分享一道菜譜：回鍋蓮藕

昨天在北京移動的手機報上看到了這道菜譜，感覺不難做。怕時間長了，自己忘記了做法。特意把內(nèi)容逐字逐句敲下來放在這個專欄里和有心的朋友們一起分享。等我回到北京的家中，我就實踐一回:-) 

回鍋蓮藕 

材料：蓮藕、五花肉、豆瓣醬、食用油、料酒、醬油、雞精、糖、鹽、花椒、八角、蔥花、姜末 

做法： 
1、五花肉洗凈切薄片放入碗中，加入料酒、醬油、雞精、糖，用手抓勻后腌制30分鐘； 
2、蓮藕洗凈去皮，切成條； 
3、鍋燒熱后放入食用油，待油溫五成熱時放入八角、花椒煸出香味，將五花肉放入； 
4、待五花肉變色后盛出，鍋里留底油放入藕條煸炒2分鐘后盛出； 
5、鍋中放入食用油，油七成熱時放入蔥花、姜末爆香，放入豆瓣醬； 
6、煸炒出紅油后放入適量清水、藕條、五花肉片翻炒，蓋上鍋蓋燜3分鐘； 
7、大火收汁后即可出鍋。 

我個人看了看所需材料和做法，感覺還有幾點需要注意的: 
1、豆瓣醬、醬油、鹽都是帶有咸味的調(diào)味料，全部放入時比例一定要掌握好。豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，鹽就只能放1/2小勺甚至1/3小勺了。 
2、藕條要想入味快就不能切的太厚，長度和粗細和小拇指的長度和粗細差不多的。 
3、蔥花爆香選用小蔥蔥白或大蔥末都可以的。大蔥不易燒黑。個人建議用大蔥末代替更好看。 
4、至于五花肉和蓮藕這兩道主要食材的比例可根據(jù)個人喜好來搭配。既然是回鍋蓮藕，五花肉還是配角的。不可放太多。這個道理就像我以前做過的手撕包菜這種菜一樣。五花肉是讓蓮藕吃起來更香的最佳搭配。但是一旦放多了，就有滿嘴流油的膩味了。 

呵呵，別的等我自己回到北京的家中實踐后再給出更多的心得吧:-) 
另外，這個暫時沒有圖片。大家忍耐半個月就能看到我自己做的這道菜的圖片了。哈哈！