊磁性手寫百板貼，每周更新一次早餐和晚餐菜譜，方便做好接下去的預(yù)處理和菜肴烹飪：

我會根據(jù)這個菜譜制定“采購表”，這樣既不會低效購物或在超市菜市場搖擺不定，也能避免沖動消費或重復購買。

就算周末集中采購不到位，現(xiàn)在由于社區(qū)團購和電商配送的“隔日達”，所以也能馬上補位。至于其中個別海鮮類食品，即買即制作更合適，所以我們就不會在周末采購這類，而是由湯圓爸在準備吃的當天再去市場采購回來。

當然，來市場采購也有一定的順序。不知道大家有沒有留意，其實食品擺放是有規(guī)律的。無論是菜市場或者超市，一般會把蔬菜水果擺放在進門首要位置，因為這類食材自帶誘人的顏色，也經(jīng)常有打折活動，比較容易勾起我們的購買欲望。但是，我更喜歡根據(jù)菜單來規(guī)劃采購路線，從制作硬菜的肉食區(qū)開始逛，再到制作配菜和水煮菜的蔬果區(qū)。

這是市場原設(shè)定的采購路線圖和我自己的規(guī)劃圖：

是的，能夠?qū)κ袌鲅芯康眠@么透徹，如此高（喪）效（心）有（?。┬颍瘢┵I菜的，絕對是經(jīng)常很愛逛市場之人。

說來也有趣，逛菜市場是我和湯圓爸共同愛好，無論是整潔明亮的超市，還是人聲鼎沸的批發(fā)市場，都能逛得不亦樂乎。我們都一致地覺得，菜市場充滿了人間煙火氣息和茂盛的生命力，當置身其中，叫賣吆喝聲、討價還價聲、剁肉聲、賣魚水槽嘩啦聲……一場生活美學就這樣淋漓盡致地打開。

而我們，則踏著舒適的便鞋，套件慵懶的衣裳，挎著購物袋，看著手機里“采購表”，熟練地挑選充滿泥土味道的果蔬、鮮嫩的肉類和活蹦亂跳的海鮮，邊逛邊在討論這道菜制作方法。私以為，這樣的場景，雖然不夠高雅浪漫，但真實得讓人舒服。
 

我想，這大抵就是小城市里的中年普通人對生活的踏實堅守吧。

三、做好“預(yù)處理”， 解決“不夠快”問題

凡事預(yù)則立，對于做飯也是如此。如果事先將采購回來的食材進行“預(yù)處理”，那么后面的做飯就顯得特別簡單和高效。

這里說的食材預(yù)處理，是指在正式做飯之前，對食材進行清洗、腌制、泡發(fā)等工序，以便縮短烹飪時間。

設(shè)想一下，當你結(jié)束一天的工作，被育兒耗盡了心力，還要準備做晚餐，面對“青椒要洗干凈切段，香菇要泡發(fā)，豬肉要剁碎并調(diào)味后塞入青椒再煎熟”和“把已經(jīng)預(yù)處理的尖椒釀肉從冰箱冷藏室里拿出來，放進空氣炸鍋中15分鐘”這兩種不同的場景，心情是完全不一樣的。

所以，我一般會在周末采購回家后，邊播放著喜歡的音樂，邊用一個半小時來做好食材“預(yù)處理”：

將肉類提前腌制入味，放入保鮮盒中密封冷凍（等到要吃的時候就提前一天拿出來放在冷藏室解凍）；去除蔬菜外包裝袋后附上廚房紙巾，吸收濕氣再放入干凈的保鮮袋內(nèi)進行冷藏；提前泡發(fā)香菇等干貨；洗凈蔥、芹菜和香菜，并切碎后放在保鮮盒內(nèi)作為調(diào)味備用；用拉拉神器制作蒜泥，并冷凍保存成一塊塊；吐司片、餃子、手抓餅按每次食量分裝后冷凍，要吃的時候也可以不用解凍直接烹煮……

周末的這一個半小時的食材“預(yù)處理”，能讓我們每次制作早餐或晚飯的時間縮短至20分鐘左右，比如晚餐3個菜，只需要15-20分鐘就可以開飯，甚至在這段時間里，我們還能騰出手一邊做飯一邊順手收拾廚余清潔臺面。預(yù)處理，不僅節(jié)約了時間，還將原本做飯的繁雜程序分解出來，讓人重拾下廚房的樂趣。

四、下廚“多用心”，解決“不愛吃”問題

從小到大，我在外面吃飯時，會邊吃邊研究怎么制作這道美食。像椒麻雞、孜然牛肉粒、虎皮尖椒、韭菜盒子、叉燒肉、蒜香排骨等，都是外面餐館里的熱門菜，也很適合作為家常菜。在買菜的時候，我也會向攤檔主請教制作方法，有時候還能得到最鮮活最具鄉(xiāng)土氣息的烹調(diào)技巧哦?；丶抑?，我還會上網(wǎng)查閱資料，再模仿復刻，運用不同的調(diào)味料，多做幾遍直到吃出同樣的口感。

這樣變著花樣做菜的初心，是為了讓家人都能品味到不同地區(qū)、不同風味的美食，給家常菜輸入新鮮血液，后來這些菜式也成功入選我們家的“菜式池”哦。

能為家人做飯，其實是一種難以言說的幸福。一蔬一飯，皆是生活。家常菜往往不是山珍海味，只是一道道看似平平無奇的菜肴，但樸實無華的味道卻讓人魂牽夢縈。就算吃過任何高檔的刺身、烤肉、牛排，最后念念不忘的，可能還是家里的肥瘦相間的叉燒肉、牛腩面上的煎雞蛋、熱氣騰騰的蒸餃……因為，吃下去的每一口里，都有溫暖人心的家的味道。這背后并沒有什么高超的廚藝，而是那份用心，是那份愿意日復一日變著花樣，將簡單的食材發(fā)揮到極致的用心。

這一點，大概也是匠人精神了吧。

以下是湯圓家近期做過的一些特別下飯的菜肴和制作方法，帶上筷子來“云吃飯”吧。

1. 椒麻雞

上周發(fā)了生活手帖，有小伙伴留言想知道怎么做。今天來分享下制作方法，其實特別簡單，關(guān)鍵是調(diào)制出靈魂醬料就行。做出來也特別適合現(xiàn)在夏季食用。雞肉鮮嫩多汁，椒麻風味特別，如果你們做的話，記得一定要……煮多點米飯！太下飯了，不然真的不夠吃??！

對了，我家湯圓也愛吃，不過我是在下椒麻油之前，先裝一小碟給她的。

材料：三黃雞半只（像我們一家三口，一頓的量就小半只，13元左右，記得不用剁），洋蔥半個、黃飛紅花生米（很好吃的一款）、香菜葉若干、烤熟白芝麻、淡鹽生抽（廚邦、味事達等牌子都行）、椒麻油（我買的牌子是金龍魚，其他牌子也行）、鹽、蠔油。
 

做法：①雞肉洗凈，將2小勺鹽、少許耗油涂抹在上面，隔水蒸15分鐘左右，取出后放涼至不燙手，將其去骨撕成雞絲。

②將洋蔥切成條形加入雞絲，倒入2勺淡鹽生抽、1勺椒麻油，放入花生米、白芝麻、切碎的香菜葉，充分攪拌均勻后就可以食用。

2. 孜然牛肉粒

材料：牛里脊肉（切成3*3cm大小牛肉粒）、孜然、辣椒面（辣椒粉）、沙茶醬（牛肉靈魂配料）、生抽、蒜頭、香菜葉若干

做法：①牛肉粒提前腌制：放入蒜頭、鹽、沙茶醬、孜然、辣椒面、少許油攪拌均勻，放入冰箱冷藏一天左右

②放入空氣炸鍋，8分鐘后取出翻面再烤5分鐘（沒有空氣炸鍋的可以入油鍋炸），出鍋前再加入孜然和香菜葉攪拌均勻即可。

3. 虎皮尖椒

材料：尖椒（長條形）、豬肉、香菇、蝦米、蒜頭、鹽、淡鹽生抽

做法：①提前腌制肉泥：泡發(fā)香菇后切碎，連同蒜泥一并下油爆香，取出放涼。豬肉剁成泥，加入香菇蒜泥、蝦米，以及鹽、生抽、雞精等調(diào)味料，攪拌均勻后放冰箱冷藏兩小時以上。

②尖椒洗凈切成兩段，如果不能吃辣的記得將內(nèi)部的辣椒籽取出。將①肉泥塞入尖椒段中，這個可以一次性多做一點，放入冰箱冷凍保存，啥時候想吃就提前拿出來解凍哈。

③放入空氣炸鍋，8分鐘后取出翻面再烤5分鐘（沒有空氣炸鍋的可以煎著吃）。

4. 叉燒肉

材料：肥瘦相間的五花肉（去皮）、叉燒醬（我常用李錦記）、鹽

做法：①提前腌制豬肉：五花肉洗凈，不用切片，整塊加入叉燒醬和鹽，讓醬料均勻地覆蓋在上面，放冰箱冷藏一天。我通常周末預(yù)處理后就放冷凍，要吃的前一天會拿出來放在冰箱冷藏，待自然解凍。

②放入空氣炸鍋（或者烤箱），8分鐘后取出翻面再烤5分鐘（大概時間，要根據(jù)肉的厚度大小自行判斷）。出鍋后撒上烤熟白芝麻，如果刷上一層薄薄的蜂蜜，就是蜜汁叉燒哈。

PS：我還在叉燒肉預(yù)處理時加入咸蛋黃，這樣切出來就是粵菜的咸蛋叉燒肉哦。

5. 蒜香排骨

材料：排骨（剁成8cm長）、蒜頭（準備多點）、蠔油、淡鹽生抽、五香粉、鹽

做法：①提前腌制排骨：蒜頭剁成蒜蓉，排骨洗凈后加入蒜蓉、蠔油、淡鹽生抽、五香粉、鹽等調(diào)味料，喜歡吃辣的可以加點辣椒面。放入冰箱冷藏一天。和上面做叉燒肉一樣，我通常周末預(yù)處理后就放冷凍，要吃的前一天會拿出來放在冰箱冷藏。

②連同蒜泥一起放入空氣炸鍋（或者烤箱），8分鐘后取出翻面再烤8分鐘，出鍋那一瞬間是滿屋飄香。

6. 蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔（買大一點，不需用帶殼）、蒜頭（準備多點）、粉絲、蔥花、小米椒、蠔油、可做蛋撻的錫紙盒

做法：①蒜蓉下油鍋爆香，粉絲提前泡發(fā)，小米椒剁碎。

②生蠔洗凈，錫紙盒里先鋪上粉絲，上面擺放一粒生蠔，再撒上鹽花、加入蒜蓉、小米椒、蠔油、放入烤箱5-8分鐘（具體看生蠔大小判斷）。出鍋前加入蔥花，再也不用出去吃燒烤了有木有！

寫在最后：

有人問過我：為什么能有精力去做這么多事情？
我想，答案大概是四個字：“人間值得”。對于生活的熱愛和付出，值得我們這樣用心地準備每一個菜，吃每一頓飯，過好每一天，用自己的一束光照亮人生的某個角落。愿你，千帆過盡，依舊覺得“人間值得”。

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